Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella seguente elenca il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) in 100 grammi di porzione commestibile.
| Nutrient | Numero | Norma ** | % del normale in 100 g | % del normale in 100 kcal | 100% della norma |
| caloria | 62 kcal | 1684 kcal | 3.7% | 6% | 2716 g |
| Proteine | 6.9 g | 76 g | 9.1% | 14.7% | 1101 g |
| grassi | 2.7 g | 56 g | 4.8% | 7.7% | 2074 g |
| carboidrati | 2.4 g | 219 g | 1.1% | 1.8% | 9125 g |
| La fibra alimentare | 0.1 g | 20 g | 0.5% | 0.8% | 20000 g |
| Water | 87.4 g | 2273 g | 3.8% | 6.1% | 2601 g |
| Cenere | 0.6 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.101 mg | 1.5 mg | 6.7% | 10.8% | 1485 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.041 mg | 1.8 mg | 2.3% | 3.7% | 4390 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.011 mg | 2 mg | 0.6% | 1% | 18182 g |
| Vitamina PP, no | 0.247 mg | 20 mg | 1.2% | 1.9% | 8097 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 194 mg | 2500 mg | 7.8% | 12.6% | 1289 g |
| Calcio, Ca | 32 mg | 1000 mg | 3.2% | 5.2% | 3125 g |
| Magnesio, mg | 27 mg | 400 mg | 6.8% | 11% | 1481 g |
| Sodio, Na | 36 mg | 1300 mg | 2.8% | 4.5% | 3611 g |
| Fosforo, P | 90 mg | 800 mg | 11.3% | 18.2% | 889 g |
| Minerali | |||||
| Ferro, Fe | 1.03 mg | 18 mg | 5.7% | 9.2% | 1748 g |
| Rame, Cu | 203 mcg | 1000 mcg | 20.3% | 32.7% | 493 g |
| Zinco, Zn | 0.61 mg | 12 mg | 5.1% | 8.2% | 1967 |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 1.27 g | max 100 g | |||
| Aminoacidi essenziali | |||||
| Arginina * | 0.517 g | ~ | |||
| Valina | 0.385 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.169 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.349 g | ~ | |||
| Leucina | 0.586 g | ~ | |||
| Lisina | 0.459 g | ~ | |||
| Metionina | 0.106 g | ~ | |||
| Treonina | 0.286 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.085 g | ~ | |||
| Fenilalanina | 0.394 g | ~ | |||
| Amminoacido | |||||
| alanina | 0.266 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 0.771 g | ~ | |||
| Glycine | 0.268 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 1.176 g | ~ | |||
| Proline | 0.349 g | ~ | |||
| serina | 0.333 g | ~ | |||
| Tirosina | 0.299 g | ~ | |||
| cisteina | 0.1 g | ~ | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi nasadenie | 0.406 g | max 18.7 g | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.539 g | min 16.8 g | 3.2% | 5.2% | |
| Acidi grassi polinsaturi | 1.485 g | da 11.2-20.6 g | 13.3% | 21.5% |
Il valore energetico è di 62 calorie.
- fetta = 84 g (52.1 kcal)
MORI-NU, Tofu, solido, seta è ricco di vitamine e minerali come il fosforo - 11.3% e rame - 20,3%
- Fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-alcalino, fa parte dei fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici necessari per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Rame fa parte degli enzimi ad attività redox ed è coinvolto nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Coinvolto nei processi dei tessuti del corpo umano con l'ossigeno. La carenza si manifesta con una ridotta formazione del sistema cardiovascolare e lo sviluppo scheletrico della displasia del tessuto connettivo.
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