Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 98 kCal | 1684 kCal | 5.8% | 5.9% | 1718 g |
| Proteine | 11.12 g | 76 g | 14.6% | 14.9% | 683 g |
| grassi | 4.3 g | 56 g | 7.7% | 7.9% | 1302 g |
| carboidrati | 3.38 g | 219 g | 1.5% | 1.5% | 6479 g |
| Water | 79.79 g | 2273 g | 3.5% | 3.6% | 2849 g |
| Cenere | 1.41 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 37 μg | 900 μg | 4.1% | 4.2% | 2432 g |
| Retinolo | 0.036 mg | ~ | |||
| beta carotene | 0.012 mg | 5 mg | 0.2% | 0.2% | 41667 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.027 mg | 1.5 mg | 1.8% | 1.8% | 5556 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.163 mg | 1.8 mg | 9.1% | 9.3% | 1104 g |
| Vitamina B4, colina | 18.4 mg | 500 mg | 3.7% | 3.8% | 2717 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.557 mg | 5 mg | 11.1% | 11.3% | 898 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.046 mg | 2 mg | 2.3% | 2.3% | 4348 g |
| Vitamina B9, folato | 12 μg | 400 μg | 3% | 3.1% | 3333 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.43 μg | 3 μg | 14.3% | 14.6% | 698 g |
| Vitamina D, calciferolo | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 1% | 10000 g |
| Vitamina D3, colecalciferolo | 0.1 μg | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.08 mg | 15 mg | 0.5% | 0.5% | 18750 g |
| Vitamina PP, NE | 0.099 mg | 20 mg | 0.5% | 0.5% | 20202 g |
| Betaina | 0.7 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 104 mg | 2500 mg | 4.2% | 4.3% | 2404 g |
| Calcio, Ca | 83 mg | 1000 mg | 8.3% | 8.5% | 1205 g |
| Magnesio, mg | 8 mg | 400 mg | 2% | 2% | 5000 g |
| Sodio, Na | 315 mg | 1300 mg | 24.2% | 24.7% | 413 g |
| Zolfo, S | 111.2 mg | 1000 mg | 11.1% | 11.3% | 899 g |
| Fosforo, P | 159 mg | 800 mg | 19.9% | 20.3% | 503 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 0.07 mg | 18 mg | 0.4% | 0.4% | 25714 g |
| manganese, mn | 0.002 mg | 2 mg | 0.1% | 0.1% | 100000 g |
| Rame, Cu | 29 μg | 1000 μg | 2.9% | 3% | 3448 g |
| Selenio, Se | 9.7 μg | 55 μg | 17.6% | 18% | 567 g |
| Fluoro, F | 31.6 μg | 4000 μg | 0.8% | 0.8% | 12658 g |
| Zinco, Zn | 0.4 mg | 12 mg | 3.3% | 3.4% | 3000 g |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 2.67 g | max 100 г | |||
| lattosio | 2.67 g | ~ | |||
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 0.497 g | ~ | |||
| valina | 0.748 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.326 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.591 g | ~ | |||
| leucina | 1.116 g | ~ | |||
| lisina | 0.934 g | ~ | |||
| metionina | 0.269 g | ~ | |||
| treonina | 0.5 g | ~ | |||
| triptofano | 0.147 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.577 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 0.384 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 0.905 g | ~ | |||
| glicina | 0.222 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 2.603 g | ~ | |||
| Proline | 1.229 g | ~ | |||
| serina | 0.639 g | ~ | |||
| tirosina | 0.604 g | ~ | |||
| cisteina | 0.066 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 17 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 1.718 g | max 18.7 г | |||
| 4: 0 oleoso | 0.109 g | ~ | |||
| 6: 0 nylon | 0.025 g | ~ | |||
| 8: 0 caprilico | 0.023 g | ~ | |||
| 10: 0 Capriccio | 0.064 g | ~ | |||
| 12: 0 Laurico | 0.07 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.263 g | ~ | |||
| 15: 0 pentadecanoico | 0.029 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 0.778 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarina | 0.012 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.345 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.778 g | min 16.8 г | 4.6% | 4.7% | |
| 14: 1 Miristoleico | 0.017 g | ~ | |||
| Palmitoleico 16: 1 | 0.047 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 0.714 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.123 g | da 11.2 a 20.6 | 1.1% | 1.1% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.105 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.017 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.017 g | da 0.9 a 3.7 | 1.9% | 1.9% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.105 g | da 4.7 a 16.8 | 2.2% | 2.2% |
Il valore energetico è di 98 kcal.
- 4 once = 113 g (110.7 kCal)
- tazza, cagliata grande (non confezionata) = 210 гр (205.8 кКал)
- tazza, cagliata piccola (non confezionata) = 225 гр (220.5 кКал)
Ricotta umida 4,3% di grassi ricco di vitamine e minerali come: vitamina B5 - 11,1%, vitamina B12 - 14,3%, fosforo - 19,9%, selenio - 17,6%
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
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