Orecchio di luccio a casa: le migliori ricette, benefici e calorie

Ukha è una zuppa di pesce considerata il piatto più salutare e delizioso, soprattutto per chi non vuole ingrassare. Allo stesso tempo, non tutti i tipi di pesce possono essere utilizzati per cucinare la zuppa di pesce.

Si ritiene infatti che la zuppa di pesce più prelibata si ottenga da specie di pesci predatori come il lucioperca, il pesce persico o il luccio. Naturalmente tutto ciò che viene cucinato in natura dal pesce appena pescato è molto più gustoso di un piatto cucinato in appartamento. Eppure, se ci provi, la zuppa di luccio fatta in casa può rivelarsi piuttosto gustosa. La cosa più importante è conoscere alcune delle sottigliezze nella preparazione di questa zuppa ricca e molto salutare.

Come cucinare l'orecchio di luccio: caratteristiche

Come scegliere e preparare il pesce

Se usi alcuni consigli e scegli il pesce giusto, il piatto risulterà sicuramente gustoso e nutriente. Per esempio:

• Per preparare questo piatto, devi prendere solo pesce fresco e, ancora meglio, dal vivo. La zuppa di pesce surgelata non avrà un sapore così brillante.
• Per rendere l'orecchio più ricco, è necessario aggiungere, oltre al luccio, pesci come pesce gatto, pesce persico, sterlet o gorgiera. Si ritiene infatti che il brodo più ricco si ottenga dalle gorgiere.
• Quando si cucina la zuppa di pesce, si dovrebbe dare la preferenza ai pesci piccoli e non cucinare la zuppa di pesce da un grosso luccio. Un grosso luccio può aggiungere un sapore fangoso.
• Prima della cottura, il pesce deve essere accuratamente tagliato, con l'eliminazione delle interiora. Allo stesso tempo, dovrebbe essere lavato molto accuratamente in acqua corrente.
• È meglio usare piccoli pezzi che vengono aggiunti alla zuppa 10-15 minuti prima che sia pronta. L'orecchio è cotto su un piccolo fuoco.

In quali piatti è meglio cucinare l'orecchio

Una pentola di terracotta è considerata un piatto ideale per preparare la maggior parte dei piatti. Ma se non c'è, allora l'orecchio può essere bollito in piatti smaltati.

In una nota! I piatti per cucinare la zuppa di pesce non devono ossidarsi, altrimenti ciò potrebbe portare alla perdita del gusto di questo meraviglioso piatto. Durante la cottura si sconsiglia di coprire l'orecchio con un coperchio.

Cos'altro viene aggiunto all'orecchio, oltre al pesce?

Alcuni intenditori di questo prodotto sostengono che a parte l'acqua, le patate e le cipolle, non si dovrebbe aggiungere nient'altro all'orecchio. Nonostante ciò, per saturare il gusto, è necessario aggiungere altri ingredienti alla zuppa.

Alcune ricette richiedono vari cereali nell'orecchio, come riso o miglio, verdure, aglio ed erbe aromatiche come prezzemolo o aneto. Inoltre, le foglie di alloro vengono aggiunte al piatto. Tutto ciò rende la zuppa di pesce un piatto piuttosto gustoso, soprattutto in natura. Inoltre, il prezzemolo è in grado di appianare il retrogusto ossessivo del pesce.

Suggerimenti per le spezie

Il compito principale è aggiungere così tante spezie che si sentano appena e non possano interrompere l'aroma del pesce. Di norma vengono aggiunti un po 'di pepe nero in grani, che conferisce all'orecchio un sapore unico. Un altro consiglio: la zuppa di pesce va salata proprio all'inizio della sua preparazione.

Come cucinare l'orecchio di luccio a casa

Ricetta classica

È necessario preparare i seguenti componenti:

• 1 kg di luccio;
• cipolle – 2 cipolle;
• 4 cose. patate;
• una carota;
• grani di pepe nero – 7 piselli;
• radice di prezzemolo – 2 pezzi;
• foglia di alloro - 4 foglie;
• 15 grammi di burro;
• 50-70ml. Vodka;
• si aggiunge sale a piacere;
• a piacere si aggiungono anche verdure (prezzemolo, aneto).

Metodo di preparazione

1. Si prelevano 2,5-3 litri di acqua e si portano ad ebollizione, dopodiché si gettano nell'acqua bollente le patate a dadini. Vi vengono inviati anche bulbi interi ma sbucciati.
2. Carote e prezzemolo vengono tagliati a pezzetti e inviati dopo la cipolla, dopodiché viene fatta bollire per 10 minuti.
3. Il luccio viene tagliato e tagliato a pezzetti, dopodiché cade anche nel brodo.
4. Le spezie vengono aggiunte al brodo di pesce e la zuppa viene cotta per 15 minuti.
5. Successivamente, la vodka viene aggiunta all'orecchio, che conferirà all'orecchio un gusto speciale e rimuoverà l'odore di fango.
6. I peperoni e le foglie di alloro vengono rimossi dalla zuppa di pesce e al loro posto viene aggiunto il burro.
7. Servito con erbe tritate. Inoltre, puoi aggiungere panna acida o latte cagliato.

Uha "dopo l'imperatore"

Un piatto simile cucinato nel brodo di pollo non solo avrà un bell'aspetto sulla tavola festiva, ma risulterà anche incredibilmente gustoso.

Quello che ti serve:

• un pollo;
• 700-800 grammi di pesciolini per brodo;
• 300-400 grammi di luccio a pezzi;
• 400-500 grammi di pesce persico a pezzi;
• 4 pezzi di patate;
• 1 carota;
• 1 cipolla cipolla;
• 150-200 grammi di miglio;
• 1 art. un cucchiaio di burro;
• albume di 2 uova;
• sale qb;
• erbe aromatiche a piacere.

Tecnologia di preparazione

1. Il brodo viene cotto da un pollo intero, dopodiché il pollo viene tolto dal brodo.
2. I pesci piccoli vengono posti nello stesso brodo e fatti bollire per altri 10-15 minuti. Il pesce deve essere pulito in anticipo.
3. Il pesce viene estratto e il brodo viene filtrato.
4. Pezzi di lucioperca e lucioperca vengono messi nel brodo di pesce e pollo.
5. Il brodo viene fatto sobbollire a fuoco lento, dopodiché il brodo viene nuovamente filtrato e ad esso vengono aggiunti gli albumi montati di due uova.
6. Successivamente, il miglio viene versato nel brodo e fatto bollire.
7. Qui vengono aggiunte anche patate a cubetti e bollite fino a metà cottura.
8. Cipolle e carote vengono fritte fino a doratura e aggiunte al brodo.
9. Il piatto viene servito in ciotole profonde: vi si mettono verdure, pezzi di pesce e si versa sopra il brodo.
10. Zuppa di pesce "reale" servita con torte di grano.

Orecchio di testa di pesce in salamoia

Molto spesso, le teste di pesce vengono utilizzate per preparare la zuppa di pesce. Inoltre, non devono essere teste di luccio. Fanno un brodo ricco e se ci aggiungi zenzero, zafferano o anice, ottieni un gusto insuperabile di zuppa di pesce.

Per preparare i seguenti ingredienti:

• 2 o 3 teste di luccio;
• una carota;
• 3 pezzi di patate;
• un mazzetto di aneto;
• un bicchiere di salamoia di cetriolo (o pomodoro);
• grani di pepe nero;
• Foglia d'alloro;
• sale qb.

Come cucinare

1. Tagliare e lavare bene il pesce. Assicurati di sbarazzarti degli interni.
2. Metti le teste di pesce nell'acqua salata e porta ad ebollizione.
3. Aggiungere la cipolla, l'alloro e cuocere a fuoco lento senza coperchio per 1 ora.
4. Filtrare il brodo, quindi aggiungere le verdure tritate e i condimenti. Cuocere fino a cottura e nella fase finale aggiungere l'aneto tritato all'orecchio.
5. Rimuovere le teste dal piatto e separare la carne dalle ossa. Scarta le ossa e rimetti la carne nella zuppa.

Dopo tali eventi, l'orecchio può essere servito al tavolo.

Orecchio in una pentola a cottura lenta

Con l'avvento del multicooker, molte casalinghe iniziarono a cucinare la maggior parte dei piatti al suo interno. È conveniente, semplice e non richiede troppo tempo.

Cosa è necessario per l'orecchio:

• 1 kg di luccio;
• una carota;
• tre patate;
• 2 cucchiai. cucchiai di miglio;
• 2 lampadine;
• Foglia d'alloro;
• grani di pepe nero;
• verde;
• sale qb.

Tecnologia di preparazione

1. Tagliare, sciacquare bene e tagliare a pezzi il luccio. Riempi il multicooker con acqua e mettici dentro i pezzi di luccio. Selezionare la modalità "Vapore" e cuocere fino al punto di ebollizione.
2. Apri la pentola a cottura lenta, rimuovi la schiuma, aggiungi la cipolla e le spezie. Seleziona la modalità "stufato" e fai sobbollire il piatto per 1 ora.
3. Dopo un'ora si toglie il pesce dal brodo e si separa la carne dalle lische.
4. Aggiungere le verdure a cubetti e cuocere nuovamente in modalità "stufato" per un'altra ora.
5. 15 minuti prima della prontezza, aggiungi il miglio al piatto e 5 minuti prima aggiungi la carne di pesce.
6. Successivamente, il multicooker si spegne e il piatto dovrebbe essere infuso per altri 30 minuti.

Quanto è utile l'orecchio di luccio

Ukha è un piatto dietetico facilmente digeribile dal corpo umano. Se cucini correttamente il pesce, il brodo conserva tutti i nutrienti presenti nel pesce. E nel pesce ci sono oligoelementi come:

• Iodio;
• Ferro;
• Zolfo;
• zinco;
• Cloro;
• Fluoro;
• fosforo;
• potassio;
• di sodio;
• calcio;
• Molibdeno;
• cobalto.

Inoltre, nella carne di luccio ci sono molte vitamine utili, come A, B, C, PP. Nonostante ciò, l'orecchio è integrato con la presenza di vitamine e sostanze nutritive, verdure.

L'orecchio, quindi, è davvero un piatto “regale”, dal quale si possono trarre solo benefici per il corpo umano, per non parlare di quanto sia gustoso questo piatto.

Calorie della zuppa di pesce luccio

Il luccio, come la maggior parte dei pesci, è un prodotto ipocalorico e quindi può essere raccomandato dai nutrizionisti. 100 grammi di carne di questo pesce contengono solo 90 kcal, e una ricca zuppa di pesce preparata secondo la solita ricetta può contenere poco più di 50 kcal per 100 g di prodotto. Pertanto, l'orecchio può essere incluso nella dieta quotidiana di qualsiasi persona, senza paura di ingrassare. Ma per le persone che hanno già un eccesso di peso, sarà molto utile usare la zuppa di pesce, poiché ciò porterà alla perdita di peso.