I principali prodotti della cucina orientale sono il riso. noodles, citronella, pasta di curry, latte di cocco, peperoncino, zenzero, wasabi, chutney, miso, garam masala, tofu chai e altri

riso

riso – quasi il prodotto principale della cucina asiatica. In Giappone, usano il riso tondo per il sushi, che diventa appiccicoso durante il processo di cottura. Il riso al gelsomino aromatico a grana lunga, noto anche come Thai frangrant, è popolare nella cucina thailandese. È usato nei dessert tailandesi e cotto a fuoco lento nel latte di cocco. Il riso rosso è conosciuto anche in Thailandia. In India, la preferenza è data al riso a chicco lungo – basmati, indica.

Tagliatelle e nidi di pasta

Le tagliatelle di varie forme a base di farina di vari cereali (e non solo cereali) sono molto popolari in tutti i paesi asiatici. Uno dei più famosi - pasta all'uovo da farina di frumento e uova. Tagliatelle di vetro sottile e trasparente, è composta da fagioli dorati. Si abbina meglio con insalate, zuppe e piatti wok. Gli spaghetti di riso sono fatti con farina di riso. Viene spesso cotto al forno o servito con verdure, pollo o gamberetti.

Esistono due tipi tradizionali di spaghetti in Giappone: Soba ed udon... I soba sono sottili spaghetti di grano saraceno disponibili in quattro colori a seconda della stagione. La soba più comune è il marrone, il colore dell'autunno. Altri colori sono il verde primavera, il rosso estivo e il bianco invernale. Gli udon sono fatti di grano. Tagliatelle di grano più spesso e di colore più chiaro. Sia il soba che l'udon vengono serviti sia freddi che caldi, con salsa di soia o salsa dashi. Il terzo tipo popolare di noodle in Giappone è piatto o spaghetti cinesi di grano serviti con carne o in brodo piccante.

La salsa di pesce

La salsa di pesce È l'ingrediente più importante della cucina asiatica soprattutto in Thailandia. La salsa di pesce è composta da enzimi di pesce liquido e viene utilizzata come sostituto del sale. Per molti versi è simile alla soia.

Sorgo al limone

Sorgo al limone È una pianta a stelo che conferisce al cibo thailandese un sapore autentico. Le foglie dure, il bulbo inferiore e parte della parte superiore della citronella vengono tagliati e il gambo della citronella viene aggiunto a piatti di pesce, zuppe e stufati di carne. Prima di servire, i pezzi di citronella vengono rimossi dal piatto. La citronella tritata o macinata viene utilizzata anche nelle marinate o nelle salse stagionali. Viene prodotto anche come pasta.

pasta al curry

pasta al curry utilizzato in piatti di molti paesi orientali. L'intensità della pasta di curry dipende dagli ingredienti freschi: tanto peperoncino, galanga, citronella, aglio, erbe e spezie. La pasta di curry più comunemente usata è verde, rossa e gialla. La pasta di curry tailandese ha un gusto più leggero e più fresco rispetto alla pasta di curry indiana. Il suo sapore si rivela durante la lunga bollitura.

Latte di cocco e crema di cocco

latte di cocco ed crema di cocco Sono ingredienti importanti in molti piatti asiatici. Il latte di cocco si ottiene infondendo acqua sulla polpa di una noce di cocco matura. La parte più ricca dell'infuso ottenuto viene separata e venduta come crema di cocco. Puoi facilmente preparare il latte di cocco o la crema di cocco a casa mescolando la polvere di cocco preparata in acqua. Il latte di cocco e la crema di cocco forniscono un sapore morbido e ricco e sono ideali per piatti sia salati che dolci. La polvere di cocco può anche essere aggiunta ai pasti. Conservare la confezione aperta di polvere di cocco in frigorifero. In commercio è disponibile anche latte di cocco leggero (6%).

Cile

Cile È un condimento comunemente usato nei paesi asiatici. I peperoncini freschi hanno un colore verdastro; a maturazione cambiano colore e forma. Tuttavia, i peperoncini sono sempre caldi, sia freschi che secchi. Più piccolo è il peperoncino, più è piccante. Il piccante è dato dalla sostanza capsacina. Il peperoncino può essere aggiunto ai pasti fresco, essiccato o come olio al peperoncino in una varietà di salse o condimenti. La sua intensità può essere ammorbidita, ad esempio, con latte di cocco o crema di cocco.

Semi di cumino

Gomma or In questo caso Sono le spezie più importanti della cucina indiana. I semi di cumino vengono utilizzati sia macinati che interi in piatti di carne, pesce, gamberetti e verdure.

galangal

galangal È una radice, un tipo di zenzero che ha un gusto più delicato e un aroma ricco. È comunemente usato nella cucina thailandese, compresa la purea e la salsa.

Ginger

Patria dello zenzero – Asia. Lo zenzero ha un sapore dolce e pungente. La radice di zenzero viene utilizzata sia fresca che essiccata. Fanno anche una salsa di zenzero. Lo zenzero può essere utilizzato come condimento per carne di maiale, pollo, crostacei e pesce e nei dolci alla frutta. In Giappone, le strisce di zenzero vengono marinate in brodo di riso dolce aromatizzato con aceto. Lo zenzero sottaceto (gari) viene servito con il sushi per liberare le papille gustative tra diversi tipi di sushi.

Cilantro

Cilantro - un'erba che viene utilizzata in tutte le parti dell'Asia. In Thailandia, foglie fresche e gambi di coriandolo aromatico vengono utilizzati per decorare i piatti, mentre le radici vengono utilizzate per brodi e salse varie. Le radici di coriandolo hanno un sapore forte. Possono essere aggiunti a pietanze sia macinate che intere. I semi di coriandolo (coriandolo) sono spesso usati nella cucina indiana, ad esempio nella salsa al curry. Viene prodotta anche pasta di coriandolo.

Germogli di bambù

Germogli di bambù - queste sono giovani piantine di bambù, tagliate a strisce. Sono un ingrediente essenziale nella cucina asiatica. I germogli di bambù in scatola sono disponibili per la vendita. Croccanti e morbidi: sono ideali con insalate, zuppe, verdure grigliate nel wok o come contorno di un piatto principale.

Zucchero di canna

Saha di canna marroneр si distingue per un gusto esotico e un aroma di caramello. È usato come condimento per aggiungere nitidezza al peperoncino piccante e completezza di sapore a curry e wok. Lo zucchero di canna viene aggiunto ai prodotti da forno e alle bevande.

Tamarindo

Tamarindo È una spezia importante usata in tutta l'Asia. Il tamarindo acido viene utilizzato, ad esempio, in chutney, curry, lenticchie, fagioli e salse agrodolci. Viene prodotta anche la salsa di tamarindo.

Wasabi

Wasabi È una delle spezie più importanti nella cucina giapponese. Si serve con sashimi, sushi, pesce e piatti di carne. Il wasabi è talvolta chiamato rafano giapponese perché ha un sapore molto forte e pungente. Il wasabi è venduto in polvere, salsa e pasta.

Materia di sale

Materia di sale È una delle spezie più apprezzate nella cucina indiana. Letteralmente il nome si traduce come "miscela di condimenti piccanti", ma il gusto può variare da lieve a molto piccante. Gli ingredienti principali del garam masala sono cardamomo, cannella e chiodi di garofano.

Chat

Chat È un condimento agrodolce indiano a base di frutta e verdura. La frutta viene cotta in zucchero e aceto fino ad ottenere un composto gelatinoso, e condita con, ad esempio, aglio, zenzero e peperoncino. Il chutney viene utilizzato come contorno nei curry e come condimento per carne, pesce e selvaggina. I chutney indiani più comuni sono quelli in salamoia dolce. Sono ideali per carni alla griglia, soprattutto in abbinamento a prodotti a base di latte fermentato.

miso

miso È un prodotto giapponese a base di semi di soia e sale, nonché una miscela fermentata di grano, riso e fagioli d'orzo. Tipicamente, il miso è una pasta scura, il cui gusto, colore e consistenza dipendono dai suoi ingredienti e dal metodo di preparazione. Il piatto di miso più famoso è la zuppa di miso, ma il miso viene utilizzato anche da solo come condimento o come ingrediente di salse e marinate.

Aceto di riso

L'aceto di riso è prodotto con vino di riso amaro. Molto spesso sono conditi con riso per sushi. L'aceto di riso ha un sapore delicato, che lo rende ideale per condire insalate, marinate e zuppe.

Mirin

Mirin È un vino di riso dolce sotto forma di sciroppo. Mirin conferisce al cibo un gusto delicato e dolce. È usato nei brodi e nella salsa teriyaki.

Alghe Marine

Le alghe sono utilizzate nella cucina giapponese e cinese. Contengono una grande quantità di minerali e vitamine e sono completamente non nutritivi. Anche una piccola quantità di alghe aggiunge un sapore ricco a zuppe, stufati, insalate e wok.

Nori È l'alga rossa più popolare in Giappone. Le loro foglie secche sottili sono spesso usate per il sushi. I fiocchi di Nori sono disponibili anche da cospargere su insalate e piatti cucinati nel wok. I Nori sviluppano completamente il loro sapore quando vengono arrostiti in una padella calda e asciutta.

aramaico Sono strisce nere di alghe dal sapore delicato. L'arame viene messo a bagno in acqua per 10-15 minuti prima della cottura o marinato. Sono ideali per insalate e zuppe.

Le alghe sono comuni anche in Giappone. kombu ed in questo modo.

salsa di ostriche

Scrofa ostrica scuras sottolinea il gusto originale del cibo. Viene utilizzato come condimento per verdure, manzo, pollo e piatti wok.

Salsa di soia

Salsa di soia È uno degli alimenti base della cucina asiatica. Sostituisce il sale, aggiungendo sapore di umami al piatto (i giapponesi considerano il glutammato monosodico il "quinto gusto"), e conferisce anche una bella tonalità scura. La salsa di soia giapponese, prodotta senza l'utilizzo di grano, ha un sapore più ricco della salsa di soia cinese. La salsa di soia leggera è considerata particolarmente aromatica. La salsa di soia si sposa bene con una varietà di marinate, salse alla panna, zuppe e stufati. Ricorda che la salsa di soia contiene il 20% di sale.

Carta di riso

Fogli di carta di riso molto popolare in Vietnam. In essi sono avvolti vari ripieni di verdure, gamberetti o maiale. I rotoli di carta di riso vengono spesso mangiati immersi in una salsa (come salsa di pesce o peperoncino). I fogli di carta di riso sono un prodotto pronto: perché si ammorbidisca è sufficiente immergerlo per breve tempo in acqua tiepida.

Tofu

Cagliata di fagioli or formaggio di tofu ampiamente usato nella cucina asiatica. Si abbina ugualmente bene a primi piatti salati, contorni aspri e dessert dolci. Il tofu ha un sapore neutro, ma riprende bene il gusto del resto degli ingredienti del piatto.

naan

naan - pane tradizionale indiano, l'impasto per il quale viene impastato con latte, yogurt, farina di frumento. Il pane viene cotto in un forno tandori. Ideale per la cucina indiana. Servire sempre il pane Naan caldo: spalmare sul pane un pezzo di burro caldo e scaldarlo in forno per qualche minuto.

Tè

Patria torcia è la Cina. La tradizione di bere questa bevanda calda si è diffusa in altri paesi asiatici. Il tè verde occupa la posizione di leader in Oriente; il tè al gelsomino è popolare nel nord della Cina. Nella cultura cinese e giapponese, la cerimonia del tè è considerata uno dei più importanti rituali di meditazione.

Uno dei più importanti produttori di tè è l'India. Gli indiani bevono il tè almeno quattro volte al giorno. Il tè viene servito con snack, citronella, cardamomo, menta, cannella e latte. Il tè latte è composto da tè nero forte, latte, zucchero e diverse spezie.

Oltre al tè tradizionale, in Asia sono diffuse le “mattonelle del tè” e le “rose del tè”. Il metodo per comprimere il tè in piastrelle di tè risale a migliaia di anni fa. La piastrella è ricavata dal gambo della foglia, foglie di tè intere e schiacciate, incollate insieme con l'estratto di riso. Una rosetta di tè, raccolta in un mazzo, una volta preparata, fiorisce gradualmente e si trasforma in una rosa o una peonia.