Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella seguente elenca il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) in 100 grammi di porzione commestibile.
| Nutrient | Numero | Norma ** | % del normale in 100 g | % del normale in 100 kcal | 100% della norma |
| caloria | 111 kcal | 1684 kcal | 6.6% | 5.9% | 1517 g |
| Proteine | 5.96 g | 76 g | 7.8% | 7% | 1275 g |
| grassi | 1.36 g | 56 g | 2.4% | 2.2% | 4118 g |
| carboidrati | 15.29 g | 219 g | 7% | 6.3% | 1432 g |
| La fibra alimentare | 4.2 g | 20 g | 21% | 18.9% | 476 g |
| Water | 71.8 g | 2273 g | 3.2% | 2.9% | 3166 g |
| Cenere | 1.39 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina a, RAE | 2 mcg | 900 mcg | 0.2% | 0.2% | 45000 g |
| beta carotene | 0.03 mg | 5 mg | 0.6% | 0.5% | Era 16667 g |
| Luteina + Zeaxantina | 141 mcg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.35 mg | 1.5 mg | 23.3% | 21% | 429 |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.166 mg | 1.8 mg | 9.2% | 8.3% | 1084 g |
| Vitamina B4, colina | 37.9 mg | 500 mg | 7.6% | 6.8% | 1319 g |
| Vitamina B5, Pantotenica | 0.63 mg | 5 mg | 12.6% | 11.4% | 794 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.053 mg | 2 mg | 2.7% | 2.4% | 3774 g |
| Vitamina B9, folati | 100 mcg | 400 mcg | 25% | 22.5% | 400 g |
| Vitamina C, ascorbico | 28.1 mg | 90 mg | 31.2% | 28.1% | 320 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.32 mg | 15 mg | 2.1% | 1.9% | 4688 g |
| Vitamina K, fillochinone | 19.8 mcg | 120 mcg | 16.5% | 14.9% | 606 g |
| Vitamina PP, no | 2.153 mg | 20 mg | 10.8% | 9.7% | 929 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 456 mg | 2500 mg | 18.2% | 16.4% | 548 g |
| Calcio, Ca | 41 mg | 1000 mg | 4.1% | 3.7% | 2439 g |
| Magnesio, mg | 40 mg | 400 mg | 10% | 9% | 1000 g |
| Sodio, Na | 5 mg | 1300 mg | 0.4% | 0.4% | 26000 g |
| Zolfo, S | 59.6 mg | 1000 mg | 6% | 5.4% | 1678 g |
| Fosforo, P | 118 mg | 800 mg | 14.8% | 13.3% | 678 g |
| Minerali | |||||
| Ferro, Fe | 1.57 mg | 18 mg | 8.7% | 7.8% | 1146 g |
| manganese, mn | 0.451 mg | 2 mg | 22.6% | 20.4% | 443 g |
| Rame, Cu | 105 mcg | 1000 mcg | 10.5% | 9.5% | 952 g |
| Selenio, Se | 1.2 mcg | 55 mcg | 2.2% | 2% | 4583 g |
| Zinco, Zn | 0.82 mg | 12 mg | 6.8% | 6.1% | 1463 g |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 2.48 g | max 100 g | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi nasadenie | 0.365 g | max 18.7 g | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.082 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.006 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.013 g | min 16.8 g | 0.1% | 0.1% | |
| 18: 1 oleico (omega-9) | 0.013 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.899 g | da 11.2-20.6 g | 8% | 7.2% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.86 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.039 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.039 g | da 0.9 a 3.7 g | 4.3% | 3.9% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.86 g | da 4.7 a 16.8 g | 18.3% | 16.5% |
Il valore energetico è di 111 kcal.
- tazza = 153 g (169.8 kcal)
Pisello piccione, immaturo, cotto, senza sale è ricco di vitamine e minerali come la vitamina B1 - 23,3%, la vitamina B5 è 12.6%, vitamina B9 - 25% vitamina C al 31.2%, vitamina K e 16.5%, potassio - 18,2%, fosforo - 14,8 , 22,6%, manganese - XNUMX%
- Vitamina B1 fa parte degli enzimi chiave del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, fornendo al corpo energia e composti plastici, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B5 è coinvolto nel metabolismo di proteine, grassi, carboidrati, colesterolo, sintesi di diversi ormoni, emoglobina e favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare lesioni cutanee e mucose.
- Vitamina B9 come coenzima coinvolto nel metabolismo dei nucleici e degli amminoacidi. La carenza di folato porta ad una ridotta sintesi di acidi nucleici e proteine, con conseguente inibizione della crescita e della divisione cellulare, soprattutto nei tessuti a proliferazione rapida: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. L'assunzione inadeguata di folato durante la gravidanza è una delle cause della prematurità , malnutrizione, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. Dimostrata la forte associazione tra i livelli di folato, omocisteina e rischio di malattie cardiovascolari.
- Vitamina C partecipa alle reazioni redox, il sistema immunitario, aiuta il corpo ad assorbire il ferro. La carenza porta ad allentamento e gengive sanguinanti, sanguinamento nasale a causa della maggiore permeabilità e fragilità dei capillari sanguigni.
- Vitamina K regola la coagulazione del sangue. La mancanza di vitamina K porta ad un aumento del tempo di coagulazione del sangue, basso livello di protrombina nel sangue.
- Potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'acqua, dell'equilibrio elettrolitico e acido, è coinvolto nella conduzione degli impulsi nervosi, nella regolazione della pressione sanguigna.
- Fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-alcalino, fa parte dei fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici necessari per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Manganese è coinvolto nella formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; necessaria per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da ritardo della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità ossea, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
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