I funghi non sono famosi solo per il loro alto contenuto proteico. Quasi tutte le specie commestibili sono ricche di provitamina A (carotene), vitamine C, D e PP. Inoltre, quest'ultimo nei funghi è tanto quanto nel lievito o nel fegato di manzo. Ma è questa vitamina che normalizza le funzioni dello stomaco e le condizioni del fegato, migliora il funzionamento del pancreas. I funghi e le vitamine del gruppo B sono ricchi e questo aiuta a rafforzare il sistema nervoso, migliorare la vista e le condizioni della pelle e delle mucose.
Anche la composizione minerale dei funghi è tutt'altro che povera. Zinco, manganese, rame, nichel, cobalto, cromo, iodio, molibdeno, fosforo e sodio: questo è un elenco incompleto di elementi utili contenuti nei funghi. Contengono inoltre una grande quantità di potassio, che sostiene il sistema circolatorio e stimola il metabolismo. E grazie alle riserve di ferro, i piatti a base di funghi dovrebbero diventare i principali nella dieta di chi soffre di anemia (soprattutto molta di questa sostanza nei funghi porcini).
Tra l'altro, i funghi contengono anche lecitina, che impedisce la deposizione di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni. Inoltre, la lecitina di funghi viene assorbita molto facilmente dal corpo umano. Ecco perché funghi prataioli e finferli, porcini e porcini possono giustamente fregiarsi del titolo di valorosi combattenti contro l'aterosclerosi.
È vero, tutti i "vantaggi" di cui sopra si riferiscono solo funghi freschi, poiché il trattamento termico distrugge la parte del leone della loro “utilità”. Quindi il desiderio di beneficiare il tuo corpo può essere realizzato solo se usi champignon coltivati artificialmente, che possono essere mangiati crudi senza timore per la salute.