Ingredienti Fegato alla Stroganoff
fegato di manzo | 177.0 (grammo) |
Grasso animale | 12.0 (grammo) |
Salsa di panna acida | 100.0 (grammo) |
concentrato di pomodoro | 10.0 (grammo) |
Salsa del sud | 5.0 (grammo) |
Il fegato preparato (rec. n. 386) viene tagliato a cubetti lunghi 3-4 cm e del peso di 5-7 g, cosparso di sale e pepe, messo in uno strato uniforme in una padella preriscaldata con grasso e fritto mescolando per 3-4 minuti. Quindi versare la salsa di panna acida, aggiungere la passata di pomodoro, la salsa meridionale, mescolare e portare a ebollizione. Si rilascia insieme alla salsa, la guarnizione si mette a lato. Puoi cucinare senza la salsa Yuzhny, rispettivamente, aumentando la scheda di passata di pomodoro. Contorni – pasta bollita, patate lesse, purè di patate, patate fritte (da bollite), patate fritte (da crude), verdure bollite con grasso
Valore nutritivo e composizione chimica.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 347 kCal | 1684 kCal | 20.6% | 5.9% | 485 g |
Proteine | 16.3 g | 76 g | 21.4% | 6.2% | 466 g |
grassi | 29.1 g | 56 g | 52% | 15% | 192 g |
carboidrati | 5.3 g | 219 g | 2.4% | 0.7% | 4132 g |
acidi organici | 0.1 g | ~ | |||
Fibra alimentare | 0.06 g | 20 g | 0.3% | 0.1% | 33333 g |
Water | 67.6 g | 2273 g | 3% | 0.9% | 3362 g |
Cenere | 1.3 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 1400 μg | 900 μg | 155.6% | 44.8% | 64 g |
Retinolo | 1.4 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.3 mg | 1.5 mg | 20% | 5.8% | 500 g |
Vitamina B2, riboflavina | 1.8 mg | 1.8 mg | 100% | 28.8% | 100 g |
Vitamina B4, colina | 573.1 mg | 500 mg | 114.6% | 33% | 87 g |
Vitamina B5, pantotenica | 5.4 mg | 5 mg | 108% | 31.1% | 93 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.6 mg | 2 mg | 30% | 8.6% | 333 g |
Vitamina B9, folato | 195.5 μg | 400 μg | 48.9% | 14.1% | 205 g |
Vitamina B12, cobalamina | 47.7 μg | 3 μg | 1590% | 458.2% | 6 g |
Vitamina C, ascorbico | 13.9 mg | 90 mg | 15.4% | 4.4% | 647 g |
Vitamina D, calciferolo | 0.09 μg | 10 μg | 0.9% | 0.3% | 11111 g |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.7 mg | 15 mg | 4.7% | 1.4% | 2143 g |
Vitamina H, biotina | 79.6 μg | 50 μg | 159.2% | 45.9% | 63 g |
Vitamina PP, NE | 8.4058 mg | 20 mg | 42% | 12.1% | 238 g |
niacina | 5.7 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 293.7 mg | 2500 mg | 11.7% | 3.4% | 851 g |
Calcio, Ca | 51.8 mg | 1000 mg | 5.2% | 1.5% | 1931 g |
Silicio, Si | 0.1 mg | 30 mg | 0.3% | 0.1% | 30000 g |
Magnesio, mg | 21.2 mg | 400 mg | 5.3% | 1.5% | 1887 g |
Sodio, Na | 68.9 mg | 1300 mg | 5.3% | 1.5% | 1887 g |
Zolfo, S | 195.4 mg | 1000 mg | 19.5% | 5.6% | 512 g |
Fosforo, P | 313.5 mg | 800 mg | 39.2% | 11.3% | 255 g |
Cloro, Cl | 114.7 mg | 2300 mg | 5% | 1.4% | 2005 g |
Traccia elementi | |||||
Alluminio, Al | 32.4 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 1.1 μg | ~ | |||
Vanadio, V | 2.8 μg | ~ | |||
Ferro, Fe | 7.7 mg | 18 mg | 42.8% | 12.3% | 234 g |
Iodio, io | 9 μg | 150 μg | 6% | 1.7% | 1667 g |
Cobalto, Co | 16.3 μg | 10 μg | 163% | 47% | 61 g |
manganese, mn | 0.2739 mg | 2 mg | 13.7% | 3.9% | 730 g |
Rame, Cu | 3086.1 μg | 1000 μg | 308.6% | 88.9% | 32 g |
Molibdeno, Mo. | 92 μg | 70 μg | 131.4% | 37.9% | 76 g |
Nichel, Ni | 51 μg | ~ | |||
Piombo, Sn | 0.2 μg | ~ | |||
Selenio, Se | 0.3 μg | 55 μg | 0.5% | 0.1% | 18333 g |
Titano, tu | 0.3 μg | ~ | |||
Fluoro, F | 194.3 μg | 4000 μg | 4.9% | 1.4% | 2059 g |
Cromo, Cr | 25.9 μg | 50 μg | 51.8% | 14.9% | 193 g |
Zinco, Zn | 4.1977 mg | 12 mg | 35% | 10.1% | 286 g |
Carboidrati digeribili | |||||
Amido e destrine | 2.1 g | ~ | |||
Mono e disaccaridi (zuccheri) | 0.9 g | max 100 г |
Il valore energetico è di 347 kcal.
- Vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B6 come coenzima, partecipano al metabolismo degli acidi nucleici e degli amminoacidi. La carenza di folato porta ad una ridotta sintesi di acidi nucleici e proteine, che provoca l'inibizione della crescita e della divisione cellulare, specialmente nei tessuti in rapida proliferazione: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. Il consumo insufficiente di folato durante la gravidanza è una delle cause della prematurità, malnutrizione, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. È stata dimostrata una forte associazione tra i livelli di folati e omocisteina e il rischio di malattie cardiovascolari.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina C partecipa alle reazioni redox, il funzionamento del sistema immunitario, favorisce l'assorbimento del ferro. La carenza porta a gengive sciolte e sanguinanti, sangue dal naso a causa della maggiore permeabilità e fragilità dei capillari sanguigni.
- Vitamina H partecipa alla sintesi dei grassi, del glicogeno, al metabolismo degli amminoacidi. Un'assunzione insufficiente di questa vitamina può portare a un'interruzione del normale stato della pelle.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo degli acidi folici.
- Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da un rallentamento della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Molibdeno è un cofattore di molti enzimi che forniscono il metabolismo di amminoacidi contenenti zolfo, purine e pirimidine.
- Chrome partecipa alla regolazione dei livelli di glucosio nel sangue, potenziando l'effetto dell'insulina. La carenza porta a una diminuzione della tolleranza al glucosio.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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