Contenuti
Gli antichi egizi, greci e romani conoscevano i porri, che lo consideravano il cibo dei ricchi.
I porri, o cipolline, sono classificate come piante erbacee biennali della sottofamiglia Cipolla. La patria dei porri è considerata l'Asia occidentale, da dove in seguito è arrivata nel Mediterraneo. Al giorno d'oggi, le cipolle perlate vengono coltivate sia in Nord America che in Europa: la Francia fornisce la maggior parte dei porri.
La proprietà più interessante e unica dei porri è la capacità di aumentare la quantità di acido ascorbico nella parte sbiancata di oltre 1.5 volte durante la conservazione. Nessun altro raccolto vegetale ha questa caratteristica.
Porri - benefici e controindicazioni
I porri appartengono alla famiglia delle cipolle, tuttavia, a differenza delle cipolle a cui siamo abituati, il loro sapore è meno aspro e più dolce. In cucina si usano steli verdi e porri bianchi, non si usano gli steli superiori.
I porri, come la maggior parte delle verdure, contengono molte sostanze utili: vitamine del gruppo B, vitamina C, una grande quantità di potassio, oltre a fosforo, calcio, magnesio, sodio.
I porri sono utili per disturbi digestivi, ipertensione, malattie degli occhi, artrite e gotta. Questo prodotto non ha praticamente controindicazioni, ma il consumo di porri crudi è sconsigliato a chi ha malattie dello stomaco e del duodeno.
I porri sono alimenti ipocalorici (33 calorie per 100 grammi di prodotto), quindi è consigliato a chi segue la propria figura e aderisce a una dieta.
Le cipolline sono ricche di calcio, fosforo, ferro, magnesio e zolfo. Inoltre, a causa dell'enorme quantità di sali di potassio, i porri hanno un effetto diuretico e sono utili anche per lo scorbuto, l'obesità, i reumatismi e la gotta.
Si consiglia di consumare le cipolle perlate in caso di grave affaticamento mentale o fisico. Il porro può aumentare l'appetito, migliorare la funzionalità epatica e avere un effetto positivo sul tratto digestivo.
Tuttavia, i porri crudi non sono consigliati per le malattie infiammatorie dello stomaco e del duodeno.
Porri: come si cucina?
I porri crudi sono abbastanza croccanti e sodi. Il porro è usato sia crudo che cotto: fritto, bollito, in umido. Anche i porri secchi sono usati come cibo.
I porri possono essere usati come contorno per carne o pesce, sono usati come condimento per brodi, zuppe, aggiunti ad insalate, salse e cibi in scatola. Il porro viene aggiunto alla torta salata francese facendo soffriggere le cipolle nel burro e nell'olio d'oliva.
Il porro è presente in molte cucine in tutto il mondo. Ad esempio, in Francia, dove i porri sono chiamati asparagi per i poveri, vengono serviti bolliti con una salsa vinaigrette.
In America, i porri vengono serviti con la cosiddetta mimosa - tuorli bolliti passati al setaccio, che esalta ulteriormente il gusto delicato del porro.
Nella cucina turca i porri vengono tagliati a fette spesse, lessati, tagliati a foglie e farciti con riso, prezzemolo, aneto e pepe nero.
In Gran Bretagna, i porri sono spesso usati nei piatti, poiché la pianta è uno dei simboli nazionali del Galles. C'è persino una Società dei porri nel paese, dove vengono discusse le ricette dei porri e le complessità della coltivazione.
Pollo con porri e funghi cotto sotto una coperta di pasta sfoglia
INGREDIENTI
- 3 tazze di pollo cotto, tritato grossolanamente (480 g)
- 1 porro, tagliato a fettine sottili (porzione bianca)
- 2 fette sottili di pancetta senza pelle (130g) – io ho usato la pancetta affumicata
- 200 g di funghi tritati
- 1 cucchiaio di farina
- una tazza di brodo di pollo (250 ml)
- 1/3 di tazza di panna, io ho usato il 20%
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 1 sfoglia di pasta sfoglia, divisa in 4 parti
Passo 1
Cucinare pollo con porri e funghi
Scalda un po 'd'olio in una padella. Soffriggere i porri, la pancetta a dadini ei funghi. Aggiungere un cucchiaio di farina, soffriggere, mescolando di tanto in tanto, per 2-3 minuti. Versare il brodo gradualmente, mescolando continuamente. Aggiungere la senape, la panna e il pollo.
Passo 2
Pollo con porri e funghi cotto sotto una coperta di pasta sfoglia, pronto
Disporre il tutto in 4 stampini (o cocotte), ricoprire la superficie con la pasta, premendo leggermente i bordi delle teglie. Mettere in forno preriscaldato a 180-200 ° C e infornare per circa 20 minuti.
Porri giovani gratinati
INGREDIENTI
- 6 gambi medi di porri giovani
- 120 g di manchego o altro formaggio di pecora a pasta dura
- 500 ml di latte
- 4 cucchiai. l. burro più altro per la lubrificazione
- 3 cucchiai. l. Farina
- 3 grandi pezzi di pane bianco
- olio d'oliva
- un pizzico di noce moscata grattugiata fresca
- sale, pepe nero appena macinato
Passo 1
Foto di preparazione della ricetta: Porro gratinato giovane, passaggio # 1
Tagliare la parte bianca del porro da 3-4 cm della parte verde (il resto non serve). Tagliarli a metà nel senso della lunghezza, sciacquare con la sabbia, tagliare a pezzi lunghi 3-4 cm per evitare che si sfaldino e riporre in una forma unta.
Passo 2
Foto di preparazione della ricetta: Porro gratinato giovane, passaggio # 2
Grattugiare il formaggio su una grattugia fine. Tagliare il pane (con o senza crosta) in piccoli pezzi (1 cm). Condire con olio d'oliva, mescolare.
Passo 3
Foto della ricetta: porri giovani gratinati, passaggio 3
In una casseruola dal fondo spesso, sciogliere 4 cucchiai. l. burro. Quando inizia a dorare, aggiungere la farina, mescolare e friggere a fuoco medio per 2-3 minuti.
Passo 4
Foto della ricetta: porri giovani gratinati, passaggio 4
Togliere dal fuoco, versare il latte e mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi. Riportare a fuoco basso, cuocere, mescolando continuamente, 4 minuti. Condire con sale, pepe e noce moscata.
Passo 5
Foto di preparazione della ricetta: Porro gratinato giovane, passaggio # 5
Togliere la salsa dal fuoco, aggiungere il formaggio e mescolare bene. Versare uniformemente la salsa di formaggio sui porri.
Passo 6
Foto di preparazione della ricetta: Porro gratinato giovane, passaggio # 6
Cospargere le fette di pane sulla superficie del gratin. Coprite la pirofila con la carta stagnola e mettete in forno preriscaldato a 180 ° C per 25 minuti. Rimuovere la pellicola e infornare fino a doratura, per altri 8-10 minuti.