Borsch di cibo crudo
400 g di barbabietola
280 g di cetrioli
200 g di pomodori
200 g di peperone dolce
120 g di cavolo cappuccio
100 g gambo di sedano
1 spicchio d'aglio
2 rametti di prezzemolo e aneto
30 ml di succo di limone
30 ml di olio d'oliva
una manciata di foglie di prezzemolo per il ghiaccio
sale e pepe nero macinato fresco
1. Mettere le foglie di prezzemolo nelle vaschette per i cubetti di ghiaccio e coprire con acqua potabile. Congelare completamente. 2. Tagliare a strisce sottili i pomodori, i peperoni, il sedano, il cavolo e metà dei cetrioli. Grattugiare metà delle barbabietole e delle carote su una grattugia fine. 3. Spremere il succo dalle verdure rimanenti. Mescolatelo con le verdure preparate, le erbe aromatiche tritate, il succo di limone, l'olio d'oliva e 400 ml di acqua potabile, preferibilmente artesiana. Condire con sale e pepe. Servire con ghiaccio.
Lasagne crude
600 g di barbabietola
80 g di foglie di prezzemolo
60 ml di olio d'oliva
20 ml di succo di limone
1-2 spicchi d'aglio
100 g di semi di girasole pelati
200 g di peperone dolce
120 g di semi di zucca pelati più per guarnire
120 ml di olio d'oliva
120 g di carote
1-2 rametti di aneto e prezzemolo
sale e pepe nero macinato fresco
1. Sbatti tutti gli ingredienti del pesto in un frullatore fino a che liscio. Condire con sale e pepe. 2. Sbatti tutti gli ingredienti della salsa di peperoni in un frullatore fino a renderli omogenei. Condire con sale e pepe. 3. Pelare e tagliare le barbabietole a fettine sottili e grandi. Disporre le fette una sopra l'altra, spalmandole alternativamente con le salse. Guarnire con i semi di zucca.
Pizza di cibi crudi
100 g di semi di lino
50 g di mandorle pelate non tostate
50 g di cipolla
1 pizzico ogni timo secco e rosmarino
20 g di olio d'oliva
50 ml di acqua potabile, meglio di quella artesiana
50 g di anacardi crudi
10 ml di olio d'oliva
1 rametto di prezzemolo
5 ml di succo di limone
20 ml di acqua potabile, meglio di quella artesiana
Xnumx g di olive denocciolate
1 spicchio d'aglio
10 g di semi di girasole pelati
2-3 gemme di capperi
5 g di cipolla
10 ml di olio d'oliva
30 g di bulgur
10 g di pomodori secchi
1 pizzico ogni timo secco e rosmarino
10 ml di succo di limone
30 g di pomodori pelati
10 g di semi di melograno
alcune foglie di coriandolo e dragoncello
10 g di pasta tom-yan
rucola, crescione e bietola per guarnire
1. Mettere a bagno i semi di lino e le mandorle per 24 ore. 2. Mettere a bagno gli anacardi per 24 ore. 3. Mettere a bagno Bulgur per 24 ore. 4. Per la base, unire alle mandorle e al lino la cipolla tritata finemente, il timo, il rosmarino e l'olio d'oliva. Macinare il composto in un frullatore fino a che liscio. Condire con sale e pepe. Stendete la “pasta” sulla pergamena, formate uno strato sottile e rotondo e fatela asciugare in forno a 45°C, 1 ora. 2. Preparare i riempitivi durante questo periodo. 5. Per il formaggio alle noci, aggiungere agli anacardi olio d'oliva, succo di limone, sale e pepe. Sbatti in un frullatore fino a che liscio. 5. Per la pasta di olive, sbattere tutti gli ingredienti in un frullatore fino a che liscio. Condire con sale e pepe. 6. Per il ripieno di bulgur, frullare il bulgur, i pomodori, il timo, il rosmarino, il succo di limone, il coriandolo, il dragoncello e la pasta di tom yam in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il melograno e mescolare. 7. Mettere i ripieni su una crosta e guarnire con le erbe.
Hamburger di cibi crudi
200 g di semi di lino
100 g di mandorle pelate non tostate
100 g di cipolla
1 pizzico ciascuno di timo e rosmarino
40 g di olio d'oliva
100 ml di acqua potabile, meglio di quella artesiana
100 g di peperone dolce
50 g di noci
100 g di polpa di avocado
20 g di cipolla
80 ml di latte di cocco
160 g di pomodori
40 g di lattuga
120 g di cetrioli
120 g di formaggio di anacardi crudo
120 g di peperone dolce
sale e pepe nero macinato fresco
1. Mettere a bagno i semi di lino e le mandorle per 24 ore. 2. Aggiungere la cipolla, il timo e il rosmarino tritati finemente, l'olio d'oliva alle mandorle e al lino. Condire con sale e pepe. Sbatti in un frullatore fino a che liscio. Adagiare la “pasta” su carta da forno, formare 4-6 torte rotonde e far asciugare in forno a 45 ° C, 1 ora. 3. A questo punto, per la salsa di formaggio dolce, sbattere tutti gli ingredienti in un frullatore fino a che liscio. Condire con sale e pepe. 4. Per il ripieno, tagliare i pomodori, i cetrioli a cerchi sottili, il pepe a strisce sottili. Dividere le verdure a metà dello scalogno, spennellare con la salsa di peperoni, aggiungere il formaggio di noci e coprire con le restanti tortillas.
Cheesecake crudo
400 g di mandorle tostate
70 g di fave di cacao.
200 g di datteri
1 baccello di vaniglia
2 g di sale marino, meglio dell'Himalaya
100 ml di acqua potabile, meglio di quella artesiana
200 g di anacardi crudi
20 ml di succo di limone
70 g di vaniglia
40 ml di olio d'oliva
250 g di semi di melograno
100 ml di succo di melograno appena spremuto
Xnumx in ordine
foglie di menta per la decorazione
1. Mettere a bagno le mandorle e gli anacardi separatamente per 24 ore. 2. Per la crosta, sbatti le mandorle con i semi di vaniglia e il resto degli ingredienti in un frullatore fino a che liscio. Mettere la "pasta" risultante in una forma tonda staccabile in uno strato uniforme, rivestita con carta da forno. 3. Immergere l'agar-agar per 15 minuti. Sbatti insieme al resto degli ingredienti tranne il melograno in un frullatore fino a che liscio. Aggiungere metà dei semi di melograno, mescolare e adagiare sulla crosta. Mettete in frigorifero per almeno 1 ora. Decorare con semi di melograno e foglie di menta.