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Per privare il latte di tutti i suoi difetti, ovvero renderlo ipoallergenico, privo di lattosio e non offendere l'autocoscienza delle mucche e di altri animali "da latte", dovrà cambiare completamente la sua essenza. Da prodotto animale a prodotto vegetale. Sì, sarà una bevanda completamente diversa, ma chi ha detto che sarebbe stata cattiva? In tutto il mondo bevono latte vegetale da migliaia di anni.
Latte di soia
Questo non è latte, ovviamente, ma una bevanda a base di soia. Vengono imbevuti, frantumati, riscaldati e quindi passati attraverso un filtro. Sostituto economico, conveniente e più popolare del latte tradizionale. Il gusto, ovviamente, è specifico, ma le proprietà nutritive sono molto simili. Proteine, anche se vegetali, e ferro: più che nella mucca, meno grassi, niente colesterolo e lattosio. Delle carenze – poco calcio e vitamine del gruppo B, in particolare B12. Il latte di soia viene venduto in bustine o in polvere, spesso arricchito con vitamine e minerali. Ci sono “versioni migliorate” – con cioccolato, vaniglia, sciroppi o spezie. Conservato in bottiglie di vetro per una settimana, in bottiglie di plastica - 2 giorni. Cerca gli imballaggi etichettati come "Non OGM".
Perché bere. Indicato per allergie, intolleranza al lattosio e anemia sideropenica. Inoltre, la soia contiene fitoestrogeni che abbassano il livello di colesterolo “cattivo” nel sangue, quindi il prodotto può essere utile per problemi al cuore e ai vasi sanguigni. Per quanto riguarda l'uso, sentiti libero di sostituire il latte con esso nelle ricette tradizionali. Versare nel purè di patate o nel sugo per la pasta. I piatti pronti avranno un discreto sapore di nocciola.
In precedenza, il latte di soia veniva prodotto per lungo tempo e a mano: i fagioli dovevano essere macinati, la farina doveva essere cotta e filtrata… Speciali raccoglitori – le mucche di soia – semplificano e velocizzano il processo. L'unità si presenta come un bollitore, le sue funzioni principali sono macinare e riscaldare. Per fare un litro di latte occorrono 100 g di semi di soia. Tempo – 20 minuti. Nei paesi in cui il latte di soia è tradizionalmente utilizzato in cucina, principalmente in Cina, le mucche di soia si trovano in quasi tutte le case. Alcuni modelli possono essere utilizzati per preparare latte di noci e latte di riso.
Latte di riso
Anche il latte di cereali è un successo. Avena, segale, grano: quello che semplicemente non fanno. La versione più popolare del latte di grano è a base di riso; è tradizionalmente bevuto nei paesi asiatici, principalmente in Cina e Giappone.
Il latte di riso è solitamente prodotto con riso integrale, meno spesso con riso bianco raffinato. Il sapore è delicato, dolciastro - la dolcezza naturale appare durante la fermentazione, quando i carboidrati vengono scomposti in zuccheri semplici.
Rispetto al latte vaccino, il latte di riso contiene molti carboidrati, vitamine del gruppo B e una certa quantità di fibre. È a basso contenuto di grassi, il più ipoallergenico di tutti i sostituti del latte. Ci sono anche degli svantaggi: una mancanza di proteine e calcio. Perché bere. Cinesi e giapponesi bevono latte di riso da migliaia di anni, secondo la tradizione. Gli europei lo bevono per curiosità, sulla scia dell'interesse per la cucina orientale, oltre che nei casi di reazione al latte vaccino. A causa del contenuto di fibre e carboidrati, questa bevanda satura bene e migliora la digestione. Si beve sia da solo che aggiunto ai dolci.
Latte: pro e contro
Per. Un'ottima fonte di proteine.
Per. Contiene calcio per ossa forti. Il calcio del latte è ben assorbito, perché contiene vitamina D e lattosio.
Per. Il latte contiene magnesio, fosforo, vitamine A, D e B12.
Per. È un prodotto animale e quindi contiene colesterolo e grassi saturi.
Vs. Spesso provoca allergie.
Vs. Molti adulti non sviluppano gli enzimi necessari per metabolizzare il lattosio, lo zucchero del latte. L'intolleranza al lattosio causa problemi digestivi.
Vs. Può contenere antibiotici e ormoni usati per il trattamento delle mucche.
Latte di mandorla
Un'altra fonte di fiumi di latte sono le noci: noci, arachidi, anacardi e, naturalmente, mandorle. Il principio generale della cottura è lo stesso: macinare, aggiungere acqua, lasciare fermentare, filtrare. Il latte di mandorla era particolarmente popolare durante il Medioevo. In primo luogo, era il prodotto principale per il digiuno e, in secondo luogo, veniva conservato più a lungo di una mucca.
La caratteristica principale del latte di mandorle è che contiene molte proteine e calcio. Da questo punto di vista è quasi come una mucca! Contiene inoltre magnesio, potassio, vitamine A, E, B6. Perché bere. La combinazione di magnesio + calcio + vitamina B6 è la formula ideale per rafforzare le ossa. Un bicchiere di latte di mandorle copre un terzo del fabbisogno giornaliero di calcio di una persona. Le vitamine A ed E proteggono la pelle dalle radiazioni ultraviolette, inoltre sono noti antiossidanti che ringiovaniscono il corpo nel suo insieme. Il potassio è necessario affinché il cuore batta in modo uniforme e i nervi non siano cattivi.
Il latte di mandorle viene utilizzato per preparare frullati, cocktail, dessert, zuppe. È vero, la ricetta spesso richiede l'uso di mandorle tostate. Quindi, ovviamente, ha un sapore migliore, ma i benefici, purtroppo, sono minori. I crudisti, forse, hanno ragione in qualche modo.
latte di cocco
Il liquido schizza dentro ogni noce di cocco, ma questo non è latte, ma acqua di cocco. Delizioso, ricco di vitamine, adatto per cucinare e rinfrescare con il caldo. Il latte di cocco è ottenuto dalla polpa del cocco: viene schiacciato, ad esempio, grattugiato, mescolato con acqua e quindi spremuto. La consistenza dipende dalle proporzioni: minore è l'acqua, più densa è la bevanda. Lo spesso è usato per preparare salse e dessert, liquido - per zuppe.
Perché bere. Il latte di cocco è piuttosto ricco di calorie: fino al 17% di grassi, contiene molte vitamine del gruppo B. La tradizione ayurvedica suggerisce che la bevanda aiuta con la disidratazione, la perdita di forza e le malattie della pelle. Può essere bevuto per problemi di stomaco: studi recenti hanno dimostrato che le noci di cocco hanno anche un lieve effetto antibatterico.
Altri sostituti del latte
In generale, il latte non viene guidato se non da uno sgabello. La canapa, ad esempio, è un'ottima bevanda. Non ha effetto narcotico, ma contiene un eccesso di acidi insaturi Omega-3 e Omega-6, sono presenti preziosi oligoelementi come il magnesio, 10 aminoacidi essenziali, e le proteine della canapa vengono assorbite meglio delle proteine della soia. Il latte di sesamo è un'ottima fonte di calcio. Il latte di papavero contiene ancora più calcio. I semi di zucca si trasformano facilmente in una sostanza nutritiva che fornisce al corpo ferro, calcio, zinco e magnesio, che ha l'effetto più benefico sulla capacità di pensare e di non ammalarsi anche nel bel mezzo di un'epidemia di influenza. Il latte d'avena – ricavato da fiocchi, o meglio da chicchi interi non raffinati di avena – è una fonte di preziosa fibra alimentare che rimuove il colesterolo “cattivo” dal corpo.
Il principio generale per la preparazione del latte vegetale è semplice. Noci e semi vengono lavati, messi a bagno per diverse ore, frantumati e mescolati con acqua in un frullatore in un rapporto di 1: 3. Quindi la massa deve essere spremuta. Puoi aggiungere qualcosa di interessante alla bevanda: spezie, frutta, dolcificanti, sciroppi, semi di papavero, scaglie di cocco, acqua di rose - in breve, tutto ciò che si adatta alla tua idea di bellezza.