Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 201 kCal | 1684 kCal | 11.9% | 5.9% | 838 g |
| Proteine | 33.68 g | 76 g | 44.3% | 22% | 226 g |
| grassi | 6.36 g | 56 g | 11.4% | 5.7% | 881 g |
| Water | 58.21 g | 2273 g | 2.6% | 1.3% | 3905 g |
| Cenere | 2.39 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.14 mg | 1.5 mg | 9.3% | 4.6% | 1071 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.21 mg | 1.8 mg | 11.7% | 5.8% | 857 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.41 mg | 5 mg | 8.2% | 4.1% | 1220 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.37 mg | 2 mg | 18.5% | 9.2% | 541 g |
| Vitamina B9, folato | 10 μg | 400 μg | 2.5% | 1.2% | 4000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 3.79 μg | 3 μg | 126.3% | 62.8% | 79 g |
| Vitamina PP, NE | 5.89 mg | 20 mg | 29.5% | 14.7% | 340 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 447 mg | 2500 mg | 17.9% | 8.9% | 559 g |
| Calcio, Ca | 32 mg | 1000 mg | 3.2% | 1.6% | 3125 g |
| Magnesio, mg | 30 mg | 400 mg | 7.5% | 3.7% | 1333 g |
| Sodio, Na | 64 mg | 1300 mg | 4.9% | 2.4% | 2031 g |
| Zolfo, S | 336.8 mg | 1000 mg | 33.7% | 16.8% | 297 g |
| Fosforo, P | 263 mg | 800 mg | 32.9% | 16.4% | 304 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 3.86 mg | 18 mg | 21.4% | 10.6% | 466 g |
| manganese, mn | 0.02 mg | 2 mg | 1% | 0.5% | 10000 g |
| Rame, Cu | 172 μg | 1000 μg | 17.2% | 8.6% | 581 g |
| Selenio, Se | 30 μg | 55 μg | 54.5% | 27.1% | 183 g |
| Zinco, Zn | 10.49 mg | 12 mg | 87.4% | 43.5% | 114 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 2.129 g | ~ | |||
| valina | 1.638 g | ~ | |||
| Istidina * | 1.153 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.514 g | ~ | |||
| leucina | 2.662 g | ~ | |||
| lisina | 2.802 g | ~ | |||
| metionina | 0.862 g | ~ | |||
| treonina | 1.471 g | ~ | |||
| triptofano | 0.377 g | ~ | |||
| fenilalanina | 1.315 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 2.032 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 3.077 g | ~ | |||
| glicina | 1.838 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 5.06 g | ~ | |||
| Proline | 1.487 g | ~ | |||
| serina | 1.288 g | ~ | |||
| tirosina | 1.132 g | ~ | |||
| cisteina | 0.377 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 78 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 2.29 g | max 18.7 г | |||
| 12: 0 Laurico | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.18 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 1.35 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.61 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 2.86 g | min 16.8 г | 17% | 8.5% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.31 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 2.41 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.01 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.21 g | da 11.2 a 20.6 | 1.9% | 0.9% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.17 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.01 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.03 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.01 g | da 0.9 a 3.7 | 1.1% | 0.5% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.2 g | da 4.7 a 16.8 | 4.3% | 2.1% |
Il valore energetico è di 201 kcal.
Stinco, manzo, solo carne, tagliato a 1/4 ”di grasso, perfetto, pronto. a fuoco basso ricco di vitamine e minerali come: vitamina B2 - 11,7%, vitamina B6 - 18,5%, vitamina B12 - 126,3%, vitamina PP - 29,5%, potassio - 17,9%, fosforo - 32,9 , 21,4%%, ferro - 17,2%, rame - 54,5%, selenio - 87,4%, zinco - XNUMX%
- Vitamina V2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina V6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Iron è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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2021-02-17