"Andare senza latticini porta a deficit oltre il calcio"

Come hai reagito alla pubblicazione di questo famoso studio BMJ che associa un elevato consumo di latte e un aumento della mortalità?

L'ho letto nella sua interezza e sono rimasto stupito di come questo studio è stato accolto dai media. Perché dice molto chiaramente 2 cose. La prima è che un consumo molto elevato di latte (più di 600 ml al giorno, che è molto più alto del consumo delle francesi che è in media di 100 ml/giorno) è associato ad un aumento della mortalità tra le donne svedesi. La seconda è che il consumo di yogurt e formaggio è, al contrario, associato a una riduzione della mortalità.

Condivido anche l'opinione degli autori che concludono essi stessi che questi risultati devono essere interpretati con cautela perché è uno studio osservazionale che non consente di concludere ad una relazione causale e che altri studi danno risultati diversi.

Quali sono i motivi per cui il latte è così raccomandato?

Per lo stesso motivo per cui consigliamo di consumare frutta e verdura. Latte e latticini forniscono nutrienti specifici, quindi sono un intero gruppo alimentare. Essendo l'uomo un onnivoro, deve attingere ogni giorno da ciascuno di questi gruppi. Da qui la raccomandazione di 3 porzioni di latticini al giorno e 5 porzioni di frutta e verdura al giorno.

Il latte ha sì un numero eccezionale di nutrienti, ma i grassi che contiene sono principalmente grassi saturi… Dovremmo quindi limitarne il consumo?

Il latte contiene principalmente acqua, circa il 90%, e pochi grassi: 3,5 g di grasso ogni 100 ml quando è intero, 1,6 g quando è parzialmente scremato (il più consumato) e meno 0,5 g quando è è scremato. Due terzi sono acidi grassi saturi molto vari, che peraltro non sono associati al rischio di malattie cardiovascolari. Non esiste un limite di consumo “ufficiale”: il latte è uno dei 3 latticini consigliati (una porzione corrispondente a 150 ml) ed è consigliabile variarli. Secondo l'ultimo sondaggio CCAF, il latte fornisce meno di 1 grammo di acidi grassi saturi al giorno per adulto.

Il legame tra calcio e osteoporosi è davvero provato?

L'osteoporosi è una malattia multifattoriale, che coinvolge fattori genetici e ambientali come l'attività fisica, l'assunzione di vitamina D, proteine ​​ma anche calcio... Sì, hai bisogno di calcio per costruire e mantenere il tuo scheletro. Gli studi mostrano un legame tra calcio, massa ossea e rischio di frattura. E i vegani che escludono tutti i prodotti animali hanno un rischio maggiore di frattura.

Come spieghi che il latte è oggetto di dibattito? Solo professionisti della saluteé prendere posizione contro il suo consumo?

Il cibo ha sempre suscitato mode o paure irrazionali. È un processo di incorporazione che va ben oltre la fornitura di carburante al corpo. È anche una questione di cultura, di storia familiare, di simboli… Il latte è un alimento altamente simbolico, che spiega senza dubbio la passione con cui viene lodato o criticato. Ma la stragrande maggioranza degli operatori sanitari e tutti i nutrizionisti e dietologi raccomandano il consumo di latticini come parte di una dieta equilibrata.

I critici del latte segnalano un legame tra il suo consumo e alcune malattie infiammatorie, in particolare dovute alla permeabilità intestinale causata dalle proteine ​​del latte. Cosa ne pensi di questa teoria? Gli studi vanno in questa direzione?

No, al contrario, gli studi sull'infiammazione tendono ad andare nella direzione opposta. E se ci fosse un problema di permeabilità intestinale, riguarderebbe ovviamente anche sostanze diverse da quelle contenute nel latte. Ma più in generale, come possiamo pensare che un alimento destinato ai più piccoli possa essere “tossico”? Perché tutto il latte, qualunque sia il mammifero, contiene gli stessi elementi e in particolare i costituenti proteici. Solo la proporzione di questi costituenti varia.

Possiamo ragionevolmente fare a meno dei latticini? Quali sarebbero le possibili alternative, secondo te? Sono equivalenti?

Rinunciare a un gruppo alimentare con proprie caratteristiche nutrizionali significa compensare il deficit nutritivo. Per esempio, rinunciare ai latticini significa trovare calcio, vitamine B2 e B12, iodio... in altri alimenti. Infatti, il latte ei suoi derivati ​​sono le principali fonti nella nostra dieta. Pertanto, latte e latticini forniscono il 50% del calcio che consumiamo ogni giorno. Per compensare questo deficit bisognerebbe consumare ogni giorno ad esempio 8 piatti di cavolo cappuccio o 250 g di mandorle, cosa che sembra poco pratica e indubbiamente scomoda dal punto di vista digestivo… Inoltre, questo non compensa i deficit di iodio e vitamine, e mandorle essendo molto caloriche, l'apporto energetico aumenta e sbilancia l'assunzione di acidi grassi essenziali. Per quanto riguarda il succo di soia, esistono versioni fortificate artificialmente con calcio, ma mancano gli altri micronutrienti nel latte. Rinunciare ai latticini è complicato, sconvolge le abitudini alimentari e porta a deficit ben oltre il calcio.

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