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I consigli delle mamme senza glutine
Per Anne-Béatrice, madre di Mathys, “la gestione è semplice, basta sostituire la farina di frumento con la farina di mais. Idem per le farine tradizionali. Ho scoperto cereali che non conoscevo come la quinoa. Ci sono anche pasta di riso o di mais senza dimenticare la polenta”.
In vena di salato? Fanny ha il suo piccolo consiglio: “Quando facciamo la besciamella, usiamo l'amido di mais per tutti”.
“Farina e semola di riso, tapioca e suoi derivati (farina, fecola, fecola), fecola di patate, farina di grano saraceno possono essere utilizzate anche in cucina”, suggerisce Magali Nadjarian, dietologo.
Per non parlare dei prodotti naturalmente privi di glutine come carne, pesce, verdure, uova, latte o burro. Si consiglia inoltre di consumare frutta. Per quanto riguarda i dosaggi, ad esempio, 60 g di farina dietetica senza glutine equivalgono a 80 g di farina di frumento e 100 g di cioccolato possono essere sostituiti da 60 g di cacao amaro in polvere.
Preparazioni senza glutine, da farsi
Besciamella
2 cucchiai. cucchiai rasi di fiordaliso
1/4 litro di latte (250 ml)
30 g di burro (facoltativo)
sale pepe
Mescolare il fiordaliso con un po' di latte freddo. Bollire il resto del latte per 2:30 nel microonde alla massima potenza. Quindi versare il composto fiordaliso/latte e tornare alla massima potenza per 1 min. Condite con sale e pepe a piacere. Incorporate poi velocemente il burro diviso a pezzetti. Aumentare il tempo in base alla quantità.
Pasta choux
125 g di fiordaliso
100 g di burro
1 cucchiaio di zucchero
4 uova piccole
100 ml di latte
100 ml di acqua
1 pizzico di sale
In una casseruola portare a bollore l'acqua, il latte, il burro, lo zucchero e il sale. Non appena bolle, togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete il fiordaliso, mescolando continuamente. Lavorate sodo: l'impasto deve avere l'aspetto di una palla elastica. Riscaldare leggermente.
Quindi togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare. Aggiungere le uova una alla volta, lavorando bene l'impasto dopo aver incorporato ogni uovo.
Disporre l'impasto in piccoli mucchietti distanziati su una teglia imburrata e cuocere in forno medio (sp. 6, 180 °C), circa 10 min.
Togliendo lo zucchero e aggiungendo all'impasto 50 g di Gruyère grattugiato otterrete un'ottima Gougère alla Borgogna. Per fare questo, disporre l'impasto a corona su una teglia imburrata, cospargere con 30 g di Gruyère a cubetti e cuocere per 1/2 ora in forno medio.
Buoni dolci senza glutine per Baby
Crêpe, torta al cioccolato, clafoutis… Ecco alcune idee di delizie senza glutine da 4 a 6 persone da preparare in casa con l'aiuto del suo bout'chou per intolleranti al glutine…
Congolese senza glutine
Ingredienti:
150 g di cocco grattugiato
150 g di zucchero a velo
albumi 2
1 bustina di zucchero vanigliato autorizzato
Montate gli zuccheri e gli albumi con una forchetta. Aggiungi il cocco. Fare dei mucchietti su una teglia ricoperta da un foglio di carta da forno. Cuocere 5 per circa 15 min. Servire freddo.
Biscotti di pasta frolla senza glutine
Ingredienti:
60 g di zucchero
1 uovo
60 g di burro molto morbido
1 pizzico di sale
100 g di crema di riso
In una ciotola mescolate lo zucchero, l'uovo, il burro e il sale. Lavorate il tutto con una forchetta, poi incorporate la crema di riso in 2 o 3 volte.
Versate questo impasto omogeneo in 6 stampini da crostata antiaderenti individuali o direttamente sulla teglia. Cuocere in forno caldo per 25 minuti.
Pancake senza glutine
Ingredienti:
100 g di amido di mais
250 ml di latte
2 uova
1 bustina di zucchero vanigliato
Sciogliere la maizena nel latte, aggiungere le 2 uova sbattute in una frittata e lo zucchero vanigliato. Fate riposare l'impasto in frigo per una quindicina di minuti. Versare un mestolo di pastella in una padella, preferibilmente antiaderente. Lasciar cuocere dolcemente. Girare il pancake quando è dorato. Lasciar cuocere dolcemente dall'altro lato. Disporre le frittelle su un piatto tenuto a bagnomaria e coprire, in modo che le frittelle non si secchino. Potete insaporire l'impasto con un cucchiaio di fiori d'arancio.
Torta al cioccolato senza glutine (nel microonde)
Ingredienti:
150 g di burro
150 g di cioccolato autorizzato
150 g di zucchero
4 uova
100 g di fecola di patate
1 C. cucchiaino di lievito
2 c. cucchiai d'acqua
Sciogliere il cioccolato per 1 minuto nel microonde. Mescolate e rimettete per un altro minuto se non si è completamente sciolto, poi aggiungete il burro e mescolate. In una ciotola mettete le uova intere e lo zucchero. Sbattere fino a quando il composto diventa bianco. Incorporate la fecola e il lievito, poi il composto burro/cioccolato. Preparare un contenitore con un bordo alto, preferibilmente rotondo. Guarnire il fondo con carta da forno imburrata, versare il preparato e cuocere per 5 min al microonde, programma 'cottura'. La cottura di questa torta può essere fatta in un forno a gas o elettrico.
Ci vogliono circa 35 min, termostato 5.
Crema all'uovo senza glutine
Ingredienti:
1 litro di latte
150 ml di zucchero
1 baccello di vaniglia
8 uova
Aprite il baccello di vaniglia e mettetelo nel latte. Scaldare il latte con la vaniglia. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere al latte caldo dopo aver tolto lo spicchio. Versare negli stampini e cuocere per 30 minuti a bagnomaria a 180°. Puoi aggiungere caramello fatto in casa agli stampini prima di versare la crema.
Clafoutis di pere senza glutine
Ingredienti:
750 g di pera
60 g di amido di mais
3 uova
150 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
200 ml di latte
200 ml di panna liquida
1 pizzico di sale
Sbucciare le pere e tagliarle in quarti. Adagiateli poi in uno stampo imburrato. In un'insalatiera versate lo zucchero vanigliato, le uova e lo zucchero, la panna liquida, il latte, la maizena. Mescolate bene per ottenere una pasta liscia che verserete sulla frutta. Cuocere il clafoutis per 40-45 minuti, termostato 7.