Patè di funghi
Preparazione:
Alla vigilia, taglia le radici con la terra dai funghi, puliscili dai fili d'erba, ma
non lavare. Far bollire l'acqua salata in una pentola capiente, metterci dentro
funghi interi. Lasciateli cuocere per 2 minuti, poi metteteli da parte
scolapasta, sciacquateli subito velocemente con acqua fredda e asciugateli in un tovagliolo.
Mondate e tritate finemente l'erba cipollina, lo scalogno e il prezzemolo. Vitello
passare al tritacarne, mettere in una ciotola, aggiungere mezzo cucchiaino
sale fino, tritato. cipolla e prezzemolo. Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo
1° un cucchiaio di acqua fredda. Tagliate una fetta di prosciutto a pezzetti,
mettere in trito. Sbattere le uova con la panna acida, versare nella carne macinata, mescolare il tutto,
mettere in frigorifero.
Andiamo di nuovo ai funghi. Lasciare interi quelli piccoli (tenerne da parte alcuni
pezzi per la decorazione), medio – tagliato in 2-4 parti, grande
fette. Per tre minuti, friggete i funghi in una padella in acqua bollente.
olio vegetale, insieme a spicchi d'aglio schiacciati, dopo di che
mettere i funghi su un tovagliolo – per rimuovere l'olio in eccesso.
Ungete di grasso una tortiera. Mettere sul fondo la terza parte di carne macinata
forme, mettere sopra uno strato di funghi, ancora uno strato di carne macinata, senza dimenticare
compattare bene a mano, poi il resto dei funghi e finire il tutto
carne macinata. Ancora una volta sigillate il tutto, rifilate, coprite la forma con un foglio,
mettere a bagnomaria e mettere in forno caldo.
Dopo 30 minuti, togliere la pellicola dal patè e cuocere per altri 15 minuti. Quindi
spegnere il forno e lasciare il patè al suo interno per altri 10-15 minuti. Servire
raffreddata.
Prima di servire, immergere lo stampo in acqua molto calda, adagiarvi sopra
tagliere e girare. Al momento di servire, guarnire con le fette di paté,
adagiato su un piatto, lattuga, funghi piccoli.
Buon appetito!