Scalogno

Informazioni generali

Potresti averne sentito parlare, ma solo pochi possono immaginare quanto sia bello nella vita di tutti i giorni. È vero, a differenza delle cipolle ordinarie, gli scalogni hanno una cipolla più piccola e il prezzo è più alto. Questa è paura? Decisamente sì! Non per niente questo ortaggio è così popolare tra gli chef professionisti ed è diffuso nelle cucine dei popoli del mondo, sia europei che asiatici. Perché questo prodotto, che sembra una normale cipolla, affascina gli esperti di cucina?

Fatti interessanti

Gli scalogni sono un membro della famiglia delle cipolle che assomiglia a una cipolla comune. Ma dentro la sua testa è composta da diversi chiodi di garofano, come l'aglio. Prima di tutto, le persone apprezzano lo scalogno per la sua maturità precoce. E anche perché puoi mangiarlo tutto l'anno. In primavera e in estate vengono tagliate foglie verdi, succose e carnose con una fioritura cerosa, e in autunno e in inverno - le cipolle stesse, che differiscono per il colore della buccia in diverse varietà di cipolle. Una verdura di alta qualità ha cipolle lisce, senza ammaccature o code ammuffite. Pelare lo scalogno è abbastanza semplice. Ma alcuni cuochi fanno bollire le cipolle con acqua bollente. Di conseguenza, la pelle si stacca da sola.

Il gusto delicato delle cipolle, privo di amarezza, è apprezzato dai buongustai di tutto il mondo. Pertanto, gli scalogni sono molto popolari in cucina. Si sente benissimo nelle insalate, integra organicamente le salse, è delizioso da cuocere con olio d'oliva e pane nero e friggere con purè di patate e aglio. Puoi marinare lo scalogno nell'aceto rosso e sarà meraviglioso. Questa variazione è prevalente per cucinare in molti ristoranti indiani. In Iran, le persone mescolano lo scalogno grattugiato con lo yogurt e lo servono con il barbecue. Gli scalogni sono molto popolari in Cina.

Lo riconoscerai da mille

Alcune persone non vedono la differenza tra scalogno e cipolla comune, considerando la prima come una cipolla comune sottodimensionata, sebbene questa sia una pianta completamente diversa. Viene spesso coltivato per motivi di vegetazione, poiché è mite e piuttosto tenero. I bulbi stessi sono piccoli e allungati, con una sfumatura rosata. Conserva questo ortaggio in un luogo fresco e asciutto, separato dagli altri alimenti. Nella confezione di carta, le cipolle dureranno più a lungo, poiché saranno in grado di "respirare".

Caratteristiche vantaggiose

In primo luogo, gli scalogni sono verdure più dietetiche delle solite cipolle. Nell'era della ricerca della magrezza, questa qualità diventa importante. Un altro vantaggio dello scalogno è l'alto contenuto di acido ascorbico, vitamina C e vitamina B, oli essenziali e minerali, fosforo, calcio e ferro. Gli scalogni hanno un effetto benefico sul corpo, in particolare sulla vista e sulla digestione. Naturalmente, uno dei principali vantaggi è il suo gusto, delicato e privo di amarezza, in cui il contenuto di zucchero è evidente, a differenza delle cipolle. Un bel bonus: non ci sono praticamente lacrime dallo scalogno, ed è anche semplice da pulire. Tutto quello che devi fare è gettare le cipolle in acqua bollente per dieci minuti: la pelle si staccherà da sola.

Gli scalogni possono essere dannosi?

Come si è scoperto, forse, ma non per tutti. Vale la pena limitarsi a consumare questo prodotto per le persone che soffrono di spasmi bronchiali, con malattie epatiche e renali - le cipolle possono esacerbare la malattia.

Gli scalogni non hanno controindicazioni rigorose, ma ci sono alcune restrizioni. Sarebbe meglio se non usassi le piume della pianta per problemi con il sistema genito-urinario e il tratto gastrointestinale. Le cipolle aumentano l'acidità del succo gastrico, irritando così gli organi digestivi, e troppa di questa pianta nel corpo può rendere difficile la minzione.

Gli scalogni sono sconsigliati a quelle persone che soffrono di stitichezza prolungata o hanno problemi al pancreas. Se ripercorri la storia dei centenari, si scopre che queste persone mangiavano molte verdure. Gli scalogni sono un brillante rappresentante di verdure sane e, soprattutto, deliziose. È facile da coltivare sia in giardino che all'interno.

Come si prepara e con cosa si mangia?

La principale differenza tra scalogno e cipolle semplici è il loro sapore dolciastro, che può cambiare un piatto familiare e aggiungere qualcosa di nuovo. In cucina lo scalogno viene utilizzato sia fresco che in salamoia. Si abbina perfettamente a insalate, salse e secondi piatti. Durante la frittura si nota una delle proprietà dello scalogno: caramella molto meglio delle normali cipolle. Questo perché lo scalogno contiene più zucchero e meno acqua. Sostituendo le cipolle con lo scalogno, puoi aggiungere un sapore più delicato al tuo piatto. Inoltre, questo ortaggio viene utilizzato come contorno separato, che, in combinazione con altre erbe, si abbina bene a una buona bistecca di manzo. Non aver paura di usare lo scalogno nei tuoi pasti, anche prima del tuo appuntamento.

Le proprietà benefiche dello scalogno

Molti esperti discutono ampiamente i benefici e i danni dello scalogno. Rispetto alla sua controparte a base di cipolla, lo scalogno è un prodotto più dietetico. Contiene una grande quantità di acido ascorbico, oli essenziali, una varietà di vitamine e minerali. Lo scalogno ha proprietà medicinali. È utile per le malattie del tratto gastrointestinale.

Le proprietà benefiche dello scalogno consentono di utilizzarlo nella cura di molte malattie. Il prodotto ha qualità dietetiche, contenendo fino al 4% di zuccheri. Calcio e fosforo rafforzano le ossa del corpo con un uso costante.

Elementi utili

L'acido ascorbico, che contiene lo scalogno, lavora per rafforzare il sistema immunitario, ei phytoncides aiutano a combattere le comuni manifestazioni del raffreddore e sono indispensabili per la carenza di vitamine, in quanto sono sostanze che combattono i batteri patogeni.

Gli oligoelementi e l'acido folico nella pianta rendono molto utile per le donne in gravidanza l'uso dello scalogno. Il calcio sostiene e aiuta a formare il tessuto osseo fetale e, insieme all'acido folico, previene le patologie durante la gravidanza. Inoltre, le cipolle sono un eccellente agente profilattico durante le epidemie influenzali e vengono utilizzate come agente antinfiammatorio.

Gli scalogni sono un ortaggio senza pretese. Conservalo in un luogo fresco e asciutto, separato dalle altre verdure.

Applicazione nella medicina popolare

Nella medicina popolare, lo scalogno aiuta a curare le malattie e migliorare le condizioni dei vasi sanguigni e normalizzare la pressione sanguigna. Le cipolle sono utili anche nell'attività cardiaca, poiché sono una fonte di sodio e potassio.

Proprietà curative

La pianta è utile per le persone con problemi metabolici, in quanto favorisce la secrezione del succo gastrico, che migliora il funzionamento dell'apparato digerente. Se combinate con cibi grassi, le cipolle fungono da catalizzatore per aiutare ad abbattere i grassi e migliorare il loro assorbimento da parte del corpo umano.

Il carotene contenuto nella pianta migliora il funzionamento del muscolo oculare, le condizioni del cristallino e della retina.

Raccomandazione per l'uso

La medicina tradizionale consiglia l'uso dello scalogno per le persone anziane perché, nella sua descrizione, sono indicate anche proprietà rinforzanti generali. Come antiossidante, la cipolla rimuove le tossine dal corpo e previene l'invecchiamento cellulare.

Migliora anche l'attività delle cellule cerebrali e della memoria e ha un effetto positivo sul tono generale del corpo. Il succo di cipolla è popolare nella medicina tradizionale come agente anti-ustione e cicatrizzante e tratta alcune infezioni agli occhi e malattie dello stomaco.

Applicazione di scalogni in cucina

Il sapore semidolce delle cipolle e la consistenza morbida della loro polpa rendono lo scalogno adatto al consumo fresco, come nelle verdure e nelle insalate di verdure. Non c'è pungenza e aroma acuto in questa pianta, quindi durante la preparazione dei piatti non sopprime il gusto degli ingredienti principali. Le cipolle vengono aggiunte ai primi e ai secondi, alle marinate e ai sottaceti. Le cipolle sono usate come ripieno per torte e crostate; le persone ne fanno salse e condimenti. Le persone fanno anche molte zuppe e guarnizioni per carne e pesce, condimenti per verdure (stufate e bollite) dalle cipolle.

Patate al forno con scalogno e salsicce cremose

• Ingredienti
• Servire 5
• 10 grosse patate
• scalogno
• verdura
• spezia
• salsicce cremose

Come cucinare

Le mie patate, sbucciatele e tagliatele a pezzi rotondi. Aggiungi le spezie; sale, pepe, condimento per patate, basilico.
Taglia gli scalogni in piume.
Mettere le patate e le cipolle su una teglia coperta, distribuirle in uno strato uniforme, adagiare sopra le nostre salsicce e aggiungere 2 bicchieri d'acqua; quindi, le patate non bruceranno e saranno succose. Cuociamo a t180. A volte mescoliamo le patate solo delicatamente per non trasformare le nostre patate in purè di patate.
Ecco! Il nostro pranzo è pronto, gustoso, veloce e appetitoso. Buon Appetito!

Dai un'occhiata ai suggerimenti su come tritare correttamente gli scalogni nel video qui sotto: