Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 191 kCal | 1684 kCal | 11.3% | 5.9% | 882 g |
Proteine | 29.21 g | 76 g | 38.4% | 20.1% | 260 g |
grassi | 7.31 g | 56 g | 13.1% | 6.9% | 766 g |
Water | 60.5 g | 2273 g | 2.7% | 1.4% | 3757 g |
Cenere | 1.41 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 3.5% | 1500 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.22 mg | 1.8 mg | 12.2% | 6.4% | 818 g |
Vitamina B4, colina | 111.3 mg | 500 mg | 22.3% | 11.7% | 449 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.41 mg | 5 mg | 8.2% | 4.3% | 1220 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.4 mg | 2 mg | 20% | 10.5% | 500 g |
Vitamina B9, folato | 10 μg | 400 μg | 2.5% | 1.3% | 4000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 3.17 μg | 3 μg | 105.7% | 55.3% | 95 g |
Vitamina D, calciferolo | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.5% | 10000 g |
Vitamina D3, colecalciferolo | 0.1 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.14 mg | 15 mg | 0.9% | 0.5% | 10714 g |
Vitamina K, fillochinone | 1.5 μg | 120 μg | 1.3% | 0.7% | 8000 g |
Vitamina PP, NE | 4.26 mg | 20 mg | 21.3% | 11.2% | 469 g |
Betaina | 14.6 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 422 mg | 2500 mg | 16.9% | 8.8% | 592 g |
Calcio, Ca | 5 mg | 1000 mg | 0.5% | 0.3% | 20000 g |
Magnesio, mg | 28 mg | 400 mg | 7% | 3.7% | 1429 g |
Sodio, Na | 64 mg | 1300 mg | 4.9% | 2.6% | 2031 g |
Zolfo, S | 292.1 mg | 1000 mg | 29.2% | 15.3% | 342 g |
Fosforo, P | 256 mg | 800 mg | 32% | 16.8% | 313 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 2.7 mg | 18 mg | 15% | 7.9% | 667 g |
manganese, mn | 0.016 mg | 2 mg | 0.8% | 0.4% | 12500 g |
Rame, Cu | 106 μg | 1000 μg | 10.6% | 5.5% | 943 g |
Selenio, Se | 27.7 μg | 55 μg | 50.4% | 26.4% | 199 g |
Zinco, Zn | 4.64 mg | 12 mg | 38.7% | 20.3% | 259 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.889 g | ~ | |||
valina | 1.449 g | ~ | |||
Istidina * | 0.932 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.329 g | ~ | |||
leucina | 2.324 g | ~ | |||
lisina | 2.469 g | ~ | |||
metionina | 0.761 g | ~ | |||
treonina | 1.167 g | ~ | |||
triptofano | 0.192 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.154 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.776 g | ~ | |||
Acido aspartico | 2.661 g | ~ | |||
idrossiprolina | 0.307 g | ~ | |||
glicina | 1.779 g | ~ | |||
Acido glutammico | 4.385 g | ~ | |||
Proline | 1.393 g | ~ | |||
serina | 1.151 g | ~ | |||
tirosina | 0.931 g | ~ | |||
cisteina | 0.377 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 78 mg | massimo 300 mg | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 2.56 g | max 18.7 г | |||
14: 0 Miristico | 0.18 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 1.61 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.76 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 3.1 g | min 16.8 г | 18.5% | 9.7% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.32 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 2.78 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.01 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 0.31 g | da 11.2 a 20.6 | 2.8% | 1.5% | |
18: 2 Linoleico | 0.24 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.03 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.04 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.03 g | da 0.9 a 3.7 | 3.3% | 1.7% | |
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.28 g | da 4.7 a 16.8 | 6% | 3.1% |
Il valore energetico è di 191 kcal.
Coscia, intera, manzo, solo carne, tagliata con 1/4 di pollice di grasso, selezionata, arrostita a fuoco vivo ricco di vitamine e minerali come: vitamina B2 - 12,2%, colina - 22,3%, vitamina B6 - 20%, vitamina B12 - 105,7%, vitamina PP - 21,3%, potassio - 16,9 %, fosforo - 32%, ferro - 15%, selenio - 50,4%, zinco - 38,7%
- Vitamina V2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina V6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Iron è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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2021-02-17