Il maiale è magro

Il maiale magro ha molti nomi "dal popolo": dunyasha, orecchio di maiale, puledra, fienile, maiale, solokha. Intorno ad esso, per molto tempo, le controversie non si sono placate - se questo fungo è commestibile o pericoloso per l'uomo. Fino ai primi anni '80 del secolo scorso, il maiale magro era considerato assolutamente sicuro da mangiare, era un ospite frequente sulle tavole sotto forma di sottaceti, come parte di zuppe, salse e contorni. Dopo il 1981, a seguito di lunghe ricerche, medici e nutrizionisti hanno scoperto che alcune sostanze contenute nel fungo possono accumularsi nell'organismo e provocargli gravi danni. Nel 1993 il fungo è stato classificato come velenoso e non commestibile. Tuttavia, alcuni raccoglitori di funghi, anche esperti e stagionati, continuano a raccogliere e cuocere il maiale magro, mangiarlo e condividere ricette.

Il fungo è molto comune, e il suo “aspetto” a volte inganna anche i raccoglitori di funghi più esperti, in quanto assomiglia ad alcuni tipi di funghi commestibili adatti alla salatura.

Luoghi di crescita e aspetto di un maiale velenoso

Il maiale magro è un abitante delle foreste di latifoglie e di conifere, che si trovano spesso nei boschetti di betulle e querce, negli arbusti. Cresce anche lungo la periferia di paludi e anfratti, ai margini, nel muschio vicino alla base di abeti e pini, sulle radici di alberi caduti. Il fungo ama il terreno umido e si trova più comunemente a crescere in gruppi. È caratterizzato da un'elevata fecondità durante l'intera stagione del raccolto, che dura da luglio a ottobre.

La difficoltà nel riconoscere un maiale magro è che il fungo è molto simile ai suoi parenti commestibili e ad alcune altre specie sicure.

Una caratteristica distintiva del maiale è un cappello carnoso e spesso, con un diametro da 10 a 20 cm. La sua forma varia a seconda dell'età del fungo. In ogni caso ha i bordi ricurvi, negli esemplari giovani il cappello è leggermente convesso, con il tempo diventa piatto e leggermente depresso al centro, e nei funghi vecchi è imbutiforme. Il bordo è irregolarmente vellutato al tatto. Il colore del cappello può essere marrone oliva o più marrone, ocra - questo dipende anche da quanto tempo cresce il fungo. Se con tempo asciutto il cappello del fungo è asciutto e soffice, dopo la pioggia diventa appiccicoso e scivoloso.

I piatti del cappello hanno una forma discendente lungo il gambo e un colore bruno-giallastro. Sono spessi, rari, contengono spore: marroni, lisce, di forma ellissoidale.

La coscia del maiale è sottile e corta – non più di 10 cm, spessa circa 1,5-2 cm, i colori sono solitamente gli stessi del cappello. All'interno non è cavo, più spesso ha una forma cilindrica, a volte si assottiglia dal basso.

Controllare l'aspetto e l'odore della polpa dei funghi è un modo sicuro per scoprire quanto è sicura. Quando viene rotta o tagliata, la carne si scurisce a contatto con l'aria, ha un caratteristico colore marrone scuro e un odore sgradevole di legno in decomposizione: questa differenza consente spesso di identificare esemplari non commestibili. Solitamente, negli esemplari maturi e vecchi, l'interno è divorato da parassiti e insetti.

Il fungo ha preso il nome proprio perché sembra un orecchio di maiale: dato che la zampa non si trova al centro del cappello, ma è leggermente spostata verso il bordo, non ha la forma tonda corretta.

Influenza sul corpo, le conseguenze del mangiare un maiale magro

Fino al 1993 il fungo era considerato condizionatamente commestibile, veniva raccolto e fritto, bollito, salato. Dopo il 93 è stato classificato come velenoso, ma molti raccoglitori di funghi, per abitudine e per loro stessa disattenzione, continuano ancora a raccogliere e preparare questa "bomba" tossica. Il meccanismo della sua azione è in qualche modo simile all'effetto dell'esposizione alle radiazioni: le conseguenze negative molto spesso non compaiono immediatamente, ma hanno un effetto cumulativo, cioè l'avvelenamento con questi funghi può essere cronico. Questo è probabilmente il motivo per cui le persone continuano a usare l'orecchio di maiale, credendo ingenuamente che se i sintomi allarmanti non compaiono immediatamente, allora va tutto bene. Questo malinteso è molto pericoloso per diversi motivi:

• il fungo contiene emolisina, emoglutina, lectina, muscarina - sostanze tossiche, mentre le ultime due non vengono distrutte durante il trattamento termico;
• le sostanze tossiche e nocive che si trovano nel fungo non vengono espulse dal corpo nel corso della vita;
• nelle persone che soffrono di insufficienza renale, i piatti di maiali magri possono causare gravi avvelenamenti con esito fatale.

A causa del contenuto della muscarina velenosa, l'orecchio di maiale viene paragonato all'agarico di mosca. La differenza è che se mangi l'agarico di mosca, i sintomi di avvelenamento e morte si verificheranno entro un giorno e i risultati del consumo di maiali appariranno molto più tardi.

Un maiale magro provoca una forte reazione allergica nel corpo. Come risultato dell'uso del fungo, si verificano cambiamenti irreversibili nel sangue: iniziano a essere prodotti anticorpi contro i propri globuli rossi. Gli eritrociti vengono distrutti, iniziano l'anemia e l'insufficienza renale. In futuro è possibile l'insorgenza di infarto, ictus o trombosi.

I maiali magri hanno forti proprietà assorbenti: come una spugna, assorbono sali di metalli pesanti, isotopi radioattivi di cesio e rame dall'ambiente. Raccolti vicino a strade, fabbriche, centrali nucleari, questi funghi diventano ancora più dannosi e pericolosi. Per l'avvelenamento cronico è sufficiente consumare periodicamente piccole quantità di orecchio di maiale, ad esempio sotto forma di sale. Nel periodo da 2-3 mesi a diversi anni possono comparire i primi problemi di salute.

Quanto sopra non significa che il fungo non possa causare avvelenamento acuto subito dopo aver mangiato. Il gruppo a rischio comprende bambini, anziani e coloro che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale e dei reni. Per loro, mangiare un piatto di funghi 30-40 minuti dopo aver mangiato può causare i seguenti sintomi:

• dolore acuto nel peritoneo;
• diarrea;
• nausea e vomito;
• ittero;
• pallore;
• aumento della separazione della saliva;
• sudorazione;
• debolezza, coordinazione compromessa;
• ipotensione.

Nel caso in cui una grande quantità di tossina sia entrata nel corpo, si verifica edema dei tessuti del cervello e dei polmoni e, di conseguenza, si verifica la morte.

Pronto soccorso per la manifestazione di avvelenamento

L'avvelenamento da funghi è considerato uno dei più pericolosi. Se compaiono sintomi sospetti dopo aver mangiato maiali magri, è necessario chiamare immediatamente un'ambulanza o portare la vittima all'ospedale più vicino il prima possibile. Prima che una persona con avvelenamento cada nelle mani di specialisti, sarà utile la lavanda gastrica. È necessario bere acqua calda bollita, quindi indurre il vomito fino a quando il contenuto in uscita non diventa pulito, senza residui di cibo. Puoi usare carbone attivo in grandi quantità. Tuttavia, solo i medici possono fornire un'assistenza qualificata a tutti gli effetti, pertanto l'autotrattamento è inaccettabile e l'ospedale dovrebbe essere contattato in ogni caso, anche se queste misure di primo soccorso hanno alleviato i sintomi.

L'avvelenamento cronico è pericoloso perché non esiste un antidoto per loro: puoi solo minimizzare le conseguenze con l'aiuto di procedure di plasmaferesi ed emodialisi e rimuovere la reazione allergica attraverso l'uso di antistaminici.

Il maiale è magro, un pericoloso abitante delle foreste. Approfittando della sua somiglianza con altri funghi commestibili, nonché del fatto che alcuni amanti dei funghi si affidano a ciò che "forse porterà", penetra nei cestini dei raccoglitori di funghi e poi, già pronto, sui tavoli da pranzo.

L'uso di questo fungo è simile alla roulette russa: l'avvelenamento può verificarsi in qualsiasi momento, perché è impossibile prevedere quante tossine e veleni diventeranno fatali per il corpo.

Anche se non ci sono problemi subito dopo aver mangiato, nel tempo le conseguenze dell'esposizione ai veleni sull'organismo si faranno sentire dal deterioramento del benessere e dai problemi di salute. Le proprietà cumulative delle sostanze nocive nell'orecchio del maiale influenzano negativamente il funzionamento dei reni, lo stato del sangue e il sistema cardiovascolare.

Pertanto, medici, nutrizionisti e raccoglitori di funghi più esperti consigliano di scegliere altri funghi commestibili e sicuri per la raccolta e la cottura.