Fungo di ostrica

Descrizione

Le specie di funghi ostrica sono chiamate abalone, ostrica o funghi legnosi e sono alcuni dei funghi commestibili più comuni. I funghi ostrica sono coltivati ​​dall'uomo in tutto il mondo, il fungo è particolarmente comune tra gli agricoltori e nelle singole famiglie nel sud-est asiatico, in Europa e in Africa.

La popolarità è dovuta alla semplicità e al basso costo di coltivazione, appetibilità e alta efficienza biologica.

Il cappello di funghi di ostrica è carnoso. All'inizio è convesso e poi diventa liscio. Negli esemplari maturi ha la forma di una conchiglia (in latino ostreatus - ostrica) come un'ostrica.

La superficie dei cappelli a fungo è liscia e lucida, ondulata. All'inizio della crescita, il cappuccio è indistinguibile dalla gamba. Quindi assume la forma di un'ostrica, per poi trasformarsi in una spatola oa ventaglio non appena il fungo raggiunge la maturità. Nella parte superiore si forma una depressione.

Cosce di funghi di ostrica

La gamba è densa e soda. È sottile dall'alto e si ispessisce alla base. La base è ricoperta da una fine peluria biancastra. Il punto in cui il cappuccio è attaccato alla gamba è sempre eccentrico, situato lontano dal centro.

imenoforo

Le branchie sono spesse, ramificate e corrono lungo parte del peduncolo. Le branchie vanno dal bianco crema al bianco avorio e al grigiastro.

Corpo di frutti di funghi di ostrica

La polpa dei funghi è densa ma tenera. Il colore è bianco, l'odore è gradevole, il sapore è dolciastro. Il fungo è poco aromatico e quasi inodore.

Opzioni di colore dei funghi

Il colore del cappello del fungo ostrica va dal grigio scuro con riflessi violacei al colore delle nocciole chiare e anche scure.

Il tono che assume il fungo è bruno-scuro, bruno-rossastro, dal nero-viola al blu-blu nella fase finale dello sviluppo fetale. Prima della morte, il fungo diventa pallido e bianco.

La gamba è ben sviluppata e corta. A causa della forma cilindrica irregolare, il fungo appare tozzo.

Periodi di maturazione dei funghi di ostrica

Il periodo di crescita e raccolta dei funghi è l'autunno-inverno. Di solito i funghi ostrica danno frutti nel tardo autunno e la stagione di crescita si prolunga fino alla primavera. Lo sviluppo viene interrotto dal gelo, ma se il tempo si riscalda, il fungo riprende rapidamente a crescere.

Habitat dei funghi ostrica

Il fungo ostrica è un fungo saprofita e solo occasionalmente un fungo parassita. Si unisce ai ceppi di pioppi e gelsi. I funghi ostrica si sviluppano in piccoli gruppi, molto vicini tra loro. Spesso, i cappucci dei funghi sono impilati uno sopra l'altro, come le tegole su un tetto.

Questi funghi si sviluppano sui tronchi anche ad una notevole altezza dal suolo. Crescono su alberi decidui e raramente conifere. I funghi ostrica sono comuni anche nei parchi cittadini, lungo i bordi di strade e autostrade. Questo fungo cresce dalle pianure alle montagne e non ci sono difficoltà nell'allevare funghi ostrica.

Il fungo di ostrica è diffuso in molte foreste temperate e subtropicali di tutto il mondo, il fungo non cresce nel Pacifico nord-occidentale del Nord America. È un saprofito che decompone naturalmente il legno morto, in particolare le piantagioni di latifoglie e faggi.

Il fungo ostrica è anche uno dei pochi funghi carnivori conosciuti. Il suo micelio uccide e digerisce i nematodi, che i biologi ritengono sia il modo in cui il fungo ottiene l'azoto.

I funghi ostrica crescono in molti luoghi, ma alcune specie sviluppano colonie solo sugli alberi.

Questo fungo cresce molto spesso sugli alberi decidui morenti, agisce su di essi solo saprofitico e non parassitario. Poiché l'albero muore per altre cause, i funghi ostrica ricevono una massa in rapida crescita di legno già morto e morente per la crescita. I funghi ostrica fanno davvero bene alla foresta, decompongono il legno morto e restituiscono elementi vitali e minerali all'ecosistema in una forma che può essere utilizzata da altre piante e organismi.

Funghi ostrica in crescita a casa

Per la coltivazione di funghi, i negozi vendono scatole / sacchetti con substrato e spore di funghi ostrica e sono convenienti da coltivare a casa.

La coltivazione di funghi è molto soddisfacente e vantaggiosa per il bilancio familiare. Ci sono due modi per coltivare questo e altri funghi. Il primo metodo è la coltivazione “manuale” a terra in un orto o in serra. La seconda, consigliata, è la coltivazione “industriale” utilizzando substrati (balle) già preparati dalle imprese per l'uso domestico.

Coltivazione manuale di funghi ostrica "a terra"

Si dovrebbero tagliare tronchi nella stagione fredda, possibilmente di pioppo, di diametro superiore a 20 cm. Il periodo invernale è importante perché l'albero deve smettere di crescere. Dopo la potatura, i ceppi vengono riposti in un luogo ombreggiato in posizione eretta in attesa dell'utilizzo, che solitamente avviene tra aprile e giugno.

quindi tagliare segmenti di 30 cm dai tronchi, estrarre fosse larghe 1 metro e profonde 120 cm. Posiziona uno strato di micelio di funghi sul fondo della fossa e individua verticalmente i tronchi e posizionali sopra. Quindi un altro strato di micelio e il tronco e così via. Coprire la parte superiore con assi e versare uno strato di terra di 15 cm.

Il calore e l'umidità che si accumulano all'interno della fossa renderanno più facile la diffusione del micelio sui tronchi all'interno. A settembre i tronchi vengono rimossi e interrati uno alla volta di 15 cm, a una distanza di 30 cm l'uno dall'altro. Dopo una ventina di giorni inizieranno a crescere i funghi ostrica, il che si ripete in ogni stagione successiva.

Funghi ostrica in crescita su un substrato industriale in sacchetti

Questo metodo di coltivazione, che tutti utilizzano comodamente in casa, senza bisogno di scavare il terreno o avere spazio libero in cortile.

In questo caso, si consiglia di utilizzare non tronchi tritati, ma sacchetti con un substrato costituito da paglia di mais, grano e legumi. Questo composto viene inseminato con colture di micelio e quindi posto in un contenitore di plastica.

La balla così realizzata è pronta per l'incubazione, questo periodo dura circa 20 giorni e si svolge in un luogo con una temperatura di circa 25 ° C.Non appena il micelio penetra l'intera busta con il substrato, rimuovere la plastica e posizionare il sacchetto su uno scaffale in un luogo soleggiato o illuminato artificialmente e mantenere la temperatura intorno ai 15 ° C.

I funghi ostrica crescono in cicli in sacchetti di substrato. Il periodo di crescita viene interrotto artificialmente da un calo della temperatura ambiente.

Che sapore ha il fungo di ostrica?

I funghi ostrica cotti hanno una consistenza liscia, simile a un'ostrica, e alcune persone parlano di un leggero sapore di pesce. I buongustai credono che i funghi ostrica abbiano un delicato aroma di anice.

Entrambi i sapori sono sottili e generalmente non rilevabili dopo aver aggiunto i funghi al piatto principale. In generale, i funghi ostrica hanno un gusto delicato con un leggero sottotono terroso.

Ricette di funghi di ostrica

L'interesse gastronomico per i funghi è dovuto a due fattori. Prima di tutto, è una buona commestibilità. In secondo luogo, i funghi ostrica sono facili da coltivare.

I funghi ostrica vengono preparati in vari modi. I funghi al forno e impanati sono abbastanza comuni in molte cucine di tutto il mondo. Di norma, i funghi ostrica vengono grigliati, impanati con burro o stufati. Hanno anche un ottimo sapore se conservati sott'olio.

Gli esperti culinari consigliano di scartare la coscia, perché non è molto tenera e troppo dura. I funghi ostrica vengono puliti e tagliati, come tutti gli altri tipi di funghi.

Funghi ostrica fritti

I funghi ostrica sono ottimi per cucinare con o senza altri cibi. Inoltre sono perfettamente impanati come se fossero cotolette, soprattutto se sono esemplari giovani e morbidi.

Funghi ostrica conditi

Dopo aver fatto bollire per qualche minuto, i funghi potete mangiarli, conditi con olio, limone, sale e pepe.

Funghi ostrica ripieni

Dopo pochi minuti di precottura, si dovrebbero versare i funghi con la maionese e condire con prezzemolo e cipolle verdi tritate finemente. Per far bollire i funghi ostrica per questa ricetta, aggiungi aceto con sale e pepe all'acqua. Gli chef professionisti consigliano di utilizzare esemplari giovani.

Funghi ostrica sott'olio

I funghi ostrica, se messi nell'olio o nell'aceto, mantengono la loro carnosità. Grazie a questa proprietà, i funghi ostrica sono adatti per ripieni, insalate di riso e altre ricette.

Funghi Ostriche Secchi

Questi funghi sono adatti anche per l'essiccazione e la macinazione. In questo caso si consiglia di aggiungere all'impasto polveri di funghi più aromatiche dei funghi ostrica.

Valore nutritivo dei funghi ostrica

Per 100 grammi di funghi ci sono:

38 calorie
15-25 g di proteine;
6.5 g di carboidrati;
2.2 g di grassi;
2.8 g di fibre;
0.56 mg di tiamina;
0.55 mg di riboflavina;
12.2 mg di niacina;
140 mg di fosforo;
28 mg di calcio;
1.7 mg di ferro.
I funghi ostrica hanno una vasta gamma di proprietà nutrizionali e medicinali. Come la maggior parte dei funghi commestibili, sono un'ottima fonte di proteine, carboidrati e fibre e sono a basso contenuto di grassi. La composizione minerale dei funghi varia a seconda delle specie e dei substrati utilizzati.

Di regola, i funghi ostrica contengono i seguenti minerali: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn e Se. Sono anche una fonte di vitamine B1 e B2, tiamina, riboflavina, piridossina e niacina.

Valore medicinale dei funghi ostrica

I funghi ostrica sono considerati un alimento funzionale per la loro capacità di avere un effetto positivo sulla salute umana. Alcuni articoli scientifici riportano le proprietà antimicrobiche e antivirali dei funghi ostrica. I loro estratti di metanolo hanno inibito la crescita di Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans e Klebsiella pneumoniae.

L'ubiquitina, una proteina antivirale, si trova anche nel corpo fruttifero del fungo ostrica. In particolare, i funghi contengono ribonucleasi, che distruggono il materiale genetico del virus dell'immunodeficienza umana (HIV). La lectina proteica, isolata dal corpo fruttifero del fungo ostrica, ha un effetto simile.

I polisaccaridi ottenuti dal micelio del fungo ostrica dimostrano un'attività antitumorale. I medici hanno osservato una diminuzione del 76% delle cellule tumorali quando un polisaccaride è stato somministrato per via intraperitoneale dal brodo di coltura a topi albini svizzeri femmine.

È interessante notare che gli estratti di funghi ostrica hanno mostrato attività antitumorale contro alcuni tipi di sarcomi del polmone e della cervice. È stato anche riferito che il livello di antiossidanti nei corpi fruttiferi è più alto rispetto ad altri funghi commerciali.

I funghi ostrica mostrano anche proprietà ipolipidemiche e antiiperglicemiche. La mevinolina abbassa i livelli di colesterolo. Inoltre, viene prodotto un composto dai funghi ostrica per l'uso nella medicina antidiabetica. Uno studio ha scoperto che l'ingestione orale di estratti acquosi di funghi ostrica nei topi diabetici ha abbassato i livelli di glucosio nel sangue.

Molti tipi di funghi ostrica hanno composti biologicamente attivi come glucani, vitamina C e fenolo, che potenziano l'azione di alcuni enzimi che riducono la necrosi delle cellule del fegato. È stato anche segnalato che gli estratti di funghi di ostrica abbassano la pressione sanguigna, hanno proprietà immunomodulanti e antietà.

Questi funghi favoriscono la perdita di peso. I funghi ostrica, grazie al loro alto contenuto proteico e al basso contenuto di grassi e carboidrati, aiutano a perdere peso. Pertanto, se stai perdendo peso, assicurati di includere i funghi ostrica nella tua dieta.

Danno ai funghi di ostrica

Le proprietà benefiche dei funghi ostrica sono innegabili e numerose. Ma questi funghi possono anche essere dannosi per l'uomo.

Il segno più evidente che il corpo non assume funghi ostrica in grandi quantità è il dolore addominale dopo che una persona ha mangiato funghi in qualsiasi forma, fritti o bolliti. Non ci sono altre controindicazioni specifiche. La mancanza di moderazione nel cibo è un segno che il mangiatore ha dimenticato il peccato di gola e non un effetto collaterale del fungo. In grandi quantità, i funghi ostrica provocano gonfiore, aumento della produzione di gas nell'intestino, portano a diarrea e altri disturbi dispeptici.

Tutti i funghi, compresi i funghi ostrica, richiedono molto tempo per essere digeriti nel tratto digestivo. Questo è un bene per il corpo per estrarre più sostanze nutritive, ma un male per uno stomaco sensibile. I funghi ostrica causano dolore nella regione epigastrica nei bambini e negli anziani.

I funghi ostrica sono allergici agli organismi sensibili. Pertanto, vengono utilizzati con cautela per le allergie alimentari.

Come tutti gli altri funghi, i funghi ostrica vengono consumati solo dopo il trattamento termico, poiché la chitina in un fungo crudo è pericolosa per l'uomo.