La paprikash è un piatto tradizionale della cucina nazionale ungherese. Più precisamente, questa è quella che chiamano carne bianca preparata in modo speciale in Ungheria. La panna acida e, naturalmente, la paprika sono componenti indispensabili delle ricette. Quando preparano la paprikash, gli chef locali sono guidati dalla regola "No grasso, no carne scura". Pertanto, qualsiasi ricetta per questo piatto nazionale prescrive l'uso solo di pollo, vitello, agnello o pesce.
Come preparare il pollo alla paprikash: ricetta
Ingredienti: – pollo (petto o ali) – 1 kg; – panna acida – 250 g; – succo di pomodoro – 0,5 tazze; – paprika macinata – 3 cucchiai. l.; – peperone dolce – 3-4 pz.; – pomodori freschi – 4 pz.; – aglio – 5-6 chiodi di garofano; – cipolle – 2 pz.; – olio vegetale – 3 cucchiai. l.; – farina – 1 cucchiaio. l.; – peperoncino macinato – 0,5 cucchiaini; – pepe nero macinato e sale qb.
La ricetta tradizionale della paprikash ungherese utilizza panna acida non acida. Può essere acquistato presso i mercati delle fattorie collettive da commercianti privati. Non è davvero un prodotto acido, ha un sapore e un sapore più simile al burro.
Tagliare il petto di pollo a cubetti grandi, cuocere le ali intere. Sbucciare e tritare la cipolla, friggerla in una padella profonda in olio vegetale fino a doratura, quindi aggiungere il pollo e salare. Tagliate il peperone per il lungo, privatelo dei semi e tagliatelo a listarelle. Far bollire l'acqua e immergere i pomodori in acqua bollente (letteralmente per pochi secondi), quindi togliere loro la pelle e tritarli in un frullatore o grattugiare su una grattugia fine. Passare l'aglio attraverso l'aglio.
Aggiungere peperoni e pomodori in una padella con cipolle e pollo. Cuocere per 10 minuti. Quindi versare il succo di pomodoro, aggiungere aglio, pepe e paprika. Amalgamare il tutto e far cuocere a fuoco lento per mezz'ora. Nel frattempo, prendi la panna acida, aggiungi la farina, il sale, mescola in una massa omogenea e invia al pollo nella padella. Dopo 10-15 minuti, il pollo alla paprikash ungherese è pronto. Servire caldo, guarnito con erbe fresche sopra.
Ingredienti: – lucioperca – 2 kg; – panna acida – 300 g; – cipolle – 3-4 pezzi; – paprica macinata – 3-4 cucchiai. l.; – farina – 1 cucchiaio. l.; – burro – 30 g; – olio vegetale – 50 g; – vino bianco – 150 ml; – pepe nero macinato e sale qb.
Il vino bianco può essere sostituito con succo d'uva appena spremuto, al quale si aggiunge un po' di aceto di vino. Tale sostituzione non è fondamentale per la paprikash di pesce, in ogni caso, entrambi gli ingredienti aggiungono un gusto brillante e ricco al piatto.
Sciacquare, sventrare e pulire il pesce. Tagliate i filetti con cura, privateli dei semi. Cospargere leggermente i filetti di sale e mettere da parte per ora. Cuocere il brodo di lische, pinne e teste di pesce (cuocere per 20-30 minuti), filtrarlo con un colino fine. Prendete i piatti in cui cuocerete la paprikash (può essere una teglia o una padella antiaderente), ungete il fondo e le pareti con burro ammorbidito, adagiate i filetti di lucioperca, bagnate con il vino, coprite con un coperchio o con carta da cucina e mettere in forno preriscaldato a 180-200 gradi, per 15-20 minuti.
Sbucciare la cipolla e tritarla, quindi friggere in olio vegetale fino a doratura. Aggiungere la paprika, mescolare e bagnare con il brodo di pesce. Cuocere fino a quando la cipolla è completamente cotta (dovrebbe diventare morbida). Versare la farina, il sale, il pepe nero nella panna acida, mescolare bene il tutto e aggiungere al brodo. Portare ad ebollizione. Hai una salsa saporita.
Sfornare i filetti, aprire il coperchio, versare la salsa e, senza coprire, infornare al piano superiore per altri 10 minuti. La paprikash di lucioperca secondo la ricetta della cucina nazionale ungherese è pronta.