Tutti sanno che gli gnocchi sono un'ottima opzione per la cena di tutti i giorni. Ma sono anche perfetti per fare una zuppa di verdure vivace.
Leggere attentamente quanto scritto sulla confezione, evitare prodotti che sono realizzati con l'aggiunta di grassi idrogenati o gnocchi, che hanno troppi conservanti inutili. Godetevi questa zuppa con una fetta di baguette di cereali e insalata di spinaci.
Tempo di cottura: 40 minuti
Dosi: 6
Ingredienti:
- 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
- 2 carote grandi, tritate finemente
- 1 cipolla grande, a dadini
- 2 cucchiai di aglio, spremere
- 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato
- 800 ml di brodo vegetale
- 2 zucchina media, tagliata a dadini
- 2 tazze di gnocchi, preferibilmente ripieni di spinaci e formaggio
- 4 pomodori, tagliati a dadini
- 2 cucchiai di aceto (di vino rosso)
Preparazione:
1. Scaldare l'olio d'oliva in un calderone a fuoco medio. Aggiungere le carote, le cipolle, mescolare, coprire e continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle iniziano ad assumere una tonalità dorata. Circa 7 minuti. Quindi aggiungere l'aglio e il rosmarino e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si sente un forte aroma, circa 1 minuto.
2. Versare il brodo, aggiungere le zucchine. Portare tutto a bollore. Ridurre il fuoco e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché le zucchine non iniziano ad ammorbidirsi, circa 3 minuti. Aggiungere gli gnocchi e i pomodori, continuare la cottura finché gli gnocchi non sono teneri, da 6 a 10 minuti. Aggiungere l'aceto alla zuppa calda prima di servire.
Valore nutrizionale:
Per porzione: 203 calorie; 8 gr. Grasso; 10 mg di colesterolo; 7 gr. scoiattolo; 28 gr. carboidrati; 4 gr. fibra; 386 mg di sodio; 400 mg di potassio.
Vitamina A (80% DV) Vitamina C (35% DV)