Tutti sanno che i funghi sono spesso chiamati “carne vegetale”. Tuttavia, va notato che contengono pochissime proteine (in fresco - solo 2-4% e in essiccato - fino al 25%). Per fare un confronto, nella carne questa cifra è del 15-25%. Nei funghi sono presenti anche alcuni grassi e carboidrati, che, di fatto, ne determinano il basso contenuto calorico (solo 14 kcal per 100 g).
Perché i funghi ti fanno sentire pieno? I nutrizionisti credono che una grande quantità di fibre li renda soddisfacenti. Rigida, come la chitina (il materiale da costruzione per il guscio di molti insetti), viene digerita nello stomaco umano per un tempo molto lungo (circa 4-6 ore) e sollecita molto il tratto gastrointestinale, in particolare quello gastrico mucosa e pancreas.
Pertanto, gli esperti consigliano di evitare i piatti a base di funghi per le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale come ulcere allo stomaco, gastrite, pancreatite e colecistite.
Non dovresti trattare i funghi con i bambini di età inferiore ai 5 anni: il loro apparato digerente non è ancora maturo, il che significa che un tale carico potrebbe essere insopportabile per questo.