Prima il mais viene congelato dopo il raccolto, meglio è, poiché gli zuccheri naturali si trasformano in amido nel tempo. Le pannocchie vengono prescottate ed asciugate. Quindi, puoi iniziare.
Passo 1. Se stai raccogliendo da solo, è meglio farlo la mattina presto, quando il mais ha il sapore e la consistenza migliori. Se stai effettuando un acquisto al mercato o in un negozio, puoi saltare questo passaggio.
Passo 2 . Pulisci le pannocchie e le foglie e rimuovi i fili di seta il più accuratamente possibile usando una spazzola per verdure.
Passo 3 . Sciacquare accuratamente le pannocchie per rimuovere lo sporco e i detriti sotto l'acqua fredda corrente. Taglia le radici rimanenti dal gambo con un coltello da cucina.
Passo 4. Riempi d'acqua per tre quarti una pentola capiente. Bollire.
Passo 5. Riempi il lavello della cucina con acqua ghiacciata o mettici dentro del ghiaccio al ritmo di 12 cubetti per spiga.
Passo 6. Immergi le quattro o cinque orecchie inferiori in acqua bollente con una pinza. Fate bollire di nuovo l'acqua e coprite la pentola con un coperchio.
Passo 7. Sbollentare il mais in base alle dimensioni. Per pannocchie di 3-4 cm di diametro – 7 minuti, 4-6 cm – 9 minuti, più di 6 cm far bollire fino a 11 minuti. Trascorso il tempo specificato, rimuovere il mais con una pinza.
Passo 8. Subito dopo la scottatura, tuffate le pannocchie in acqua ghiacciata. Lasciate raffreddare per lo stesso tempo in cui li avete tenuti in acqua bollente.
Passo 9. Prima del congelamento, ogni pannocchia viene asciugata con un tovagliolo di carta. Ciò riduce la quantità di ghiaccio nel chicco dopo il congelamento e il mais non diventerà morbido alla fine.
Passo 10. Avvolgi ogni pannocchia in un involucro di plastica. A quel punto, il mais dovrebbe essere ben freddo e non dovrebbe esserci vapore sotto il film.
Passo 11. Metti le pannocchie avvolte in sacchetti di plastica o contenitori. Rimuovere quanta più aria possibile dalle confezioni prima di sigillarle.
Passo 12. Etichettare sacchetti e contenitori con la data di scadenza e riporre nel congelatore.
Conservare il mais in frigorifero fino al congelamento per preservarne il sapore e la freschezza.