Ci sono molte idee sbagliate associate a questa bevanda, a causa delle quali anche i più accaniti fan del caffè commettono errori, sia nella conservazione che nella preparazione. Gli esperti di Nespresso hanno parlato dei più comuni.
I cereali sono conservati in modo errato
Il caffè ha tre nemici principali: aria, umidità e luce. I cereali non devono essere conservati in luoghi con elevata umidità, altrimenti perderanno il loro aroma e gusto. Pertanto, un trucco popolare - tenere i cereali in frigorifero - è distruttivo per loro. Inoltre, in questo modo il caffè può assorbire gli odori estranei e deteriorarsi, quindi è meglio scegliere un luogo fresco, asciutto e buio, e versare il caffè stesso in un barattolo di vetro con coperchio a chiusura ermetica (idealmente sigillato). Non dimenticare che i raggi del sole sono estremamente distruttivi anche per il caffè.
L'opzione più conveniente è scegliere il caffè porzionato. Ad esempio, capsule di alluminio. Per la loro assoluta tenuta, non lasciano passare ossigeno, umidità e luce, escludendo completamente qualsiasi contatto del caffè con l'ambiente. Queste capsule sono in grado di trattenere fino a 900 gusti e aromi del caffè appena tostato.
Acquista caffè macinato
Mi sembra una buona idea optare per i fagioli già macinati. Tuttavia, non è così, perché il caffè macinato inizia a sprigionare il suo gusto e il suo aroma ancora più velocemente, che alla fine scompaiono nel tempo. E più a lungo vengono conservati i grani macinati, più evidente sarà la perdita di gusto. A volte anche il confezionamento sottovuoto non aiuta. Pertanto, potrebbe risultare che il caffè macinato acquistato non abbia la saturazione necessaria per preparare la bevanda perfetta. Chi ama macinare il caffè con una grande quantità dovrà affrontare lo stesso problema: è meglio farlo appena prima della preparazione.
Anche la macinazione dei cereali deve essere eseguita correttamente. La macinatura dovrebbe essere il più uniforme possibile, quindi l'acqua calda si riverserà attraverso il caffè nel modo più uniforme possibile, il che gli consentirà di essere meglio saturato di gusto e aroma. Questo è ciò che rende una bevanda deliziosa. È molto difficile ottenere una macinatura adeguata senza l'uso di una macinacaffè, che richiede costi aggiuntivi, paragonabili al costo dell'acquisto di un'altra macchina da caffè. Inoltre, tieni presente che diversi tipi di caffè richiedono macinature diverse.
Scegliere l'acqua sbagliata
Molti amanti del caffè non pensano al tipo di acqua che usano per prepararlo. Nel frattempo, l'acqua contiene alcuni minerali che possono influenzare il gusto della bevanda. Molto spesso, quando si prepara il caffè, la scelta ricade sull'acqua del rubinetto, ma questa non è l'opzione migliore: contiene ruggine e cloro, che distorcono il gusto. Pertanto, se usi l'acqua del rubinetto, assicurati di lasciarla depositare e passarla attraverso un filtro di altissima qualità. Se decidi di fare il caffè con l'acqua in bottiglia, presta attenzione alla mineralizzazione totale (TDS). Questa cifra dovrebbe essere compresa tra 70 e 250 mg / l e 150 mg / l sarebbe l'ideale. Il caffè preparato in tale acqua sarà denso, brillante e ricco.
Non seguire le regole di estrazione
La corretta estrazione del caffè consente di rivelare le sfumature di gusto e aroma desiderate della bevanda. Inoltre, ci vuole più tempo per la manifestazione delle proprietà gustative che per la divulgazione di quelle aromatiche. L'estrazione inizia quando l'acqua calda entra nel caffè. Questo può essere visto durante la preparazione di una bevanda in una macchina da caffè. Esistono diversi parametri di estrazione importanti: la percentuale di estratto di caffè nella tazza, la temperatura ottimale, il grado di macinatura dei chicchi di caffè e il contatto tra il caffè e l'acqua e, infine, il rapporto tra il volume del caffè e l'acqua . La percentuale di estratto di caffè non deve essere superiore a 20: più è alta, più amaro si ottiene. Assicurati che durante la cottura la temperatura non superi i 94 gradi.
Per chi preferisce non entrare nei dettagli con la temperatura e la quantità d'acqua, le macchine da caffè saranno una vera salvezza, che controllano per voi tutte le sfumature.