Ingredienti per due persone: 50 grammi di quinoa bianca, 20 olive snocciolate sott'olio, 1 avocado, 1 carota media, eventuale lattuga di stagione (in questo caso la macedonia è di 50 grammi), 3 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe – ciascuno a piacere, germogli di crescione per la decorazione – a piacere.
PREPARAZIONE
Sciacquare la quinoa sotto l'acqua corrente in un colino fine. Trasferire in una casseruola e coprire con 100 ml di acqua bollente. Chiudete il coperchio e lasciate a fuoco medio per circa 10 minuti fino a quando il cereale assorbe tutta l'acqua.
Mentre la quinoa cuoce, preparate le verdure. Lavare l'avocado, tagliarlo in due, togliere il nocciolo, tagliare la polpa a cubetti (circa 1,5 centimetri di lato) e trasferirli in una ciotola profonda. Per un video su come affettare un avocado in 30 secondi, segui questo link. Pelare le carote e tagliarle a fette spesse 0,5 centimetri. Sciacquare e asciugare le foglie di lattuga. Trasferire le carote e la lattuga in una ciotola con l'avocado, aggiungere le olive, l'olio d'oliva, sale e pepe a piacere.
Raffreddare la quinoa finita, inviarla in una ciotola con le verdure e mescolare bene tutti gli ingredienti, preferibilmente con le mani.
Servire l'insalata in un piatto piano e guarnire con germogli come il crescione.