Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) in 100 grammi di porzione edibile.
| Nutrient | Il numero | Norma** | % del normale in 100 g | % del normale 100 kcal | 100% della norma |
| caloria | 283 kcal | 1684 kcal | 16.8% | 5.9% | 595 g |
| Proteine | 32.81 g | 76 g | 43.2% | 15.3% | 232 g |
| grassi | 15.89 g | 56 g | 28.4% | 10% | 352 g |
| Water | 49.96 g | 2273 g | 2.2% | 0.8% | 4550 g |
| Cenere | 1.75 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 1.4% | 2500 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.23 mg | 1.8 mg | 12.8% | 4.5% | 783 g |
| Vitamina B5, Pantotenica | 0.62 mg | 5 mg | 12.4% | 4.4% | 806 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.12 mg | 2 mg | 6% | 2.1% | 1667 g |
| Vitamina B9, folato | 21 mcg | 400 mcg | 5.3% | 1.9% | 1905 |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.91 mcg | 3 mg | 97% | 34.3% | 103 g |
| Vitamina E, alfa-tocoferolo, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 0.5% | 7500 g |
| Vitamina PP | 5.96 mg | 20 mg | 29.8% | 10.5% | 336 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 261 mg | 2500 mg | 10.4% | 3.7% | 958 g |
| Calcio, Ca | 26 mg | 1000 mg | 2.6% | 0.9% | 3846 g |
| Magnesio, mg | 27 mg | 400 mg | 6.8% | 2.4% | 1481 g |
| Sodio, Na | 79 mg | 1300 mg | 6.1% | 2.2% | 1646 g |
| Zolfo, S | 328.1 mg | 1000 mg | 32.8% | 11.6% | 305 g |
| Fosforo, P | 204 mg | 800 mg | 25.5% | 9% | 392 g |
| Oligoelementi | |||||
| Ferro, Fe | 2.67 mg | 18 mg | 14.8% | 5.2% | 674 g |
| manganese, mn | 0.032 mg | 2 mg | 1.6% | 0.6% | 6250 g |
| Rame, Cu | 132 mcg | 1000 mcg | 13.2% | 4.7% | 758 g |
| Selenio, Se | 37 mcg | 55 mcg | 67.3% | 23.8% | 149 g |
| Zinco, Zn | 7.52 mg | 12 mg | 62.7% | 22.2% | 160 g |
| Aminoacidi essenziali | |||||
| Arginina * | 1.949 g | ~ | |||
| Valina | 1.77 g | ~ | |||
| Istidina * | 1.039 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.583 g | ~ | |||
| Leucina | 2.552 g | ~ | |||
| Lisina | 2.897 g | ~ | |||
| Metionina | 0.842 g | ~ | |||
| Treonina | 1.404 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.383 g | ~ | |||
| Fenilalanina | 1.336 g | ~ | |||
| Amminoacido | |||||
| alanina | 1.973 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 2.888 g | ~ | |||
| Glycine | 1.602 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 4.761 g | ~ | |||
| Proline | 1.376 g | ~ | |||
| serina | 1.22 g | ~ | |||
| Tirosina | 1.103 g | ~ | |||
| cisteina | 0.392 g | ~ | |||
| Steroli (steroli) | |||||
| Colesterolo | 117 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi nasadenie | 6.17 g | max 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.03 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.05 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.5 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 3.24 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 2 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 6.45 g | min 16.8 g | 38.4% | 13.6% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.47 g | ~ | |||
| 18: 1 oleico (omega-9) | 5.81 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 1.38 g | da 11.2 a 20.6 g | 12.3% | 4.3% | |
| 18: 2 Linoleic | 1.02 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.24 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.11 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.24 g | da 0.9 a 3.7 g | 26.7% | 9.4% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 1.13 g | da 4.7 a 16.8 g | 24% | 8.5% |
Il valore energetico è di 283 calorie.
- 3 oz = 85 g (240.6 kcal)
- il pezzo, cotto, scarti esclusi (resa da 1 libbra di carne cruda con scarti) = 174 g (492.4 calorie)
Agnello, spalla e spalla, solo magro, brasato ricco di vitamine e minerali come: vitamina B2 - 12,8%, vitamina B5 - 12,4%, vitamina B12 - 97%, vitamina PP - 29,8%, fosforo - 25,5%, ferro 14.8%, rame - 13.2%, selenio - 67,3%, zinco - 62,7%
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni di riduzione dell'ossidazione e promuove la ricettività dei colori da parte dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della violazione della luce e della visione crepuscolare.
- Vitamina B5 è coinvolto nel metabolismo di proteine, grassi, carboidrati, colesterolo, sintesi di alcuni ormoni, emoglobina, favorisce l'assorbimento di amminoacidi e zuccheri nel tratto intestinale e supporta la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare lesioni cutanee e mucose.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono correlati alle vitamine coinvolte nell'emopoiesi. Una mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria e anemia, leucopenia e trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da disturbi delle normali condizioni della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo prende parte a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-alcalino, parte dei fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, necessari per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è incluso con diverse funzioni delle proteine, inclusi gli enzimi. Coinvolto nel trasporto di elettroni, l'ossigeno fornisce un corso di reazioni redox e attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, mioglobinuria, atonia dei muscoli scheletrici, affaticamento, cardiomiopatia, gastrite atrofica.
- Rame fa parte degli enzimi con attività redox coinvolti nel metabolismo del ferro e stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati - i processi implicano la fornitura di ossigeno ai tessuti. La carenza si manifesta con malformazioni del sistema cardiovascolare e dello scheletro, sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha effetti immunomodulatori, è coinvolto nella regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Bek (osteoartrite con deformità articolare multipla, colonna vertebrale ed estremità), Kesan (cardiomiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi coinvolti nella sintesi e scomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e nella regolazione dell'espressione di diversi geni. Un'assunzione insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale, presenza di malformazioni fetali. La ricerca negli ultimi anni ha rivelato che alte dosi di zinco potrebbero interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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