Sempre più supermercati stanno iniziando a rifornire i propri scaffali di confezioni di quinoa che hanno una lunga storia. Ricca di proteine, con un gusto a metà tra il couscous e il riso tondo, la quinoa è un successo non solo per i vegetariani. I media, i blog di cibo e i siti di ricette stanno tutti propagandando i benefici della quinoa. Mentre il riso integrale è decisamente migliore del riso bianco, resisterà a una lotta alimentare con la quinoa?
Diamo un'occhiata a fatti e cifre. La quinoa contiene più fibre, ha un indice glicemico più basso e contiene significativamente più aminoacidi. È uno dei rari alimenti proteici che contiene tutti gli aminoacidi essenziali necessari per la crescita, la riparazione cellulare e il recupero energetico.
Confrontiamo il valore nutritivo della quinoa e del riso integrale:
Una tazza di quinoa cotta:
- Calorie: 222
- Proteine: 8 g
- Magnesio: 30%
- Ferro: 15%
Riso integrale, una tazza cotta:
- Calorie: 216
- Proteine: 5 g
- Magnesio: 21%
- Ferro: 5%
Questo non vuol dire che il riso integrale sia inutile, è un ottimo prodotto, ma finora la quinoa sta vincendo la battaglia. Con poche eccezioni, ha più nutrienti, in particolare antiossidanti.
Con un leggero sapore di nocciola, la quinoa è multifunzionale nelle applicazioni culinarie. Nella maggior parte delle ricette, può sostituire con successo riso e farina d'avena. Per la cottura senza glutine, puoi usare la farina di quinoa: dona una consistenza più morbida al pane mentre aumenta la nutrizione. Inoltre, questa non è una curiosità da molto tempo ed è disponibile per la vendita. Scusa riso integrale, rimani nella nostra cucina, ma la quinoa ha vinto il primo premio.