Il caviale rosso è un simbolo della tavola festiva, ma non lo è diventato subito. Prima di entrare nella nostra dieta, ha fatto molta strada verso il titolo di prelibatezza.
Hanno iniziato a usare il caviale rosso per molto tempo - era un'aggiunta nutriente per i residenti dell'Estremo Oriente, Siberia, Sakhalin, Kamchatka - dove la pesca è un'industria su larga scala. Prima di tutto, era a disposizione di pescatori e cacciatori: il caviale nutriente ricco di proteine e vitamine sosteneva la forza, lo manteneva in buona forma, alleviava la fatica. Per conservare il caviale veniva bollito, fritto, fermentato ed essiccato. Naturalmente, questa non era la delicatezza sofisticata a cui siamo abituati ora.
Nel XVII secolo, il caviale rosso lasciò i confini della Siberia e si diffuse in Europa. Al grande pubblico non è piaciuto immediatamente, gli strati superiori della società non lo hanno apprezzato affatto, ma la gente comune a volte conservava il caviale ipercalorico, che era molto economico. Era servito in taverne economiche come antipasto, a Carnevale venivano condite le frittelle, aggiungendo il caviale direttamente all'impasto.
Solo nel XIX secolo la nobiltà assaporava il gusto del caviale e ne esigeva la prelibatezza sulle proprie tavole. Il prezzo del caviale è salito vertiginosamente – ora solo la crema della società può permetterselo.
All'inizio del XX secolo, il caviale veniva salato in una miscela di una soluzione di sale e olio. Il prodotto è diventato così popolare che si è diffuso in tutto il mondo. La chiesa classificò il caviale come un prodotto magro e la sua popolarità aumentò di nuovo bruscamente. E poiché la domanda ha superato l'offerta, il prezzo del caviale ha ricominciato a salire.
Ai tempi di Stalin, molti potevano permettersi il caviale, ma con l'inizio del periodo di Krusciov, il caviale scomparve dagli scaffali e tutto "fluttuò via" per essere venduto all'estero. È stato possibile ottenere una prelibatezza incredibilmente costosa solo con le connessioni.
Oggi il caviale rosso è un prodotto conveniente, anche se per molti è ancora un simbolo di festa e chic. A base di caviale rosso sono stati creati molti piatti gustosi insoliti, che ha raggiunto un nuovo livello di consumo, inferiore per quantità alla qualità.
Allo stesso tempo, è diventato possibile creare caviale proteico, che sembra molto simile all'originale, ma nella struttura e nel gusto assomiglia solo al vero caviale da lontano.
Fatti interessanti sul caviale rosso
- Il caviale rosso veniva buttato via eviscerato insieme al resto delle interiora, fino a quando non si imparò a conservarlo anche per breve tempo.
– Il salmone Chum ha le uova più grandi, ha un colore giallo-arancio e il suo diametro arriva fino a 9 mm. Segue il caviale arancione scuro di salmone rosa - il diametro delle sue uova è di 3-5 mm. Il caviale rosso leggermente amarognolo e ricco di salmone rosso ha una dimensione delle uova entro 3-4 mm. Le uova di salmone Coho hanno le stesse dimensioni. Il caviale più piccolo di salmone chinook e sima è di 2-3 mm.
- Il caviale Sakhalin più delicato: i serbatoi sono salati e conservano le uova in anticipo.
- Stranamente, il caviale più delizioso è quello che ha un diametro più piccolo e un colore più ricco. Tienilo a mente quando scegli uova più grandi.
- Il caviale rosso contiene il 30 percento delle proteine totali, che è anche facilmente assorbito dall'organismo, a differenza della carne.
- Circa un milione di tonnellate di caviale rosso vengono vendute ogni anno nel mondo. Nel ricalcolo per persona, risulta che ogni abitante del pianeta mangia circa 200 grammi di caviale rosso all'anno.
- Il caviale rosso è considerato un prodotto dietetico - ci sono solo 100 calorie per 250 grammi di prodotto.
- Il caviale rosso è considerato un potente afrodisiaco, aumenta il livello dell'ormone della gioia nel sangue e satura il corpo con acidi grassi utili, aumentando così la potenza e promuovendo uno stato d'animo romantico.
- Il caviale rosso contiene molto colesterolo - 300 mg per 100 grammi di prodotto. Tuttavia, questo colesterolo è uno di quelli benefici.
- Consumando sempre caviale rosso, hai la possibilità di aumentare le tue capacità mentali e prolungare la tua vita di 7-10 anni.
– Quando acquisti caviale, fai attenzione alla data di produzione – deve essere luglio o agosto. Questo è il momento della deposizione delle uova del salmone. Altre date parlano di un prodotto congelato o sovraimballato: la qualità e il gusto di tale caviale sono di un ordine di grandezza inferiori.
- Per determinare la qualità del caviale rosso, adagiare alcune uova su un piatto piano e asciutto e soffiarci sopra. Se le uova sono state srotolate, la qualità è buona, se sono attaccate - non molto buona.
– La ricetta della primissima insalata Olivier conteneva carne di fagiano di monte e caviale rosso.
– Fedor Chaliapin amava il caviale rosso e lo usava tutti i giorni. Questa quantità di caviale è dannosa per la salute, poiché porta un grande carico sul fegato.
Ricorderemo, in precedenza abbiamo consigliato con cosa servire il caviale rosso, e abbiamo anche detto a chi è utile mangiarlo.