Omulo salato: come cucinare? video
L'omul è uno dei pesci commerciali più pregiati, la sua carne è ricca di vitamine del gruppo B, acidi grassi essenziali e minerali. I piatti Omul hanno un gusto elevato. Questo pesce è fritto, affumicato, essiccato, ma il più delizioso è l'omul salato. È facile prepararlo in casa.
Il modo originale di salare l'omul, il pesce è tenero, saporito e aromatico per la grande quantità di spezie. Per questo piatto avrete bisogno dei seguenti prodotti: – 10 carcasse di omul; – 1 testa d'aglio; – 0,5 cucchiaino di pepe nero macinato; - coriandolo macinato; – aneto essiccato qb; – 1 cucchiaio di succo di limone; – 3 cucchiai di sale; – 1 cucchiaio di zucchero.
Sbucciare le carcasse di omul, togliere loro la pelle, tagliare le teste e rimuovere le ossa. Stendete la pellicola, adagiatevi sopra il filetto di un pesce, spennellatelo con qualche goccia di succo di limone, cospargetelo leggermente di spezie e una miscela di sale e zucchero. Arrotolare l'omul in un rotolo stretto usando la pellicola. Formare allo stesso modo degli involtini dal resto delle carcasse, quindi metterli nel congelatore. Quando i rotoli sono congelati, tagliarli in più pezzi e metterli su un piatto da portata. Servire il pesce fuso leggermente salato con fettine di limone e prezzemolo.
Quando scegli l'omul dal mercato, premi sulla carcassa con il dito. Se la stampa scompare rapidamente, il prodotto è fresco.
L'omul salato si sposa bene con patate al forno o bollite. Per salare il pesce in questo modo occorrono: – 0,5 kg di omul fresco; – 2 cipolle; – 1 bicchiere di sale grosso; – 5 grani di pepe nero; – olio vegetale a piacere.
Eliminare le lische dalle squame e dal pesce eviscerato, quindi cospargere di sale, aggiungere i grani di pepe nero. Mettere l'omul in una ciotola smaltata, coprire e premere con una pressione. Dopo 5 ore, sciacquare i filetti con acqua fredda, asciugarli tamponando con carta assorbente. Tagliare a pezzi il pesce salato, condire con olio vegetale e cospargere con anelli di cipolla.
Le branchie di un omul fresco dovrebbero essere rosse o rosa, gli occhi dovrebbero essere trasparenti, sporgenti
Omul salato con carcasse intere
L'omul preparato secondo questa ricetta ha un vantaggio speciale: risulta essere più grasso e gustoso di quello eviscerato. Per la salatura del pesce crudo sono necessari i seguenti componenti: – 1 chilogrammo di omul; – 4 cucchiai di sale.
In una tazza smaltata o di vetro mettete uno strato di pesce a pancia in su, cospargetelo con metà del sale, adagiatevi sopra l'omul rimanente e cospargetelo con il resto del sale. Coprire la tazza con un coperchio e premere con oppressione, mettere in frigorifero. Se tutto è fatto correttamente, in un giorno il pesce può essere mangiato.