Contenuti
- Descrizione
- La storia dell'olio di arachidi
- Composizione e contenuto calorico
- Tipi di olio di arachidi
- Olio non raffinato
- Olio deodorato raffinato
- Olio raffinato e non deodorato
- vantaggio
- Olio di arachidi Danno e controindicazioni
- Burro di arachidi vs olio di arachidi: qual è la differenza?
- Olio di arachidi Applicazioni di cottura
Descrizione
L'olio di arachidi è un prodotto vegetale ottenuto dalle fave dell'arachide (arachide) macinando il frutto mediante la tecnologia della spremitura a freddo. Esistono tre tipi di olio di arachidi: non raffinato, raffinato non deodorato e raffinato deodorato.
Il Sud America è considerato il luogo di nascita delle arachidi, il che è confermato da studi archeologici del 12-15 secoli. Le arachidi furono portate in Europa dal Perù nel XVI secolo dai conquistatori spagnoli. Successivamente è stato portato in Africa e Nord America, quindi in Cina, India e Giappone. Le arachidi apparvero in Russia nel 1825.
In America i contadini non avevano fretta di mettere in funzione la coltivazione delle arachidi, poiché a quel tempo era considerata il cibo dei poveri, inoltre, prima dell'invenzione di attrezzature speciali per la coltivazione di questa coltura nel XX secolo, era un processo piuttosto laborioso.
Tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo, le arachidi venivano utilizzate per produrre olio e burro di arachidi, che divennero parte integrante della tavola della popolazione medio americana.
Nel mondo moderno, l'olio vegetale di arachidi è ampiamente utilizzato in tutti i paesi per le sue proprietà benefiche e il valore nutritivo. L'olio di arachidi contiene principalmente proteine, grassi e carboidrati, oltre a vitamine e minerali.
La storia dell'olio di arachidi
Nel 1890, un nutrizionista americano usò per la prima volta le arachidi per fare l'olio. Questo è accaduto nel momento in cui stava lavorando all'invenzione di un prodotto simile per valore energetico e nutritivo alla carne (calorizer).
Da allora, l'olio di arachidi ha trovato il suo uso nella cucina di tutti i popoli del mondo, ma ha iniziato ad essere utilizzato anche per scopi medici.
Composizione e contenuto calorico
L'olio di arachidi contiene Omega-6 e Omega-9: questi sono acidi grassi che aiutano il cuore, migliorano l'immunità, rinforzano il sistema nervoso e normalizzano i livelli di colesterolo nel sangue.
Inoltre, questo olio è utile in quanto contiene vitamine come A, B2, B3, B9, B1, D, E e oligoelementi calcio, magnesio, iodio, fosforo, zinco e molti altri.
- Proteine: 0 g.
- Grassi: 99.9 g.
- Carboidrati: 0 g.
Il contenuto calorico dell'olio di arachidi è di circa 900 kcal.
Tipi di olio di arachidi
Esistono tre tipi di olio di arachidi: non raffinato, raffinato deodorato e raffinato non deodorato. Diamo uno sguardo più da vicino a ciascuno dei tipi presentati.
Olio non raffinato
L'olio grezzo, o olio di primaria spremitura a freddo, subisce solo la filtrazione meccanica dalla lettiera e dalle particelle rimanenti dopo la macinazione dei chicchi.
Il risultato è un olio brunastro che ha un aroma e un gusto specifico, ma non è molto adatto per la frittura, poiché brucia rapidamente ed emette fuliggine. Questo olio ha una durata di conservazione molto limitata e deve essere conservato in un luogo fresco e buio. Viene prodotto principalmente nei paesi asiatici.
Olio deodorato raffinato
L'olio deodorato raffinato passa attraverso diverse fasi di lavorazione - dalla filtrazione alla purificazione completa da tutte le impurità, pesticidi e prodotti di ossidazione - utilizzando moderne tecnologie come idratazione, raffinazione, neutralizzazione, congelamento e deodorizzazione.
Questo olio è di colore giallo chiaro e manca di aroma e gusto, ma è ottimo per friggere. Questo olio è utilizzato nella cucina domestica e industriale, nonché nei cosmetici e nei prodotti farmaceutici. È più popolare in America e in Europa.
Olio raffinato e non deodorato
L'olio raffinato e non deodorato passa attraverso le stesse fasi di lavorazione dell'olio deodorato, ad eccezione dell'ultimo: la deodorizzazione, ovvero la rimozione sotto vuoto di vapore delle sostanze aromatiche. Quest'olio ha anche un colore giallastro e, come l'olio deodorato, è ampiamente utilizzato in Europa e in America.
vantaggio
I benefici dell'olio di arachidi sono dovuti ai molti nutrienti che contiene, come le vitamine E, B, A e D, oltre ai minerali ferro, manganese, potassio, zinco e selenio. In medicina, è usato come agente preventivo e terapeutico per molte malattie, tra cui:
- Malattie del sangue causate da cambiamenti nelle proprietà del plasma;
- Insufficienza cardiovascolare;
- Malattie del sistema nervoso;
- Malattie del fegato e della cistifellea;
- Aumento della glicemia nei diabetici;
- Malattie del sistema visivo;
Ulcere sulla pelle e altre ferite difficili da guarire.
L'olio di arachidi è spesso usato in cosmetologia. Viene aggiunto a una varietà di maschere, creme per la pelle e prodotti per la cura dei capelli.
Olio di arachidi Danno e controindicazioni
L'olio di arachidi può danneggiare le persone allergiche alla frutta secca e, in particolare, alle arachidi. Non è desiderabile usarlo per bronchite e asma, malattie articolari, eccessiva coagulazione del sangue.
Come qualsiasi altro prodotto, l'olio di arachidi non solo ha molte proprietà utili, ma può anche danneggiare il corpo umano, soprattutto se lo usi senza conoscere la misura.
Burro di arachidi vs olio di arachidi: qual è la differenza?
La principale differenza tra burro di arachidi e olio di arachidi è che l'olio viene spremuto dai fagioli di arachidi e ha una consistenza liquida, che viene utilizzata per preparare vari piatti.
Il burro di arachidi è ottenuto da arachidi tostate tritate con l'aggiunta di olio, zucchero e altri aromi. Molto spesso, il burro di arachidi viene distribuito sui panini.
Molte persone confondono questi due e spesso lo chiamano burro, ma queste sono cose completamente diverse e l'olio di arachidi non può essere fatto in casa.
Olio di arachidi Applicazioni di cottura
L'olio di arachidi viene utilizzato in cucina allo stesso modo del normale girasole vegetale o dell'olio d'oliva. Il cibo preparato con l'aggiunta di questo prodotto ha un gusto e un aroma specifici.
Molto spesso viene utilizzato:
- Come condimento per insalate;
- In sottaceti e conserve;
- Per preparare primi e secondi piatti;
- Aggiungi ai prodotti da forno;
- Utilizzato per friggere e stufare.
Al giorno d'oggi, l'olio di arachidi è ampiamente utilizzato in tutto il mondo. Grazie alla sua ricca composizione vitaminica e minerale, oltre che al gusto, viene spesso utilizzato nella medicina popolare, nella cosmetologia e per preparare vari piatti.