Rimuovere lo sporco dai funghi freschi, metterli a bagno in acqua fredda per 2 ore, quindi scolarli e sciacquarli bene. Tritateli con un coltello e sbollentateli in una padella in acqua bollente per 2-3 minuti. Prendi una pentola capiente, mettici dentro i funghi, versa 3 litri di acqua fredda e metti a fuoco vivo. Sbucciare le patate, tagliarle a fettine e saltarle nella casseruola non appena il brodo bolle. Ridurre il fuoco a medio e cuocere i funghi e le verdure per 20-25 minuti.
Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti e farla rosolare in padella. Quando le patate sono tenere, aggiungete il condimento alla cipolla e le tagliatelle. Cuocere per altri 3-4 minuti, quindi condire con sale a piacere e gettare nella foglia di alloro. Mettere da parte la pentola e lasciare riposare la zuppa per altri 10 minuti, coperta. Versarlo in ciotole profonde e cospargere con aneto tritato.
Zuppa di noodle cinesi con cavolo alla pechinese e petto di pollo
Ingredienti: – 400 g di filetto di petto di pollo; – 200 g di vermicelli fini; – 250 g di cavolo cinese; – 5-6 piume di cipollotto; – 1 litro di brodo di pollo; – 3 cucchiai. sherry o qualsiasi vino secco fortificato; - 2 cucchiai. sesamo o olio d'oliva; – 3 cucchiai. salsa di soia; - 1 cucchiaio. aceto di mele; – 3 spicchi d'aglio; – 20 g di radice di zenzero; – un pizzico di peperoncino essiccato; – 10 g di coriandolo fresco; - sale.
Preparare una marinata di petto di pollo con sherry, salsa di soia, aceto, 1 cucchiaio. burro, aglio schiacciato, zenzero e peperoncino tritati, mescolando accuratamente tutti gli ingredienti. Tagliate la carne bianca a dadini piccoli, riempiteli con il composto ottenuto per 2 ore e mettete in frigo. Tagliare il cavolo cinese a strisce sottili e le cipolle verdi in tubi lunghi 4-5 cm e friggere il tutto in 1 cucchiaio. burro a fuoco medio per 5 minuti. Trasferire le verdure in una casseruola, aggiungere il brodo e portare a ebollizione. Aggiungere i pezzi di pollo insieme alla marinata. Ridurre il fuoco a medio e cuocere la zuppa per altri 5 minuti.
Cuocere i vermicelli separatamente fino a quasi cottura (come scritto sulla confezione, meno 1 minuto). Buttatela in uno scolapasta e lasciate scolare l'acqua, poi versatela in una casseruola e mescolate la zuppa. Aggiustare di sale a piacere e mettere da parte. Lasciare in infusione il piatto per almeno 5 minuti e servire la zuppa di noodle in porzioni. Cospargere di coriandolo tritato su ogni piatto prima di servire.