Nell'ultima edizione della Guida MICHELIN Francia, datata 27 gennaio 2020, c'è una nuova aggiunta sotto forma di un'icona di trifoglio verde. Questo celebrerà quei professionisti del settore che dirigono gli sforzi per rallentare i processi di distruzione della natura.
Il ristorante Green Clover riceverà oltre ai titoli “Star”, “Plate”, “Bib Gourmand” (che celebrano il talento, l'innovazione, l'ingenuità degli chef nella loro pratica quotidiana) per sottolineare l'impegno per gli obiettivi dell'eco-sviluppo . Michelin ritiene inoltre che un tale marchio consentirà agli ospiti di navigare meglio nei ristoranti che soddisfano le loro priorità, obiettivi o esigenze.
Inoltre, Michelin ha annunciato che le iniziative sostenibili degli chef marchiati Green Clover saranno presenti sulle varie piattaforme della Guida. L'obiettivo del lancio di Green Clover era quello di espandere la portata delle pratiche utili e creative degli chef mettendole sotto i riflettori. Idee, metodi e know-how sviluppati dagli chef aiuteranno a sensibilizzare gli ospiti degli stabilimenti e la popolazione in generale.
Vale la pena notare, tuttavia, che la Guida Rossa Michelin Francia 2020 includeva 3 ristoranti. Ma solo 435 ristoranti hanno ricevuto il badge di sostenibilità, non così tanti.
Lo chef di Green Clover Glen Ville a L'Oustau de Baumanière (3 stelle) parla della sostenibilità nella gestione di un ristorante: la nostra cucina locale. Il nostro obiettivo è presentare nel menu esattamente i prodotti provenzali. Questi sforzi fanno parte di un obiettivo globale che include una serie di passaggi dalla lotta allo spreco alimentare, alla plastica e alle partnership con gli artigiani della regione. "
50 chef e ristoranti di Green Clover nel 2020
Le Clos des Sens, Laurent Petit
Mirazur, Mauro Kolagreko
Arpège, Alain Passar
Alain Ducasse in Plaza Athenée, Romain Meder
Troisgros-Le Bois senza Feuilles, Michel e Cesar Troisgros
Régis e Jacques Marcon, Jacques Marcon
Conte Yoann, Conte Yoann
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
La Bastide de Capelongue, Edward Lube
David Toutain, David Toutain
La conchiglia, Hugo Roellinger
Serge Vieira, Serge Vieira
La Marina, Alexandre Couyon
La casa della Côte, Christoph Hay
La Grenouillère, Alexandre Gaultier
Christopher Coutanceau, Christopher Coutanceau
Jean Sulpice, Jean Sulpice
Hostellerie Jérôme, Bruno Cirino
Maison Aribert, Christoph Ariber
La Chassagnette, Armand Arnal
Cyril Attrazic, Kirill Atrzic
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
Il principe nero-Vivien Durand, Vivienne Durand
Hostellerie Bérard, Jean-Francois Bérard
GA Al Manoir de Rétival, David Goerne
Fontevraud Il Ristorante, Thibaut Rugery
L'Oustalet, Laurent Deconink
Clair de la Plume, Julien Allano
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine e Nadia Sammut
Prairial, Gaeton Gentil
Le George, Simone Donne
Settime, Bertrand Grebaud
Tavolo, Bruno Verus
Il Petit Hôtel du Grand Large, Hervé Bourdon
Ursus, Clement Bouviervi
Alle terrazze, Jean-Michel Carrett
ponem-Auberge du Presbytère, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Le Moulin de Léré, Frederic Molina
Le Bec au Cauchois, Pierre Kaye
Pertica, Guillaume Foucault
Le Tilleul de Sully, Thierry Parat
Air Men Du, Philip Emanuelly
Grotte Madeleine, Martial Blanchon
Le Saltimbanque, Sebastian Perché
La Table d'Hôte, Thomas Collomb
La guardia rurale, Gil Nogueira
Anona, Thibaut Spivak
Ricorderemo, in precedenza, abbiamo raccontato come lo chef ha citato in giudizio la Michelin perché è stato nominato il migliore, e abbiamo anche scritto dello straordinario caso in cui lo chef ha rifiutato la stella Michelin.
Foto: eater.com, bighospitality.co.uk