Affilare i coltelli: come affilare un coltello. video
Ogni casalinga sa quanto sia scomodo cucinare usando un coltello smussato o poco affilato. Alcune persone cercano di affilare i coltelli da sole, ma solo un'affilatura di alta qualità, eseguita secondo le istruzioni di un professionista, conserverà l'acciaio del coltello e renderà la sua lama perfettamente affilata.
Affilare i coltelli: come affilare un coltello
Non importa quale marca o qualità abbia il tuo coltello: prima o poi diventerà opaco e senza una certa conoscenza difficilmente potrai riportarlo alla sua precedente affilatura. Per cominciare, devi conoscere la durezza dell'acciaio: il suo valore ottimale dovrebbe essere compreso tra 45 e 60 HRC. L'acciaio duro si sbriciolerà facilmente e l'acciaio leggero si raggrinzirà.
Puoi controllare la durezza dell'acciaio facendo scorrere una lima lungo la lama del coltello. Con una leggera pressione, dovrebbe scorrere liberamente e, con una forte pressione, aderire leggermente alla superficie.
È quasi impossibile per la padrona di casa determinare la qualità della lama a occhio, poiché è associata non tanto alle caratteristiche dell'acciaio, ma alla tecnologia della sua fabbricazione e alla coscienziosità del produttore.
Oggi ci sono molti strumenti per l'affilatura dei coltelli: barre, nastri abrasivi, musat, utensili elettrici e meccanici. Gli affilatori professionali non sono economici, ma ricorda che un ceppo economico non affila il tuo coltello e potrebbe persino rovinarlo completamente.
Quando scegli una pietra per affilare, guarda il suo prezzo. Un buon strumento ti costerà almeno venti dollari. Il numero di grani abrasivi per millimetro cubo deve corrispondere al numero sull'etichetta. Per una buona affilatura occorrono due barre con le quali affilare e successivamente affilare la lama del coltello.
Musat sono progettati per raddrizzare il tagliente e mantenere l'affilatura della lama senza affilare. Assomigliano molto a una lima e sono spesso usati per affilare coltelli pesanti.
Musata è adatto solo per coltelli che non hanno ancora perso l'affilatura originale; in caso contrario, è indispensabile un'affilatura di alta qualità
I nastri abrasivi e le macchine con mole abrasive (o in feltro) sono strumenti professionali che affilano e affilano le lame nelle fabbriche di coltelli. Sono utilizzati anche da artigiani che affilano in laboratori privati. Se non hai mai avuto a che fare con tali strumenti, non provarci nemmeno: danneggerai sia la macchina che la lama del coltello.
Affilatrici meccaniche ed elettriche
Gli affilacoltelli meccanici vengono utilizzati per lavorare forbici e coltelli da cucina. Tra i loro vantaggi ci sono il basso costo e la facilità d'uso, tuttavia, la qualità dell'affilatura e sono appropriati. Una lama affilata rapidamente si affila abbastanza rapidamente, quindi, a parte gli attributi della cucina, nient'altro dovrebbe essere affilato con loro.
Ricorda che un'affilatura di alta qualità della lama può richiedere fino a 30 minuti o 30 ore, a seconda della forma della lama.
I tagliacoltelli elettrici stanno diventando sempre più popolari grazie alla loro affilatura e molatura di alta qualità di lame di qualsiasi scopo. Questi strumenti selezionano automaticamente l'angolo di rotazione ottimale e sono progettati per lame diritte e ondulate, nonché cacciaviti e forbici. Un affilatoio elettrico ripristinerà rapidamente anche la lama più smussata e luciderà la sua superficie con alta qualità.
Il modo corretto per affilare la lama di un coltello inizia con l'utilizzo di un blocco grossolano, che è necessario affilare il coltello fino a quando non appare una striscia di metallo (bava) sul bordo tagliente della lama. Successivamente, dovresti sostituire il blocco con uno strumento a grana più fine.
Si consiglia di posizionare la barra affilatrice su una superficie piana e fissa per controllare meglio il processo
Percorrere il filo tagliente del coltello lungo la barra (direzione – avanti), posizionandolo perpendicolarmente al senso di marcia. In questo caso, l'angolo di inclinazione dovrebbe essere il più vicino possibile a 90 gradi: in questo modo affilerai la lama in modo uniforme su tutta la lunghezza. L'angolo tra la superficie di lavoro della pietra per affilare e il piano della lama dovrebbe essere di 20-25 gradi. Per raggiungerlo, sollevare leggermente l'impugnatura della lama fino a raggiungere l'area in cui la lama si curva.
Portato il movimento all'estremità della barra, raggiungere contemporaneamente il filo del coltello, facendo attenzione che la lama non si spezzi e non graffi la sua superficie laterale. Ripeti più volte la manipolazione per entrambi i lati della lama senza premere con forza sul ceppo: non accelererai l'affilatura, ma ne perderai la precisione. Devi guidare la lama lungo la barra di affilatura con attenzione e in modo uniforme, cercando di mantenere un angolo esatto, questo è l'unico modo in cui il tuo coltello acquisirà buone proprietà di taglio.
Al termine dell'affilatura, il coltello deve essere levigato per mantenere a lungo la sua affilatura. Inoltre, nel processo di molatura, viene rimossa la bava sul tagliente della lama, dopodiché le superfici di formatura del coltello diventano perfettamente lisce e consentono di utilizzare un coltello affilato per lungo tempo. I movimenti sono gli stessi dei movimenti di affilatura, ma il blocchetto di levigatura deve avere una grana abrasiva molto fine.