Ryan Andrews
Il latte, è davvero un prodotto salutare?
Le persone hanno iniziato a usare il latte come fonte di nutrimento circa 10 anni fa. Sebbene gli animali di cui bevono il latte siano mucche, capre, pecore, cavalli, bufali, yak, asini e cammelli, il latte di mucca è uno dei tipi di latte dei mammiferi più appetibili e popolari.
Non è mai stato praticato utilizzare il latte dei predatori su larga scala, poiché i carnivori espellono latte dal sapore sgradevole.
Il formaggio veniva utilizzato dai nomadi arabi che viaggiavano nel deserto durante il periodo neolitico con il latte in un sacchetto ricavato dallo stomaco di un animale.
Avanti veloce fino al 1800 e al 1900, quando il nostro rapporto con le vacche da latte è cambiato. Le popolazioni sono aumentate ed è diventata chiara l'importanza del calcio e del fosforo per la salute delle ossa.
Il latte divenne oggetto di continue campagne di educazione pubblica, i medici lo presentarono come una ricca fonte di minerali. I medici hanno soprannominato il latte una componente “essenziale” della dieta di un bambino.
L'industria ha risposto alla domanda e il latte ha iniziato a provenire da mucche allevate in fienili sovraffollati e sporchi. Molte mucche, molta terra e poco spazio sono mucche malate. Le epidemie iniziarono ad accompagnare una nuova forma di produzione di latte antigienico. I produttori di latte stanno cercando di sterilizzare il latte e anche testare le mucche per varie malattie, ma i problemi persistono; così la pastorizzazione divenne comune dopo il 1900.
Perché la lavorazione del latte è così importante?
Batteri e virus possono essere trasmessi dagli animali all'uomo. Pastorizzazione La pastorizzazione comporta il riscaldamento del latte a temperature che i microrganismi non possono tollerare.
Esistono varie forme di pastorizzazione.
Anni '1920: 145 gradi Fahrenheit per 35 minuti, anni '1930: 161 gradi Fahrenheit per 15 secondi, anni '1970: 280 gradi Fahrenheit per 2 secondi.
Quello che devi sapere sulla produzione di latte oggi
Le mucche portano i vitelli per nove mesi e danno il latte solo quando hanno partorito di recente, proprio come le persone. In passato, gli allevatori da latte consentivano alle vacche di seguire un ciclo riproduttivo stagionale e le nascite dei vitelli venivano sincronizzate con la nuova erba primaverile.
Pertanto, la madre al pascolo libero potrebbe ricostituire le sue riserve di nutrienti. Il pascolo è più salutare per le mucche perché fornisce erba fresca, aria fresca ed esercizio. Al contrario, la produzione industriale prevede l'alimentazione del grano alle mucche. Più cereali, più acidità nello stomaco. Lo sviluppo dell'acidosi porta a ulcere, infezioni da batteri e processi infiammatori. Gli antibiotici sono prescritti per compensare questi processi.
I produttori lattiero-caseari oggi inseminano le mucche solo pochi mesi dopo le nascite precedenti, con un tempo minimo tra le gravidanze. Quando le mucche danno latte per più di un anno, il loro sistema immunitario si esaurisce e la qualità del latte si deteriora. Non solo questo è scomodo per la mucca, ma aumenta il contenuto di estrogeni nel latte.
Gli estrogeni possono stimolare la crescita dei tumori. La ricerca negli ultimi dieci anni ha collegato il latte vaccino a un aumento dei tumori della prostata, della mammella e delle ovaie. Un nuovo studio condotto da scienziati del National Cancer Institute ha trovato 15 estrogeni nel latte dei negozi di alimentari: estrone, estradiolo e 13 derivati metabolici di questi ormoni sessuali femminili.
Gli estrogeni possono stimolare la crescita di molti tumori, anche a concentrazioni sorprendentemente piccole. In generale, il latte scremato contiene la minor quantità di estrogeni liberi. Tuttavia, contiene idrossiestrone, uno dei metaboliti più pericolosi. Ci sono altri ormoni sessuali nel latte: androgeni "maschili" e fattore di crescita simile all'insulina. Molti studi hanno collegato concentrazioni elevate di questi composti al rischio di cancro.
vita di vacca
Più gravidanze, più vitelli. I vitelli vengono svezzati entro 24 ore dalla nascita nella maggior parte degli allevamenti. Poiché i tori non possono essere utilizzati per produrre latte, vengono utilizzati per produrre carne di manzo. L'industria della carne è un sottoprodotto dell'industria lattiero-casearia. Le giovenche vengono sostituite dalle madri e poi inviate al macello.
Il numero di vacche da latte negli Stati Uniti è sceso da 18 milioni a 9 milioni tra il 1960 e il 2005. La produzione totale di latte è aumentata da 120 miliardi di libbre a 177 miliardi di libbre nello stesso periodo. Ciò è dovuto alla strategia di moltiplicazione accelerata e all'assistenza farmaceutica. L'aspettativa di vita delle mucche è di 20 anni, ma dopo 3-4 anni di attività vanno al macello. La carne di vacca da latte è la carne di manzo più economica.
Modelli di consumo di latte
Gli americani bevono meno latte del solito e preferiscono anche quello meno grasso, ma mangiano più formaggio e molti più latticini congelati (gelati). 1909 34 galloni di latte a persona (27 galloni di latte normale e 7 galloni di latte scremato) 4 libbre di formaggio a persona 2 libbre di latticini congelati a persona
2001 23 galloni di latte a persona (8 galloni di latte normale e 15 galloni di latte scremato) 30 libbre di formaggio a persona 28 libbre di latticini congelati a persona
Cosa c'è da sapere sul latte biologico
Le vendite di prodotti lattiero-caseari biologici aumentano del 20-25% ogni anno. Molte persone credono che "biologico" significhi il meglio in molti modi. In un certo senso, questo è vero. Sebbene le mucche biologiche debbano essere alimentate solo con mangimi biologici, gli allevatori non sono tenuti a nutrire le mucche allevate con erba.
Le mucche biologiche hanno meno probabilità di ricevere ormoni. L'uso dell'ormone della crescita è vietato per l'agricoltura biologica. Gli ormoni aumentano la probabilità di sviluppare mastite, riducono l'aspettativa di vita delle mucche e promuovono lo sviluppo del cancro negli esseri umani. Ma il latte biologico non è sinonimo di condizioni di vita sane per le vacche da latte o di cure umane.
I produttori di latte biologico e gli agricoltori convenzionali tendono a utilizzare le stesse razze e metodi di coltivazione, compresi gli stessi metodi di alimentazione degli animali. Il latte biologico viene lavorato allo stesso modo del latte normale.
Cosa devi sapere sulla composizione del latte
Il latte vaccino è composto per l'87% da acqua e per il 13% da solidi, inclusi minerali (come calcio e fosforo), lattosio, grassi e proteine del siero di latte (come la caseina). La fortificazione con le vitamine A e D è necessaria poiché i livelli naturali sono bassi.
Le casomorfine sono formate dalla caseina, una delle proteine del latte. Contengono oppioidi: morfina, ossicodone ed endorfine. Questi farmaci creano dipendenza e riducono la motilità intestinale.
L'assuefazione ha senso da un punto di vista evolutivo, il latte è necessario per le pappe, calma e si lega alla mamma. Le casomorfine nel latte umano sono 10 volte più deboli di quelle che si trovano nel latte vaccino.
Cosa devi sapere sugli effetti sulla salute del latte
La maggior parte di noi consuma il latte materno dopo il parto e poi passa al latte vaccino. La capacità di digerire il lattosio diminuisce intorno ai quattro anni.
Quando una grande quantità di latte fresco entra nel tratto gastrointestinale, il lattosio non digerito entra nell'intestino. Attira l'acqua, producendo gonfiore e diarrea.
Gli esseri umani sono gli unici animali che hanno pensato di usare il latte di un'altra specie. Questo può essere disastroso per i neonati perché la composizione di altri tipi di latte non soddisfa le loro esigenze.
La composizione chimica dei diversi tipi di latte
Mentre ci viene detto che bere latte fa bene alla salute delle ossa, l'evidenza scientifica dice il contrario.
latte e calcio
In molte parti del mondo, il latte vaccino costituisce una parte trascurabile della dieta, eppure le malattie legate al calcio (p. es., osteoporosi, fratture) sono rare. In effetti, le prove scientifiche mostrano che i latticini ricchi di calcio aumentano effettivamente la lisciviazione del calcio dal corpo.
La quantità di calcio che otteniamo dal cibo non è molto importante, piuttosto, ciò che conta è quanto immagazziniamo nel corpo. Le persone che consumano la maggior parte dei latticini hanno alcuni dei più alti tassi di osteoporosi e frattura dell'anca in età avanzata.
Sebbene il latte di mucca possa essere ricco di determinati nutrienti, è difficile sostenere che sia salutare.
Latte e malattie croniche
Il consumo di latticini è stato collegato a malattie cardiovascolari, diabete di tipo 1, morbo di Parkinson e cancro. La nutrizione può alterare l'espressione dei geni coinvolti nello sviluppo del cancro. La caseina, una proteina presente nel latte vaccino, è stata collegata a varie forme di cancro, tra cui linfoma, cancro alla tiroide, cancro alla prostata e cancro alle ovaie.
Quello che c'è da sapere sul latte e sull'ambiente
Le vacche da latte consumano grandi quantità di cibo, producono grandi quantità di rifiuti ed emettono metano. Infatti, nella San Joaquin Valley, in California, le mucche sono considerate più inquinanti delle automobili.
allevamento regolare
Sono necessarie 14 calorie di energia da combustibili fossili per produrre 1 caloria di proteine del latte
fattoria biologica
Sono necessarie 10 calorie di energia da combustibili fossili per produrre 1 caloria di proteine del latte
Latte di soia
1 caloria di energia da combustibili fossili è necessaria per produrre 1 caloria di proteine di soia organiche (latte di soia)
Gli individui che bevono più di due bicchieri di latte al giorno hanno una probabilità tre volte maggiore di sviluppare un linfoma rispetto a quelli che bevono meno di un bicchiere al giorno.
Se bevi latte dipende da te.