Il Raki è una bevanda alcolica forte non zuccherata comune in Turchia, Albania, Iran e Grecia, considerata lo spirito nazionale turco. Si tratta infatti di una varietà regionale di anice, cioè un distillato d'uva con l'aggiunta di anice. Il raki viene spesso servito come aperitivo, si sposa bene con frutti di mare o meze, piccoli antipasti freddi. La forza della bevanda raggiunge il 45-50% vol.
Etimologia. La parola "raki" deriva dall'arabo arak ("arak") e significa "distillato" o "essenza". Non sorprende che molte bevande alcoliche condividano la stessa radice, inclusa la rakia. Un altro significato di questa parola è “evaporazione”, forse il termine si riferisce al processo di distillazione.
Storia
Fino al 1870, nell'impero ottomano musulmano, i distillati non godevano dell'amore popolare, il vino rimase la principale bevanda alcolica (e persino la dipendenza dal vino era condannata dalle autorità e poteva causare molti problemi a una persona). Solo dopo la liberalizzazione degli anni XNUMX il raki è venuto alla ribalta. La bevanda era ottenuta distillando il mosto di vinacce lasciate dopo la produzione del vino. Quindi il distillato veniva infuso con anice o gomma (succo congelato di corteccia d'albero) - in quest'ultimo caso, la bevanda era chiamata sakiz rakisi o mastikha. Se l'alcol veniva imbottigliato senza spezie, veniva chiamato duz raki (raki "puro").
Nella moderna Turchia, la produzione di raki d'uva è rimasta a lungo il monopolio dell'impresa statale Tekel ("Tekel"), la prima porzione della bevanda è apparsa nel 1944 nella città di Smirne. Oggi la produzione di raki è svolta principalmente da società private, tra cui Tekel, che è stata privatizzata nel 2004. Sono comparsi nuovi marchi e tipologie, come Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda, ecc. Alcuni produttori invecchia il distillato in botti di rovere, conferendogli una distinta tonalità dorata.
Produzione
Il tradizionale processo di produzione del raki comprende i seguenti passaggi:
- Distillazione del mosto d'uva in alambika di rame (a volte con aggiunta di alcol etilico).
- Infuso di alcol forte su anice.
- Ri-distillazione.
Questa è la base richiesta, tuttavia, a seconda della marca, il raki può anche contenere aromi aggiuntivi e/o essere invecchiato in botti.
Attenzione! La birra al chiaro di luna è diffusa in Turchia. Il raki ufficiale può essere troppo costoso a causa delle accise elevate, quindi i mercati si imbattono in varietà "bruciate" prodotte in modo artigianale. La qualità di tali bevande lascia molto a desiderare e in alcuni casi sono dannose per la salute, quindi è meglio comprare i gamberi nei negozi e non dalle mani.
Tipi di gamberi
Il classico raki è fatto con l'uva (torta, uvetta o frutti di bosco freschi), ma esiste anche una variante di fichi più diffusa nelle regioni meridionali della Turchia (chiamata incir rakisi).
Tipi di gamberi d'uva:
- Yeni Raki – ottenuto dalla doppia distillazione, il tipo “tradizionale” più popolare, ha un forte sapore di anice.
- Yas uzum rakisi: l'uva fresca viene presa come base.
- Dip rakisi è la bevanda rimasta nell'alambicco dopo la distillazione della tintura di anice. È considerato il più profumato e delizioso, raramente viene messo in vendita, più spesso la gestione delle imprese regala questo gambero ai clienti più rispettati.
- Il raki nero viene distillato triplamente e poi invecchiato in botti di rovere per altri sei mesi.
Come bere il raki
In Turchia, i gamberi vengono diluiti in un rapporto di 1:2 o 1:3 (due o tre parti di acqua in una parte di alcol) e anche lavati con acqua fredda. È interessante notare che, a causa dell'elevata concentrazione di oli essenziali, quando diluito, il gambero diventa torbido e acquisisce una tonalità bianco latte, quindi si trova spesso il nome informale "latte di leone".
I gamberi possono essere serviti sia prima che dopo una cena abbondante, mentre piccoli antipasti caldi e freddi, frutti di mare, pesce, rucola fresca, formaggio bianco e melone vengono messi in tavola insieme a una bevanda. Il raki si sposa bene anche con piatti di carne, come i kebab. La bevanda viene servita in bicchieri kadeh alti e stretti.
I turchi bevono il raki in circoli ristretti e in occasione di grandi feste per celebrare un giorno significativo e mitigare l'amarezza della perdita. La gente del posto crede che l'effetto del raki dipenda dall'umore: a volte una persona si ubriaca dopo un paio di bicchierini, ea volte rimane lucida anche dopo un'intera bottiglia, arriva solo a uno stato d'animo leggermente più allegro.
