Ingredienti Crostate con carne o pesce
farina di frumento, premium | 7800.0 (grammo) |
di zucchero | 300.0 (grammo) |
margarina | 400.0 (grammo) |
melange | 700.0 (grammo) |
sale da tavola | 80.0 (grammo) |
lievito | 140.0 (grammo) |
acqua | 2800.0 (grammo) |
Carne macinata con cipolle | 4000.0 (grammo) |
olio di semi di girasole | 25.0 (grammo) |
Quando si erogano torte con carne su carne macinata, si possono mettere 7 g di uova sode e tritate o affettate, e quando si erogano torte con pesce - 7 g di salmone o salmone salato. La massa di una torta con un uovo o un salmone è di 150 g. L'impasto per torte con un contenuto di umidità del 38% viene preparato in modo pan di Spagna (pag. 381). Dall'impasto finito si formano palline del peso di 120, 45 o 150 g, lasciate riposare per 5-10 minuti e arrotolate su torte rotonde, nel mezzo delle quali viene posta carne macinata a 40, 15 e 75 g, rispettivamente. Quindi pizzicare i bordi dell'impasto con uno spago in modo che il centro della torta rimanga aperto. Le torte formate vengono poste su un foglio unto, lasciate a distanza, quindi unte con melange e cotte a una temperatura di 230-240 ° C per 8-10 minuti.
Valore nutritivo e composizione chimica.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 266.9 kCal | 1684 kCal | 15.8% | 5.9% | 631 g |
Proteine | 13.2 g | 76 g | 17.4% | 6.5% | 576 g |
grassi | 9.5 g | 56 g | 17% | 6.4% | 589 g |
carboidrati | 34.3 g | 219 g | 15.7% | 5.9% | 638 g |
acidi organici | 41.9 g | ~ | |||
Fibra alimentare | 1.2 g | 20 g | 6% | 2.2% | 1667 g |
Water | 61.8 g | 2273 g | 2.7% | 1% | 3678 g |
Cenere | 7.2 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 40 μg | 900 μg | 4.4% | 1.6% | 2250 g |
Retinolo | 0.04 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 5% | 750 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 6.3% | 600 g |
Vitamina B4, colina | 49.2 mg | 500 mg | 9.8% | 3.7% | 1016 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 3% | 1250 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 3.7% | 1000 g |
Vitamina B9, folato | 22.7 μg | 400 μg | 5.7% | 2.1% | 1762 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.8 μg | 3 μg | 26.7% | 10% | 375 g |
Vitamina C, ascorbico | 0.6 mg | 90 mg | 0.7% | 0.3% | 15000 g |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 2.8 mg | 15 mg | 18.7% | 7% | 536 g |
Vitamina H, biotina | 2.3 μg | 50 μg | 4.6% | 1.7% | 2174 g |
Vitamina PP, NE | 3.7912 mg | 20 mg | 19% | 7.1% | 528 g |
niacina | 1.6 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 180.8 mg | 2500 mg | 7.2% | 2.7% | 1383 g |
Calcio, Ca | 25.1 mg | 1000 mg | 2.5% | 0.9% | 3984 g |
Silicio, Si | 1.9 mg | 30 mg | 6.3% | 2.4% | 1579 g |
Magnesio, mg | 16.2 mg | 400 mg | 4.1% | 1.5% | 2469 g |
Sodio, Na | 45.2 mg | 1300 mg | 3.5% | 1.3% | 2876 g |
Zolfo, S | 127.3 mg | 1000 mg | 12.7% | 4.8% | 786 g |
Fosforo, P | 125.1 mg | 800 mg | 15.6% | 5.8% | 639 g |
Cloro, Cl | 676 mg | 2300 mg | 29.4% | 11% | 340 g |
Traccia elementi | |||||
Alluminio, Al | 520.8 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 22.6 μg | ~ | |||
Vanadio, V | 43.9 μg | ~ | |||
Ferro, Fe | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 3.5% | 1059 g |
Iodio, io | 3.6 μg | 150 μg | 2.4% | 0.9% | 4167 g |
Cobalto, Co | 3.8 μg | 10 μg | 38% | 14.2% | 263 g |
manganese, mn | 0.3455 mg | 2 mg | 17.3% | 6.5% | 579 g |
Rame, Cu | 127.9 μg | 1000 μg | 12.8% | 4.8% | 782 g |
Molibdeno, Mo. | 11.9 μg | 70 μg | 17% | 6.4% | 588 g |
Nichel, Ni | 4.6 μg | ~ | |||
Piombo, Sn | 32 μg | ~ | |||
Rubidio, Rb | 10.8 μg | ~ | |||
Selenio, Se | 2.9 μg | 55 μg | 5.3% | 2% | 1897 g |
Titano, tu | 5.4 μg | ~ | |||
Fluoro, F | 36 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | 11111 g |
Cromo, Cr | 4.4 μg | 50 μg | 8.8% | 3.3% | 1136 g |
Zinco, Zn | 1.6312 mg | 12 mg | 13.6% | 5.1% | 736 g |
Carboidrati digeribili | |||||
Amido e destrine | 28.9 g | ~ | |||
Mono e disaccaridi (zuccheri) | 1.1 g | max 100 г | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 32.1 mg | massimo 300 mg |
Il valore energetico è di 266,9 kcal.
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina E possiede proprietà antiossidanti, è necessario per il funzionamento delle gonadi, del muscolo cardiaco, è uno stabilizzatore universale delle membrane cellulari. Con una carenza di vitamina E, si osservano emolisi degli eritrociti e disturbi neurologici.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Cloro necessario per la formazione e la secrezione di acido cloridrico nel corpo.
- Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo degli acidi folici.
- Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da un rallentamento della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Molibdeno è un cofattore di molti enzimi che forniscono il metabolismo di amminoacidi contenenti zolfo, purine e pirimidine.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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