Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 253 kCal | 1684 kCal | 15% | 5.9% | 666 g |
| Proteine | 27.53 g | 76 g | 36.2% | 14.3% | 276 g |
| grassi | 15 g | 56 g | 26.8% | 10.6% | 373 g |
| Water | 56.8 g | 2273 g | 2.5% | 1% | 4002 g |
| Cenere | 1.08 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.09 mg | 1.5 mg | 6% | 2.4% | 1667 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.22 mg | 1.8 mg | 12.2% | 4.8% | 818 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.45 mg | 5 mg | 9% | 3.6% | 1111 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.26 mg | 2 mg | 13% | 5.1% | 769 g |
| Vitamina B9, folato | 9 μg | 400 μg | 2.3% | 0.9% | 4444 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.61 μg | 3 μg | 87% | 34.4% | 115 g |
| Vitamina PP, NE | 4.45 mg | 20 mg | 22.3% | 8.8% | 449 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 357 mg | 2500 mg | 14.3% | 5.7% | 700 g |
| Calcio, Ca | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.3% | 12500 g |
| Magnesio, mg | 25 mg | 400 mg | 6.3% | 2.5% | 1600 g |
| Sodio, Na | 73 mg | 1300 mg | 5.6% | 2.2% | 1781 g |
| Zolfo, S | 275.3 mg | 1000 mg | 27.5% | 10.9% | 363 g |
| Fosforo, P | 209 mg | 800 mg | 26.1% | 10.3% | 383 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 2.82 mg | 18 mg | 15.7% | 6.2% | 638 g |
| manganese, mn | 0.016 mg | 2 mg | 0.8% | 0.3% | 12500 g |
| Rame, Cu | 105 μg | 1000 μg | 10.5% | 4.2% | 952 g |
| Selenio, Se | 22.8 μg | 55 μg | 41.5% | 16.4% | 241 g |
| Zinco, Zn | 7.46 mg | 12 mg | 62.2% | 24.6% | 161 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.74 g | ~ | |||
| valina | 1.339 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.943 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.238 g | ~ | |||
| leucina | 2.176 g | ~ | |||
| lisina | 2.291 g | ~ | |||
| metionina | 0.705 g | ~ | |||
| treonina | 1.203 g | ~ | |||
| triptofano | 0.308 g | ~ | |||
| fenilalanina | 1.075 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 1.661 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 2.515 g | ~ | |||
| glicina | 1.502 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 4.136 g | ~ | |||
| Proline | 1.216 g | ~ | |||
| serina | 1.053 g | ~ | |||
| tirosina | 0.925 g | ~ | |||
| cisteina | 0.308 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 81 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 5.99 g | max 18.7 г | |||
| 10: 0 Capriccio | 0.01 g | ~ | |||
| 12: 0 Laurico | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.46 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 3.52 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 1.99 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 6.27 g | min 16.8 г | 37.3% | 14.7% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.53 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 5.73 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.01 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.43 g | da 11.2 a 20.6 | 3.8% | 1.5% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.35 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.03 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.04 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.03 g | da 0.9 a 3.7 | 3.3% | 1.3% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.39 g | da 4.7 a 16.8 | 8.3% | 3.3% |
Il valore energetico è di 253 kcal.
- 3 once = 85 g (215.1 kCal)
- pezzo, cotto, esclusi i rifiuti (resa da 1 libbra di carne cruda con rifiuti) = 207 гр (523.7 кКал)
Manzo selezionato, costine, bordo spesso (costine 6-9), carne magra, fritta ricco di vitamine e minerali come: vitamina B2 - 12,2%, vitamina B6 - 13%, vitamina B12 - 87%, vitamina PP - 22,3%, potassio - 14,3%, fosforo - 26,1 , 15,7%, ferro - 41,5%, selenio - 62,2%, zinco - XNUMX%
- Vitamina V2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina V6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Iron è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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