Funghi Porcini

Descrizione

Il fungo porcino (Boletus edulis) è un tipo di fungo che appartiene al reparto dei basidiomiceti, classe degli agaricomiceti, ordine dei porcini, famiglia dei porcini, porcini. Questo è il rappresentante più colorato del regno dei funghi.

Il nome abbreviato del fungo è semplicemente “bianco”, alcuni lo chiamano porcini. Anche i raccoglitori di funghi inesperti riconoscono facilmente la "celebrità della foresta" e ne riempiono i cesti.

Perché il fungo porcino si chiama bianco?

Il fungo porcino deve il suo nome all'antichità, quando i funghi erano più spesso essiccati che fritti o in umido. La polpa marmorea del fungo porcino rimane perfettamente bianca anche dopo il trattamento termico e l'essiccazione. La gente ha notato questa caratteristica e ha chiamato il fungo con un cappuccio scuro esattamente bianco. Un'altra versione del nome è associata all'opposizione del fungo porcino al macellaio “nero” meno gustoso e meno pregiato, la cui carne si scurisce al taglio.

Cappello

Tutti i funghi del genere boletus hanno un aroma straordinariamente delicato e un gusto piccante.

Il cappello bruno-brunastro di un fungo porcino maturo cresce in media fino a 7-30 centimetri di diametro. Ma in alcune latitudini, soggette a forti piogge e temperature miti, i funghi porcini si presentano anche con un diametro del cappello di 50 centimetri.

Determinare l'età del fungo è abbastanza semplice: in un fungo porcino giovane, il cappello ha una forma convessa di derivazione quasi artistica, i funghi troppo maturi sono più piatti, a volte addirittura distesi nell'aspetto. La superficie del cappello a fungo porcino nella maggior parte dei casi ha una consistenza piacevole al tatto, leggermente vellutata, la buccia superiore è strettamente collegata alla polpa, quindi è difficile separarla da essa.

Con tempo asciutto e ventoso, il cappello si ricopre di una rete di piccole ma profonde rughe o crepe, che portano a danneggiare i pori interni del fungo. In caso di pioggia, si può vedere un sottile film di muco nella parte superiore del cappuccio.

Il colore del cappello del fungo porcino può essere variato: dal marrone rossastro al bianco quasi latteo. Più vecchio è il fungo, più scuro e denso diventa il cappello e la pelle acquisisce una caratteristica rugosità.

Polpa

La polpa di un fungo porcino maturo è soda, succosa e prevalentemente carnosa, di un bel colore bianco. Nei vecchi funghi, si trasforma in una struttura fibrosa, l'ombra della polpa acquisisce un tono leggermente giallo o beige chiaro.

Posare

L'altezza della coscia del fungo porcino è piccola, raggiunge mediamente i 12 centimetri, ma si possono incontrare anche rappresentanti più “alti”, la cui gamba raggiunge i 25 centimetri di altezza. Il diametro della gamba è di 7 cm, meno spesso - 10 cm.

Una caratteristica distintiva del fungo porcino è la forma del suo gambo: è a botte o clavato; col tempo nei funghi vecchi diventa cilindrico, leggermente allungato al centro e spesso alla base e al cappello. Il suo colore varia dal bianco al marrone scuro, a volte con macchie rosso scuro.

Ci sono i funghi porcini, i cui colori dei cappelli e delle cosce sono quasi del tutto identici. Spesso, alla base del cappuccio, la gamba presenta una rete di venature leggere e sottili, talvolta quasi indistinguibili sullo sfondo principale della pelle.

Copriletto e polvere di spore

I resti del copriletto non si osservano nel fungo porcino: la base del gambo è perfettamente pulita.

Polvere di spore di una succosa tonalità marrone oliva, le stesse spore dei funghi porcini assomigliano a un fuso, le loro dimensioni sono sorprendentemente minuscole: 15.5 x 5.5 micron. Lo strato tubolare è chiaro, poi diventa giallo, acquisendo una tonalità verde oliva.

I funghi porcini crescono in tutti i continenti, ad eccezione della troppo arida Australia e della fredda Antartide. Si trova ovunque in Europa, nel Nord e Sud America, in Messico, nei territori di Cina, Giappone e nelle regioni settentrionali della Mongolia, nel Nord Africa, nelle Isole Britanniche, nel Caucaso, nella Kamchatka, nell'Estremo Oriente, nelle latitudini medie e meridionali.

Molto spesso i funghi porcini si possono trovare nella taiga settentrionale, nella parte europea della Russia e in Estremo Oriente.

Quando e in quali boschi crescono i funghi porcini?

Il ciclo di crescita dei funghi porcini è molto variabile e dipende dal luogo di crescita. I funghi porcini iniziano a crescere a maggio o giugno e l'aspetto abbondante delle isole dei funghi termina nel tardo autunno - in ottobre-novembre (nelle regioni calde).

Nelle regioni settentrionali, il fungo porcino cresce da giugno a settembre e la raccolta in massa inizia nella seconda metà di agosto. La fase di crescita del porcino è piuttosto lunga: raggiunge la maturità solo in una settimana intera.

I funghi crescono in famiglie o in colonie ad anello, quindi incontrare anche un solo fungo porcino nella foresta spesso promette un raccoglitore di funghi.

I funghi porcini crescono sia in boschi di conifere che di latifoglie o misti sotto alberi come abete rosso, pino, quercia, betulla, carpino e abete. La raccolta dei funghi porcini può essere effettuata in zone ricoperte da muschi e licheni, su terreni sabbiosi, limosi e argillosi, ma questi funghi raramente crescono su terreni paludosi e torbiere.

Il porcino ama la luce del sole, ma può crescere anche in zone buie. Il fungo cresce male con terreno impregnato d'acqua e basse temperature giornaliere dell'aria. I porcini crescono raramente nella tundra e nella foresta-tundra, nella steppa della foresta e nelle regioni della steppa, i porcini non si trovano affatto.

Tipi di funghi porcini, nomi e foto

Tra i funghi porcini, le seguenti varietà sono considerate le più famose:

Rete di funghi porcini (Boletus reticulatus)

Funghi commestibili. Esternamente, sembra un volano, ha un cappello marrone o ocra, a volte con una sfumatura arancione, situato su una corta gamba cilindrica. La rete sul gambo del fungo è bianca o marrone. Il cappello ha un diametro di 6-30 cm. La carne è bianca.

Il porcino si trova nei boschi reticolati di faggio, quercia, carpino, castagno dell'Europa, del Nord America e dell'Africa, nel Caucaso. Si verifica in giugno-settembre, ma non troppo spesso.

Fungo porcino bronzo scuro (carpino) (latino Boletus aereus)

Funghi Porcini Betulla (Boletus betulicola)
Una caratteristica della specie è il colore molto chiaro, quasi bianco, del cappello, che raggiunge i 5-15 cm di diametro. Meno spesso, il suo colore ha una sfumatura leggermente cremosa o giallo chiaro. Il gambo del fungo è a forma di botte, di colore bianco-marrone, ha una maglia bianca nella sua parte superiore. Sul taglio, il fungo non diventa blu, la polpa del fungo è bianca.

Il fungo Porcino della betulla cresce esclusivamente sotto le betulle, si trova in tutto l'habitat, dove sono presenti boschi e boschetti di betulle, lungo le strade e ai margini. Fruttificazione da giugno a ottobre, singolarmente o in gruppo. Cresce spesso in tutta la Russia e nell'Europa occidentale.

Funghi Porcini Betulla (Spighetta) (Boletus betulicolus latino)

Porcino (altopiano, porcino amante del pino) (Boletus pinophilus)

Un tipo di fungo porcino con un grande cappello di colore scuro, a volte con una sfumatura viola. Il cappuccio ha un diametro di 6-30 cm. La polpa del fungo sotto la buccia sottile del cappello ha un colore rosso-brunastro, è bianca nel gambo, non diventa blu sul taglio. La gamba del fungo è spessa, corta, di colore bianco o marrone, ha una maglia marrone chiaro o rossastra.

Il porcino cresce nelle pinete su terreni sabbiosi e in montagna, meno spesso nelle foreste di abeti rossi e latifoglie, si trova ovunque: in Europa, America centrale, Russia (nelle regioni settentrionali della parte europea, in Siberia).

Porcino (Boletus pinophilus latino)

Un fungo con un cappello marrone, ma non brunastro, ma con una sfumatura grigia, a volte macchie luminose sono "sparse" sul cappello. La carne di questa specie è sciolta e meno densa di quella di altre varietà di Porcini.

Il fungo di quercia porcino si trova nelle foreste di querce del Caucaso e del territorio di Primorsky, si trova spesso nella Russia centrale e nei suoi territori meridionali.

Quercicola (lat. Boletus edulis f. Quercicola)

Fungo di abete rosso (Boletus edulis f. Edulis)
Il fungo Porcino più diffuso. La gamba è allungata e presenta un ispessimento nella parte inferiore. La rete raggiunge un terzo o metà della gamba. Il cappello ha un colore marrone, rossastro o castano.

Il fungo porcino di abete rosso cresce nelle foreste di abete rosso e rosso in Russia e in Europa, ad eccezione dell'Islanda. Il fungo porcino compare a giugno e fruttifica fino all'autunno.

Proprietà utili di funghi porcini, vitamine e minerali

Per il suo alto contenuto di minerali, il fungo porcino è uno dei funghi più apprezzati e benefici. Perché è utile il fungo porcino?

• Prima di tutto, c'è una quantità ottimale di selenio nella polpa del fungo porcino, che può curare il cancro nelle prime fasi.
• L'acido ascorbico, contenuto nei Porcini, è essenziale per il normale funzionamento di tutti gli organi.
• La fragrante delicatezza della polpa bianca contiene calcio, ferro vitale per il corpo umano, oltre a fitormoni, che aiutano a ridurre i processi infiammatori nel corpo.
• La riboflavina, che fa parte del fungo porcino, aiuta a normalizzare la ghiandola tiroidea e migliora anche la crescita di capelli e unghie.
• Le vitamine del gruppo B contenute nei Porcini hanno un effetto benefico sul sistema nervoso, sul metabolismo energetico, sulla memoria e sulla funzione cerebrale, proteggono la pelle e le mucose dalle infezioni, sono responsabili del sonno sano, del buon umore e dell'appetito.
• La lecitina del fungo porcino è benefica per l'aterosclerosi e l'anemia, aiuta a purificare i vasi sanguigni dal colesterolo.
• Il pregio del fungo porcino sta anche nella presenza del B-glucano, un antiossidante che protegge il sistema immunitario umano e combatte funghi, virus e batteri.
• L'ergotioneina nel fungo Porcino stimola il rinnovamento delle cellule del corpo ed è utile anche per i reni, il fegato, gli occhi e il midollo osseo.
• Anche il fungo porcino stimola perfettamente la secrezione dei succhi digestivi.
• Il fungo porcino è ipocalorico, 90% di acqua, perfetto per l'essiccazione, fritto e in umido, in salamoia per un futuro utilizzo per l'inverno. Il sapore della polpa cotta è insolitamente morbido; subito dopo la pulizia emana un gradevole odore di fungo, che si intensifica solo dopo il trattamento termico. Il fungo porcino ha l'aroma più forte dopo una corretta essiccazione, quando la polpa perde gradualmente umidità.

Qualsiasi fungo è abbastanza difficile per la digestione umana. Ma sono i funghi porcini secchi quelli più accessibili alla digestione, poiché in forma essiccata, il corpo umano assimila fino all'80% delle proteine ​​del fungo porcino. È questa forma di fungo raccomandata dai nutrizionisti.

Danno ai funghi porcini

Il fungo porcino è un fungo commestibile, ma può anche essere avvelenato in diversi casi:

• Il fungo porcino contiene chitina, che è difficile da assorbire per il corpo del bambino, le donne incinte, le persone con malattie dell'apparato digerente e dei reni. Anche il brodo di porcini può portare a esacerbazioni.
• I funghi porcini, come qualsiasi altro fungo, accumulano metalli pesanti tossici contenuti nel terreno. Ecco perché devi stare attento e in nessun caso non raccogliere funghi che crescono all'interno della città o vicino a imprese industriali, discariche, rifiuti, vicino alle autostrade.
• Il terzo motivo per non sentirsi bene quando si mangiano funghi porcini è il verificarsi di una reazione allergica alle spore dei funghi.
• E, naturalmente, l'uso di un pericoloso doppio di un fungo porcino, chiamato fungo fiele o amaro, può portare ad avvelenamento.

Il consiglio più semplice per chi non capisce i funghi e può confondere i porcini con la bile è di non raccogliere funghi che diventano blu (diventano rosa, diventano rossi) quando vengono tagliati e hanno un sapore amaro!

Come distinguere un fungo porcino da uno falso?

Polpa

Una delle principali differenze tra il fungo porcino e il falso fungo bile è il colore del taglio. Quando viene tagliata, la carne del fungo gallico si scurisce e diventa marrone rosato. La polpa del fungo porcino non cambia colore e rimane bianca.

Posare

Il fungo gallico ha un motivo a maglie piuttosto brillante sul gambo, che il fungo porcino commestibile non ha.

imenoforo

Lo strato tubolare dei falsi porcini è rosato, mentre quello dei veri porcini è bianco o giallo.

Gusto

Il falso Fungo Porcino è amaro, a differenza di quello commestibile dei Porcini. Inoltre, il sapore amaro del fungo fiele non cambia durante l'ebollizione o la frittura, ma può diminuire durante il decapaggio a causa dell'aggiunta di aceto.

Coltivazione di funghi porcini a casa su un terreno personale

Molti si chiedono come piantare e coltivare un fungo porcino nel loro cottage estivo. La tecnologia per coltivare funghi porcini a casa o su un appezzamento personale non è affatto difficile, anche se richiede tempo, richiede perseveranza e massima precisione da parte tua.

Quando si pianifica di coltivare funghi porcini, tenere conto di una sfumatura: il fungo porcino è un abitante della foresta, quindi non può esistere senza la simbiosi con un albero. Un'opzione ideale se l'appezzamento di terreno sarà adiacente alla foresta, sebbene sia adatto anche un terreno su cui crescono solo pochi alberi singoli: pino, un paio di pioppi, betulle, querce o abeti rossi. È auspicabile che gli alberi abbiano almeno 8-10 anni.

Esistono 2 modi principali per coltivare i funghi porcini in campagna a casa:

• crescente dal micelio;
• che cresce dalle spore nel cappello del fungo.
• Consideriamo ciascuno di essi in modo più dettagliato.

Funghi porcini in crescita dal micelio

Il primo passo è acquistare materiale di piantagione di alta qualità, ovvero acquistare il micelio di porcino in un negozio specializzato. Ora devi iniziare a preparare l'area selezionata per la semina diretta. Questo può essere fatto da maggio fino alla fine di settembre - più tardi c'è la possibilità di gelo, che può annullare tutti i tuoi sforzi.

Attorno al tronco di un albero (pino, betulla, quercia, pioppo tremulo, abete rosso), è necessario mettere a nudo il terreno, rimuovendo 15-20 cm dello strato superiore dalla sua superficie, creando così un cerchio con un diametro di 1-1.5 metri. Il terreno deve essere salvato per la successiva copertura del sito.

La torba o il terriccio ben marcito vengono deposti sull'area formata: lo spessore dello strato fertile non deve superare i 2-3 cm.

I pezzi del micelio di funghi porcini acquistati sono disposti sul terreno preparato, questo viene fatto a scacchiera, ed è consigliabile mantenere una distanza tra i pezzi di micelio di 30-35 cm.

Il prossimo passo è coprire con cura il micelio di funghi porcini deposto con uno strato di terra che hai rimosso all'inizio. La piantagione deve essere annaffiata con cura e abbondante (2.5-3 secchi per ogni albero). Si consiglia di farlo con molta attenzione per non erodere il terreno.

L'area irrigata viene pacciamata con uno strato di paglia di 25-35 cm di spessore, che manterrà l'umidità desiderata e impedirà l'essiccazione del micelio. In futuro, l'irrigazione viene eseguita un paio di volte a settimana, aggiungendo la medicazione superiore all'acqua, ad esempio il complesso Baikal EM-1.

Prima dell'inizio del gelo e prima che cada la neve, la trama dei funghi è ricoperta di muschio della foresta, rami di abete rosso o uno strato di foglie cadute per creare una coltre di gelo. All'inizio della primavera, questa copertura viene accuratamente rimossa con un rastrello.

Il primo raccolto di funghi porcini aromatici si ottiene in un anno, e con la giusta cura del micelio consolidato, cioè con l'irrigazione e l'alimentazione tempestive, una tale “piantagione domestica” di funghi porcini può dare frutti per 3-5 anni.

Funghi porcini in crescita da berretti

Per questo metodo, dovrai andare nella foresta e ottenere cappelli da funghi porcini maturi o anche troppo maturi. Il diametro del cappuccio non deve essere inferiore a 10-15 cm. È ottimale se la polpa del fungo alla frattura ha una tinta verde oliva, che indica la maturazione della polvere di spore.

Quando raccogli i funghi porcini, fai attenzione a quali alberi li tagli, perché è sotto gli stessi alberi che dovresti piantarli sul tuo sito. È improbabile che un fungo porcino che cresce sotto una betulla in un boschetto di boschi metta radici sotto un pino o una quercia.

I cappelli dei funghi porcini vengono separati dalle cosce e, in ragione di 7-12 tappi per secchio d'acqua (meglio se piovana), vengono messi a bagno per 24 ore. Si consiglia di aggiungere all'acqua alcol (3-5 cucchiai per 10 l) o zucchero (15-20 g per 10 l). Si prega di notare che tutti i funghi, e anche quelli più maturi, si deteriorano rapidamente, quindi è necessario immergerli il prima possibile dopo la raccolta, ma non oltre 8-10 ore.

Il giorno dopo, impastare accuratamente con le mani i cappucci di funghi inzuppati fino a ottenere una massa gelatinosa omogenea, filtrarla attraverso uno strato di garza, separando così la soluzione acquosa con spore di funghi dal tessuto del fungo. Non è necessario buttare via la polpa filtrata.

Il luogo per piantare i funghi porcini è preparato in modo identico alla prima opzione (piantare il micelio porcino). L'unica differenza è che la torba o uno strato di compost viene versato con una soluzione di tannini per disinfettare il materiale di piantagione e il terreno.

Tale soluzione viene preparata come segue: una confezione da 100 grammi di tè nero viene preparata con un litro di acqua bollente, oppure 30 grammi di corteccia di quercia vengono bollite in un litro d'acqua per un'ora. Dopo il raffreddamento, l'area scelta per la semina viene annaffiata con questo agente, in ragione di 3 litri di soluzione abbronzante per albero.

Inoltre, l'acqua con le spore viene versata uniformemente con un mestolo su un "cuscino" fertile, mentre la soluzione acquosa deve essere mescolata periodicamente. La “torta” di funghi dalle calotte viene disposta con cura sopra, le “piantine” preparate vengono ricoperte con uno strato di terra, rimosso inizialmente intorno all'albero, e uno strato di paglia.

Prendersi cura di una radura di funghi consiste in annaffiature poco frequenti, ma regolari e abbondanti, poiché l'essiccazione porterà alla morte dei porcini che non hanno ancora germogliato le spore. Per la stagione invernale, il terreno dovrebbe essere isolato e in primavera rimuovere da esso una "coperta" di rami di abete rosso, foglie morte o paglia. Potete gustare i funghi porcini di produzione propria la prossima estate o autunno.

Altri modi per coltivare i funghi porcini

Ci sono un paio di altri modi per coltivare i funghi porcini nel tuo giardino, non sono così popolari, ma possono anche dare buoni risultati.

Nella foresta scavano con cura pezzi di micelio delle dimensioni di un grande uovo di gallina. Quindi sono disposti in fori non molto profondi sotto l'albero sul sito, leggermente cosparsi di terra e annaffiati regolarmente.

I funghi porcini troppo maturi vengono schiacciati, essiccati all'ombra per un giorno, mescolando periodicamente i pezzi. Quindi lo strato superiore di zolla viene sollevato sotto l'albero sul sito e la massa preparata viene posata lì, riportando la zolla al suo posto e compattandola bene. Il sito viene versato abbondantemente con acqua.

Curiosità sui funghi porcini

1. Il ciclo di vita del fungo porcino non supera i 9 giorni, ma esistono varietà separate che possono “vivere” per 15 giorni. Durante questo periodo, aumentano notevolmente di dimensioni, superando di gran lunga i loro congeneri.
2. Dopo il taglio, il fungo perde rapidamente le sue proprietà benefiche senza una lavorazione speciale. Dopo 10 ore, solo la metà dei minerali e dei macronutrienti è contenuta nella sua polpa.
3. Nella foresta più spesso si può trovare un fungo porcino con un insolito colore del cappello limone o arancio, che nella maggior parte dei casi spaventa raccoglitori di funghi inesperti, sebbene in realtà tali esemplari siano commestibili e non meno gustosi.