Porridge di miglio: benefici e danni per la salute

Un tempo il porridge di miglio era un ospite frequente sulle tavole dei nostri antenati, ma oggi non è un piatto obbligatorio nella dieta umana. Tuttavia, gli esperti discutono all'unanimità dei vantaggi del porridge di miglio. Diamo uno sguardo più da vicino a questo piatto, alla sua storia, composizione e valore per la salute umana.

Storia del porridge di miglio

Il miglio è il frutto sbucciato di un cereale chiamato miglio. La coltivazione e il consumo del miglio iniziò nel XIX secolo a.C. in Mongolia e Cina. Gli antichi cinesi ne preparavano non solo il porridge, ma anche piatti dolci, kvas, farina e zuppe.

A poco a poco, la pianta si diffuse in tutto il mondo e il miglio divenne la base della nutrizione in Asia, Europa meridionale e Nord Africa e dal XIX secolo a.C. il miglio iniziò ad essere coltivato nei territori del moderno Nostro Paese. Prima della comparsa delle patate, il piatto più popolare in tutte le famiglie, indipendentemente dal livello di reddito, era il porridge di miglio.

Il porridge a base di "chicchi d'oro" era considerato un piatto d'obbligo durante gli eventi importanti della vita di famiglia: veniva servito in tavola sia nelle occasioni gioiose che tristi. Assicurati di mangiare il porridge di miglio durante i digiuni importanti, riempiendo il corpo di vitamine e svolgendo un importante ruolo rituale.

Quando concludevano un trattato di pace, i principi cucinavano necessariamente insieme il porridge di miglio e lo mangiavano davanti alle squadre e al popolo, confermando così pace e amicizia. Senza questo rito, il contratto non era considerato valido.

Composizione e contenuto calorico

Ora le semole di miglio non sono così popolari come una volta. Ma, se guardi alla sua composizione chimica, penserai involontariamente di introdurre questo prodotto nella dieta.

La composizione delle semole di miglio è varia: proteine, carboidrati, grassi, fibre, amido, pectina. Micro e macro elementi sono presentati in grandi quantità: magnesio, ferro, fluoro, calcio. Sono presenti le vitamine A, PP, E e del gruppo B.

I vantaggi del porridge di miglio

– Il porridge di miglio è un prodotto estremamente utile per persone di qualsiasi età, – dice gastroenterologo-epatologo Olga Arisheva. – Il porridge di miglio è una fonte di carboidrati “lenti” ed è ricco di fibre. Il miglio ha anche un effetto lipotropico: previene la deposizione di grassi e assorbe le tossine nel corpo.

Le vitamine e i minerali che compongono il miglio normalizzano la pressione sanguigna, rafforzano i vasi sanguigni, riducono il rischio di ictus, normalizzano il fegato e l'apparato digerente, migliorano il tono della pelle e levigano le rughe.

Le proprietà benefiche del fosforo nel miglio aiutano a rafforzare le ossa e a ridurne la fragilità, che è particolarmente importante per i bambini e gli anziani.

L'alto contenuto di silicio e fluoro è indispensabile per la salute di unghie, capelli e denti, rendendoli più forti. E le vitamine del gruppo B rafforzano il sistema nervoso e aumentano la resistenza del corpo allo stress e alla depressione.

Danno del porridge di miglio

– Con un gran numero di proprietà utili del porridge di miglio, non dovresti nemmeno appoggiarti pesantemente su di esso: questo può portare alla stitichezza. Per questo motivo si consiglia di essere esclusi dal menu per le persone che soffrono di problemi digestivi. In rari casi, c'è una reazione allergica al porridge di miglio, note Olga Arisheva.

Inoltre, l'uso del porridge di miglio dovrebbe essere limitato alle persone con malattie della tiroide, poiché il miglio contiene una piccola quantità di composti che prevengono il metabolismo dello iodio.

L'uso del porridge di miglio in medicina

Secondo Olga Arisheva, i piatti di miglio sono utili per il diabete, l'aterosclerosi, le malattie del fegato, del pancreas, del sistema cardiovascolare e nervoso.

Gli esperti raccomandano di utilizzare il porridge di miglio durante la terapia antibiotica, poiché aiuta a purificare il corpo dalle sostanze chimiche.

Applicazione in cucina

Porridge di miglio con zucca in una pentola

Una ricetta semplice per un piatto luminoso, sostanzioso e salutare. Il porridge cotto in una pentola al forno è tenero, leggero e profumato

Eliminate la pelle e i semi alla zucca, tagliatela a cubetti. Sciacquare il miglio in acqua fredda e versarlo sopra con acqua bollente per eliminare la sua intrinseca amarezza. Versare il latte in una casseruola e portare a bollore. Aggiungere la zucca al latte bollente e cuocere per circa 5 minuti.

Quindi aggiungere sale e miglio. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi zucchero o miele.

Riempi le pentole con il porridge e aggiungi un pezzo di burro a ciascuna. Coprite le pentole con un coperchio e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti.

Frittelle di porridge di miglio

Le frittelle di porridge di miglio sono un piatto economico e gustoso. Sono facili e veloci da preparare e sono soffici e deliziose.

Versare il miglio prelavato con il latte e dare fuoco. Dopo l'ebollizione, salare e cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti. Raffreddare il porridge a temperatura ambiente. Sbattere le uova e lo zucchero, mescolare. Aggiungere la farina e il lievito, mescolare fino a che liscio.

Scaldare l'olio vegetale in una padella e mettere le frittelle con un cucchiaio. Friggere a fuoco moderato per 3-4 minuti fino a doratura.

Come scegliere e conservare

Si consiglia di acquistare il miglio nella confezione di fabbrica, non a peso, per ridurre al minimo la contaminazione del grano. Dovrebbe essere un colore giallo intenso. L'ottusità indica spesso condizioni di conservazione improprie o la durata di conservazione scaduta dei cereali.

Conserva il miglio in un barattolo di vetro o in un piatto di ceramica con un coperchio ermetico, in un luogo asciutto, evitando la luce solare diretta.

Il porridge di miglio pronto cotto in acqua può essere conservato in frigorifero per non più di 2 giorni, la durata di conservazione del porridge cotto nel latte è inferiore: un giorno massimo.

Domande e risposte popolari

Abbiamo parlato di porridge di miglio con  gastroenterologo-epatologo, Ph.D. Olga Arisheva.