Pasta di gamberi: il sapore del mare. video
La pasta di gamberi è un prodotto della cucina thailandese che è diventato popolare tra i russi da quando hanno avuto l'opportunità di assaggiarne il gusto durante i viaggi turistici. In Thailandia questa pasta non viene utilizzata come piatto autonomo, serve come condimento che dona un sapore caratteristico a salse, insalate, zuppe, oltre a piatti caldi di carne e pesce.
Pasta di gamberi: video ricetta
Per preparare una pasta chiamata belachan, vengono utilizzati piccoli gamberi appena pescati, i cosiddetti krill. La loro dimensione non supera 1 cm, quindi, ovviamente, non vengono puliti, ma semplicemente cosparsi di sale marino e disposti su fogli grandi in uno strato sottile ad asciugare. In un giorno, sotto il sole cocente, il krill si secca, dopo di che viene schiacciato. Le casalinghe che conservano il belachan per uso domestico usano per questo mortai ordinari; nelle imprese che producono pasta di gamberetti, usano tritacarne industriali.
I gamberi sminuzzati vengono posti in botti di legno per la fermentazione, che dura 25-30 settimane. Durante questo periodo, nella pasta si formano piccoli cristalli bianchi: glutammato monosodico, che è un esaltatore di sapidità. Il semilavorato viene nuovamente macinato, essiccato e pressato, quindi confezionato in lattine o venduto nei mercatini, tagliando la pasta da un pezzo grosso ai clienti. La pasta di gamberetti è un must nella maggior parte dei piatti di pesce e carne serviti nei ristoranti tailandesi, inclusi maiale e riso.
L'acciuga mediterranea viene anche condita sotto sale fino a quando il MSG non viene rilasciato nel pesce. Dopodiché l'acciuga cessa di essere un pesce e diventa un condimento, anche per la carne.
Avrai bisogno di: – 1 cucchiaino. pasta di gamberetti; – 200 g di polpa di maiale; – 1 cetriolo; - 2 uova; – 3-4 spicchi d'aglio; – ½ cucchiaino di zucchero semolato; – 1 cipolla; – 1-2 peperoncini; – 4 cucchiai. l. olio vegetale; – ½ cucchiaino di coriandolo macinato; – 3 cucchiai. l. salsa di soia; – 1 tazza di riso a chicco lungo; – 5-6 piume di cipollotto; – 200 g di gamberi sgusciati.
Sbattere le uova con un po' di sale, dimezzare il composto e friggere due frittate. Fateli raffreddare, arrotolateli e tagliateli a tagliatelle sottili. Schiacciare l'aglio con la parte piatta di un coltello e tritarlo finemente. Tritare finemente la cipolla, togliere il torsolo e i semi al peperoncino, tagliarlo a pezzi. Amalgamare il tutto con la pasta di gamberi e frullare bene con un frullatore.
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Metti il contenuto del frullatore in un calderone preriscaldato o in un wok pieno di olio vegetale. Cuocere per 1 minuto, quindi aggiungere i gamberi sgusciati e la carne di maiale affettata sottilmente. Mescolate e fate cuocere per 2-3 minuti.
Lessare il riso fino a cottura, sciacquarlo con acqua fredda, gettarlo in uno scolapasta. Preriscaldare una padella, aggiungere olio vegetale, mettere il riso, versarvi sopra la salsa di soia e friggere leggermente. Alla fine del processo, cospargere il riso con cipolle verdi tritate finemente.
Stendere il riso in uno scivolo su piatti porzionati, guarnire con la carne con i gamberi, fritta con pasta belachan. Cospargere con la frittata di uova tritate e il cetriolo grattugiato finemente e servire fino a quando è caldo.