Quando si vuole beneficiare di un ottimale afflusso di zucchero nelle cellule e quindi godere di un'energia stabile per tutta la giornata, bisogna guardare all'indice glicemico (IG) degli alimenti. Questo evita di passare attraverso una fase di ipoglicemia seguita inevitabilmente da iperglicemia, poi di nuovo da ipoglicemia. Gli zuccheri del nostro cibo passano più o meno velocemente attraverso la parete intestinale per fluire nel sangue e poi nelle cellule dove entrano per essere bruciati o immagazzinati. È l'indice glicemico (GI) che dà la misura di questa velocità.

Un cibo IG basso o moderato è utile perché aiuta a controllare la glicemia (= livello di zucchero nel sangue). un cibo ad alto indice glicemico esaurisce l'insulina prodotta dal pancreas (= ormone che spinge lo zucchero nella cellula e abbassa i livelli di zucchero nel sangue) e favorisce le “voglie” così come l'aumento di peso immagazzinando zucchero non bruciato.