Preparare il pesce per il ripieno
L'opzione più difficile è quella di farcire l'intera pelle del pesce. Per preparare il pesce, togliete le squame, ma fate attenzione a non danneggiare la pelle. Usa le forbici da cucina per tagliare le pinne, fai dei tagli profondi lungo la colonna vertebrale su entrambi i lati, tagliando le costole lungo l'intera lunghezza della schiena. In due punti, vicino alla testa e alla coda, taglia e rimuovi la colonna vertebrale. Sventrare il pesce attraverso il foro sul retro, sciacquarlo. Ora rimuovi con cura la pelle del pesce senza danneggiarla; questa attività richiede abilità speciali. Tagliare la polpa, rimuovere le costole. Inizierai con quella stessa pelle e userai la polpa come ripieno.
C'è anche un'opzione molto più semplice: sventrare il pesce senza danneggiare l'addome e tagliarlo a pezzi. Otterrai pezzi porzionati con fori rotondi, che dovranno essere riempiti con carne macinata.
Per il ripieno, è meglio usare grandi varietà di pesce: merluzzo, carpa, luccio. Questi pesci hanno una pelle più densa ed è molto più facile da rimuovere rispetto ad altri.
Varietà di ripieni
La cosa principale per qualsiasi carne macinata può essere la polpa che hai tagliato dal pesce. Inoltre, puoi farcire il pesce con cereali bolliti (meglio di grano saraceno), verdure, funghi e persino altri tipi di carne di pesce. La condizione principale nella preparazione del ripieno è che sia succoso e aromatico e non interrompa il gusto delicato del pesce.
Ad esempio, una ricetta molto popolare per il luccio ripieno in stile ebraico. Per prepararlo occorrono:
– 1 pesce del peso di circa 2 kg; – 4 pezzi di pane; – 1 uovo; - olio vegetale; – ¼ bicchiere di latte; – 1 barbabietola; – 2 cipolle; – 2 carote; - 1 cucchiaino. Sahara; - Sale e pepe a piacere.
Preparate il pesce per il ripieno come descritto sopra, tagliatelo a pezzi, usate un coltello molto affilato per togliere la carne da ogni pezzo.
Arrotolare la carne di pesce insieme alla pagnotta e alla cipolla ammollata nel latte in un tritacarne. Aggiungi uovo, sale, pepe e zucchero a questa massa, mescola accuratamente.