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Chiamato “pane di San Giovanni”, la carruba è un frutto consumato fin dall'antichità. Ha servito in modi diversi nel corso della storia dell'umanità.
Si mangiava come cibo, ma i suoi semi venivano usati anche come misura. I semi di carruba erano usati come unità di misura nei tempi antichi.
Pesano circa 0,20 grammi ciascuno. 1 carato rappresentava allora il peso di una carruba nel commercio delle pietre preziose. Scopriamo insieme cosa sono i benefici della carruba.
Cos'è la carruba?
La carruba è il frutto di un albero. Hanno la forma di un baccello. Il carrubo cresce in Nord Africa e Medio Oriente. È un albero che può raggiungere anche i 15 metri di altezza. Ma in media, le sue dimensioni variano tra i 5 ei 10 metri.
La sua durata può raggiungere i 5cento anni. La sua corteccia è ruvida e marrone. Il carrubo è invece coltivato per i suoi frutti che si presentano sotto forma di baccelli; la loro lunghezza varia tra 10 e 30 metri.
I baccelli sono inizialmente verdi e poi virano al marrone scuro quando raggiungono la maturità.
I baccelli di carruba portano semi di colore marrone. Sono quindici-venti semi in un baccello. Le partizioni succose e dolci lussureggianti separano questi semi l'uno dall'altro (1).
Sempre più carrube, cadute nell'oblio, apparvero verso la fine del XX secolo.
Diversi paesi nel mondo ora coltivano il carrubo, sia in Messico, Stati Uniti, Sud Africa, Medio Oriente, Maghreb, India. Questo grande interesse per il carrubo ha diverse ragioni.
Oltre al cibo, il carrubo viene utilizzato anche per facilitare il rimboschimento e il rimboschimento. Ciò consente di compensare l'erosione e la desertificazione. Va detto che questo albero ha benefici sul sistema ecologico.
Composizione di carruba
La parte più nutriente della carruba è la sua polpa. Si trova all'interno del pod. Contiene:
- Fibre vegetali, in particolare galattomannano: Le fibre nella dieta sono regolatori del transito intestinale.
Gli alimenti ricchi di fibre come la carruba possono aiutare a prevenire disturbi gastrointestinali e costipazione.
In caso di diarrea cronica, puoi consumarli non solo per reidratarti, ma per riequilibrare, ripristinare l'apparato digerente.
La carruba, grazie alle sue fibre, ti protegge anche dai disturbi legati al colon. I popoli berberi usavano la carruba per curare i disturbi digestivi.
I baccelli di carruba venivano anche lavorati e mescolati con miele o farina d'avena per curare la diarrea nell'antico Egitto.
- Proteine: Le proteine rappresentano il 20% della massa corporea. Sono contenuti in tutti i tessuti del corpo; che siano i capelli, le unghie, l'apparato digerente, il cervello...
Le proteine fanno parte del funzionamento dei tessuti. Il collagene, ad esempio, è una proteina che ha un ruolo nell'elasticità della pelle.
Le proteine aiutano anche a trasportare il sangue. Le proteine sono utili per la coagulazione del sangue. Agiscono anche come ormoni, enzimi nel corpo.
Sono importanti nel trasporto e nello stoccaggio dei lipidi per l'energia. Le proteine sono essenziali per il corpo.
- Oligoelementi come calcio, ferro, fosforo, magnesio, silice. Gli oligoelementi sono presenti in piccole quantità in diverse parti del corpo.
Svolgono un ruolo diverso in termini di bellezza, energia, composizione dei tessuti, composizione del sangue, reazioni enzimatiche.
- Tannini: I tannini hanno diverse proprietà nel tuo corpo. Hanno proprietà astringenti, antivirali, antimicrobiche, antinfiammatorie.
Hanno un'attività protettiva sugli elementi vascolari. Si comportano anche come antiossidanti, antidiarroici o inibitori del sistema enzimatico.
- Amidi: Gli amidi sono una fonte di energia nel corpo. Servono da carburante, e quindi molto importanti per le attività sportive.
- Zucchero: consentono al corpo di produrre energia dal glucosio.
I benefici della carruba
Gomma di semi di carrube per dimagrire
Dopo aver raccolto i baccelli del carrubo, vengono schiacciati. I semi vengono rimossi dalla polpa. Questi semi verranno poi liberati dalla buccia mediante un trattamento acido.
Verranno poi spaccati e poi trattati prima di essere frantumati per ottenere la polvere di farina di semi di carrube. La farina di semi di carrube è una gomma vegetale (2). La farina di semi di carrube è considerata efficace nella perdita di peso.
Infatti quando si consuma la carruba, le fibre in essa contenute stimoleranno, aumenteranno il metabolismo lipidico. I lipidi saranno quindi maggiormente utilizzati per l'energia, che ne favorisce l'ossidazione. La carruba ha un'influenza sul peso e sull'energia.
Oltre ai suoi benefici sul peso, la farina di semi di carrube viene utilizzata nella tecnologia alimentare come addensante. Il suo gusto leggermente dolce permette di addolcire il cibo.
Viene anche utilizzato nei sostituti del formaggio come il lygomme.
Per proteggere le tue corde vocali
Dopo diverse sessioni di allenamento o concerti, esibizioni musicali, la tua voce è quasi rotta.
Losanghe e altri prodotti sintetizzati possono aiutarti a mantenere le corde vocali. Ma la carruba è ancora più buona. Naturale, 100% vegetale, soprattutto per i vegetariani, la carruba è stata a lungo utilizzata per ammorbidire le voci.
Nella Gran Bretagna del XIX secolo, i musicisti acquistavano le carrube per mantenere le loro corde vocali prima e dopo i concerti.
Contro il reflusso gastroesofageo
La farina di semi di carrube viene utilizzata per combattere la malattia da reflusso gastroesofageo nei bambini. Diversi studi sono stati condotti su bambini affetti da malattia da reflusso gastroesofageo.
Dopo alcune settimane di trattamento, la situazione dei bambini è davvero migliorata.
La carruba viene anche utilizzata nelle farine per neonati in sostituzione del grano perché la carruba pura al 100% contiene più sostanze nutritive del grano.
Grazie all'azione dei tannini e galattomannano una fibra vegetale, la farina di semi di carrube ti aiuta à lotta contro il reflusso gastroesofageo.
Inoltre, ha un'azione positiva nei disturbi digestivi. Se il bambino ha diarrea e vomito, usa la gomma di semi di carrube per curarlo.
Nell'industria farmaceutica, la carruba viene utilizzata nella produzione di farmaci antidiarroici.
In caso di tosse grassa o secca, la carruba è un alimento essenziale per trattare questi piccoli problemi di salute.
Proprietà ipoglicemizzanti
Meglio del cioccolato, la carruba contiene molte proprietà per proteggere la tua salute. La farina di semi di carrube aiuta a ridurre i livelli di zucchero nel sangue e quindi a stabilizzarlo.
La carruba è molto ricca di fibre. Va ricordato che la fibra è efficace nell'abbassare i livelli di lipidi nel corpo. Sono particolarmente essenziali nella normalizzazione dei livelli di glucosio (3).
Considerando alcune interferenze che la carruba potrebbe avere nei trattamenti per il diabete, è importante parlare con il medico prima di consumarla per lunghi periodi e in grandi quantità.
Precauzioni
Il consumo di carruba è apparentemente senza effetti collaterali. Nessun caso di avvelenamento è stato segnalato con carruba. Tuttavia, è necessario evitare un consumo eccessivo per non intossicarsi.
Essendo un regolatore del transito intestinale, il suo consumo eccessivo può inevitabilmente influenzare l'equilibrio del tuo sistema digestivo.
Le diverse forme di carruba
I semi di carruba sono utilizzati nell'industria alimentare. Sono macinati in polvere e usati come sostituto del cacao o come additivo al cacao in polvere. Hanno proprietà gelificanti e stabilizzanti.
L'industria alimentare americana ha utilizzato la carruba come sostituto del cacao in polvere negli anni '1980. A quel tempo, il cacao era molto costoso e difficile da ottenere per scopi industriali.
- La polvere di carruba è ricavata dalla polpa contenuta nel chicco di carruba. La polvere di carruba è un sostituto naturale del cacao in polvere. Ideale per bambini.
Contiene più fibre e calcio. È sano, naturale, senza caffeina o teobromina. La polvere di carruba è sicura e può essere consumata in qualsiasi momento come il cioccolato.
La polvere di carruba viene utilizzata in pasticceria come sostituto della pectina, della gelatina. Viene anche usato come stabilizzante per il gelato.
Viene utilizzato anche nella composizione di biscotti, bevande e soprattutto nel cioccolato.
In biotecnologia, la polvere viene utilizzata come terreno di coltura per i batteri.
Quando usi la polvere di carruba nelle tue ricette, riduci la quantità di zucchero che hai usato di un quarto perché la polvere di carruba è dolce.
Tuttavia, dovrai migliorare il gusto della tua pasticceria e simili con ingredienti dal sapore forte.
Non consiglio la carruba per la preparazione di mousse perché si liquefa più velocemente. Inoltre, a differenza del cioccolato, la polvere di carruba si dissolve meno facilmente nei lipidi.
Usa un frullatore o sciogli prima la polvere di carruba in acqua tiepida prima di usarla nelle tue ricette.
Per le prescrizioni in forme medicinali, la dose prescritta per un adulto è di 30 g al giorno. Per consumare facilmente la polvere di carruba, è necessario scioglierla in una bevanda calda, preferibilmente latte, caffè, tè o acqua calda.
La dose di polvere di carruba à consumare il neonato è di 1,5g per chilo al giorno. Ciò significa che gli darai 4,5 g di polvere di carruba al giorno per un bambino di 3 kg.
- Carruba a pezzi: La carruba viene venduta anche a pezzi. Puoi fare la tua gomma di semi di carrube da grossi semi di carrube.
- Gomma di semi di carrube: si ottiene dai semi di carruba in polvere. Viene utilizzato principalmente nella preparazione di gelati e creme, salumi, cereali per l'infanzia, zuppe, salse, latticini in genere.
Il suo ruolo è quello di addensare, di stabilizzare le preparazioni in cui interviene. Rende più cremosi gelati e creme.
Nelle tue ricette, mescola la farina di semi di carrube secca con gli altri ingredienti prima di scioglierla. Questo per facilitarne l'incorporazione.
Per ottenere la viscosità della gomma, portare a ebollizione la soluzione di carruba per 1 minuto. Lasciar raffreddare per ottenere un aspetto viscoso.
Nel gelato aggiungere 4g/litro
In salumi, carni, pesce, aggiungere 5-10 g/kg
Nelle vostre zuppe, salse, bisque…aggiungete 2-3g/litro
Nei tuoi brodi, latticini a basso contenuto di grassi, dessert gelificati, usa 5-10 g di farina di semi di carrube / litro
- Olio di carruba biologico: hai la carruba sotto forma di olio essenziale
- Le capsule di carruba devono essere assunte due volte al giorno. Una capsula è di circa 2 mg.
Consumali al mattino al momento della colazione per una migliore efficacia della carruba. Per chi segue una dieta dimagrante.
La carruba può essere un soppressore dell'appetito per te. In questo caso consumare 3-4 capsule al giorno, 1 ora prima di colazione.
Sciroppo di carruba: lo sciroppo di carruba si ottiene dai semi che vengono tostati e poi lavorati. I semi vengono utilizzati anche come surrogato del caffè in pasticceria (4).
Ricette
Brownie alla carruba
Avrete bisogno:
- 1/2 tazza di farina
- 6 cucchiai di polvere di carruba
- ¼ di cucchiainoé
- ½ tazza di zucchero o 1 tazza di zucchero a seconda dei tuoi gusti
- ½ tazza di burro non salatoé
- Cucchiaino 1 di estratto di vaniglia
- 2 uova
- ½ tazza di noci pecan
PREPARAZIONE
Programma il tuo forno a 180 gradi.
In una ciotola unire la farina, lo zucchero, il caffè, la carruba in polvere, il sale. Amalgamare bene tutti questi ingredienti.
In un'altra ciotola, unire lo zucchero e il burro. Frullateli finché non avranno un aspetto molto spumoso. Aggiungere le uova e la vaniglia. Sbattere ancora fino ad una perfetta incorporazione.
Quindi aggiungere gli altri ingredienti (farina, zucchero, sale…). Sbattere fino a incorporare gli ingredienti nella crema.
Fate sciogliere un po' di burro da spalmare sul fondo del vostro stampo.
Versare l'impasto risultante e mettere lo stampo in forno.
Per gli stampini in metallo mettete il forno a 180 per 25 minuti
Per le cozze gelato, 35 minuti sarebbero perfetti.
A fine cottura controllare con una forchetta la cottura del brownie.
Lasciare raffreddare per 15 minuti prima di dividere.
I tuoi bambini adoreranno questo brownie delizioso e fondente.
Latte di carruba
Avrete bisogno:
- 1 tazza di latte
- 1 cucchiaio di carruba
- 1 cucchiaino di miele
- Cucchiaino 1 di vaniglia
PREPARAZIONE
In un utensile da cucina, unire il latte e la polvere di carruba.
Mescolate bene per una perfetta incorporazione, poi abbassate il latte dal fuoco.
Lascia raffreddare e aggiungi la vaniglia e il miele
Valore nutrizionale
Questa bevanda calda è perfetta la sera, in inverno. Allevierà tosse, mal di gola e voce rotta. Va bene anche contro la febbre.
Il latte favorisce il sonno. Associato alla carruba, ti dà un sonno di qualità, un sonno ristoratore.
Il miele è ricco di vitamine e minerali. Ammorbidisce anche la voce e quindi lavora per la buona salute delle tue corde vocali proprio come la carruba.
chips di carruba
Avrete bisogno:
- 1 tazza di olio di cocco
- 1 tazza di carruba
- 2-3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiaini di vaniglia (4)
PREPARAZIONE
Scaldare l'olio di cocco a fuoco basso
Abbassa la fiamma e aggiungi la polvere di carruba
Aggiungere lo zucchero e la vaniglia e mescolare bene
Quindi versare il composto in un piatto freddo
Quando il composto sarà diventato solido, tiratelo fuori dal frigorifero e tagliatelo a pezzi.
Queste patatine possono essere utilizzate nelle tue varie torte, gelati….
Conclusione
La carruba è venduta in diverse forme. Sciroppata, in polvere, in gomma, troverete sui siti o in commercio la forma che più vi aggrada.
Questo frutto dal sapore dolce è da provare nella tua cucina, sia nei tuoi dessert, nei tuoi pasticcini, nelle bevande, nei gelati e altro.
Questo sostituto del cioccolato è anche ampiamente utilizzato nelle farine per l'infanzia. Ha il potere di calmare i disturbi digestivi dei bambini.
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