Contenuti
Ingredienti Pelmeni con carne di maiale e cavolo cappuccio fresco
| Gnocchi di gnocchi | 450.0 (grammo) |
| maiale, 1 categoria | 325.0 (grammo) |
| cavolo bianco | 176.0 (grammo) |
| cipolla | 50.0 (grammo) |
| sale da tavola | 9.0 (grammo) |
| Pepe nero macinato | 0.3 (grammo) |
| acqua | 50.0 (grammo) |
| melange | 20.0 (grammo) |
“Se il cavolo bianco fresco è amaro, dovrebbe essere sbollentato prima di mescolarlo al maiale. Per la carne macinata, tritare la cotoletta e le cipolle in un tritacarne, aggiungere sale, zucchero, pepe e acqua fredda, quindi mescolare bene il tutto. Per gnocchi con carne di maiale e cavolo fresco per carne di maiale tritata finemente tritata cavolo bianco, sale, pepe, acqua vengono aggiunti con cipolle. L'impasto finito viene arrotolato in uno strato di 1,5-2 mm di spessore. Il bordo dello strato arrotolato largo 5 cm è imbrattato di uova. Al centro della striscia unta, lungo di essa, vengono disposte delle polpette di carne macinata del peso di 7-8 g a file ad una distanza di 3-4 cm l'una dall'altra. Quindi i bordi della striscia di pasta unta vengono sollevati. Coprono con esso la carne macinata, dopodiché gli gnocchi vengono tagliati con un dispositivo speciale o uno stampo con bordi appuntiti e un bordo smussato (per il bloccaggio). La massa di un pezzo dovrebbe essere di 12-13 g. Gli scarti di pasta rimanenti senza carne macinata vengono utilizzati per la rilavorazione. Gli gnocchi modellati vengono posti in fila su vassoi di legno cosparsi di farina e conservati a temperature inferiori a 0 ° C prima della cottura.
Valore nutritivo e composizione chimica.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 268.5 kCal | 1684 kCal | 15.9% | 5.9% | 627 g |
| Proteine | 10.2 g | 76 g | 13.4% | 5% | 745 g |
| grassi | 12.9 g | 56 g | 23% | 8.6% | 434 g |
| carboidrati | 29.7 g | 219 g | 13.6% | 5.1% | 737 g |
| acidi organici | 64.2 g | ~ | |||
| Fibra alimentare | 2.2 g | 20 g | 11% | 4.1% | 909 g |
| Water | 51 g | 2273 g | 2.2% | 0.8% | 4457 g |
| Cenere | 0.6 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 0.8% | 4500 g |
| Retinolo | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.3 mg | 1.5 mg | 20% | 7.4% | 500 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 2.1% | 1800 g |
| Vitamina B4, colina | 57.6 mg | 500 mg | 11.5% | 4.3% | 868 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 3% | 1250 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 3.7% | 1000 g |
| Vitamina B9, folato | 14.7 μg | 400 μg | 3.7% | 1.4% | 2721 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.06 μg | 3 μg | 2% | 0.7% | 5000 g |
| Vitamina C, ascorbico | 9.7 mg | 90 mg | 10.8% | 4% | 928 g |
| Vitamina D, calciferolo | 0.08 μg | 10 μg | 0.8% | 0.3% | 12500 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 1.1 mg | 15 mg | 7.3% | 2.7% | 1364 g |
| Vitamina H, biotina | 1.7 μg | 50 μg | 3.4% | 1.3% | 2941 g |
| Vitamina PP, NE | 3.2932 mg | 20 mg | 16.5% | 6.1% | 607 g |
| niacina | 1.6 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 226.4 mg | 2500 mg | 9.1% | 3.4% | 1104 g |
| Calcio, Ca | 29.9 mg | 1000 mg | 3% | 1.1% | 3344 g |
| Silicio, Si | 1.5 mg | 30 mg | 5% | 1.9% | 2000 g |
| Magnesio, mg | 19.3 mg | 400 mg | 4.8% | 1.8% | 2073 g |
| Sodio, Na | 41.2 mg | 1300 mg | 3.2% | 1.2% | 3155 g |
| Zolfo, S | 130 mg | 1000 mg | 13% | 4.8% | 769 g |
| Fosforo, P | 111.4 mg | 800 mg | 13.9% | 5.2% | 718 g |
| Cloro, Cl | 1030.4 mg | 2300 mg | 44.8% | 16.7% | 223 g |
| Traccia elementi | |||||
| Alluminio, Al | 536.5 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 64.5 μg | ~ | |||
| Vanadio, V | 34.4 μg | ~ | |||
| Ferro, Fe | 1.4 mg | 18 mg | 7.8% | 2.9% | 1286 g |
| Iodio, io | 4.6 μg | 150 μg | 3.1% | 1.2% | 3261 g |
| Cobalto, Co | 5.1 μg | 10 μg | 51% | 19% | 196 g |
| manganese, mn | 0.2793 mg | 2 mg | 14% | 5.2% | 716 g |
| Rame, Cu | 102.9 μg | 1000 μg | 10.3% | 3.8% | 972 g |
| Molibdeno, Mo. | 13.7 μg | 70 μg | 19.6% | 7.3% | 511 g |
| Nichel, Ni | 8.6 μg | ~ | |||
| Piombo, Sn | 14.1 μg | ~ | |||
| Rubidio, Rb | 22.2 μg | ~ | |||
| Selenio, Se | 2.3 μg | 55 μg | 4.2% | 1.6% | 2391 g |
| Titano, tu | 4.2 μg | ~ | |||
| Fluoro, F | 39.9 μg | 4000 μg | 1% | 0.4% | 10025 g |
| Cromo, Cr | 7.1 μg | 50 μg | 14.2% | 5.3% | 704 g |
| Zinco, Zn | 1.2369 mg | 12 mg | 10.3% | 3.8% | 970 g |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Amido e destrine | 25.9 g | ~ | |||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 2 g | max 100 г | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 32.7 mg | massimo 300 mg |
Il valore energetico è di 268,5 kcal.
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Cloro necessario per la formazione e la secrezione di acido cloridrico nel corpo.
- Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo degli acidi folici.
- Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da un rallentamento della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Molibdeno è un cofattore di molti enzimi che forniscono il metabolismo di amminoacidi contenenti zolfo, purine e pirimidine.
- Chrome partecipa alla regolazione dei livelli di glucosio nel sangue, potenziando l'effetto dell'insulina. La carenza porta a una diminuzione della tolleranza al glucosio.
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