Vini di melone a casa – 3 ricette provate

L'estate sta finendo e non hai avuto abbastanza tempo per sperimentare i vini alla frutta? Nessun problema: ci sono ancora i meloni! Nonostante la credenza popolare, da questi frutti puoi ottenere un ottimo vino dolce e forte: basta raccogliere frutti buoni e profumati e fare un piccolo sforzo, e il melone ti delizierà con il suo sapore solare tutto l'anno, ricordandoti l'estate indiana irrevocabilmente scomparsa !

Il melone offre possibilità illimitate per esperimenti ed esperimenti con alcol fatto in casa. Ad esempio, i liquori al melone alla Midori sono ottimi, con esso fanno liquori e grappa profumata. A casa, i vini di melone vengono prodotti raramente, ma invano: la bevanda risulta meravigliosa, con un delicato colore dorato, un aroma leggero e discreto e un gusto pieno, che vale la pena. Di tanto in tanto questo vino viene persino prodotto in fabbrica: ad esempio, il vino di melone turco è molto popolare, i turisti notano che questo è, in linea di principio, uno dei pochi tipi di alcol di fabbricazione turca che può essere consumato senza molto disgusto. E il vino fatto in casa, fatto con cura “da queste stesse mani”, da materie prime di alta qualità, e anche normalmente invecchiato, è un indubbio vanto dell'enologo!

Fare il vino al melone in casa: principi e sfumature

Il vino di anguria e melone è una cosa rara, ma si trova, ad esempio, abbiamo dedicato uno degli articoli precedenti al vino di anguria. La ragione di ciò è la composizione alquanto errata delle "bacche giganti" - zucche, dopotutto. I meloni contengono pochi acidi e troppa acqua – fino al 91%, ma hanno abbastanza zucchero – circa il 16%. Inoltre, come quasi tutte le zucche, il melone è piuttosto fibroso ed è abbastanza difficile spremere normalmente il succo per fare una bevanda usando la tecnologia del "bianco puro". Tuttavia, tutto è risolvibile: devi solo armeggiare un po' di più con la filtrazione e acidificare il mosto con speciali additivi enologici, succo di limone o di mela.

È meglio fermentare tale vino su lievito di vino puro, i selvaggi in questo caso non funzionano bene. Se ci sono assolutamente problemi con la CKD, puoi preparare un antipasto con lamponi o uvetta. Devi scegliere meloni profumati e completamente maturi, le migliori varietà per questo business sono Tiger, Golden Amaril, Muza, Bereginya, Gift of the Sun - in generale, qualsiasi melone profumato andrà bene, più forte è l'odore, più gustoso è il vino. In generale, abbastanza invettive: parleremo delle sfumature nelle ricette.

Ricetta base del vino al melone

La tecnologia di vinificazione "corretta" che darà un risultato accettabile al 100% è un vino forte, dolce, molto aromatico con un bel colore giallo e un aroma abbastanza forte. Assicurati di aggiungere gli acidi – vino speciale (che possono essere acquistati nei negozi online) o – improvvisato, come succo di limone o mela.

È meglio usare lievito di vino, così il mosto fermenta più velocemente, prende più gradi e si conserva senza problemi.

1. Tagliamo la buccia dei meloni, insieme alla parte bianca non commestibile, senza essere golosi: abbiamo solo bisogno di una polpa succosa e profumata. Rimuoviamo il nido di semi insieme ai semi e maciniamo i frutti in qualsiasi modo conveniente, l'obiettivo è spremere il succo.
2. Dalla quantità indicata di meloni si dovrebbero ottenere 8-8.5 litri di succo. Puoi estrarlo a tuo piacimento: in una pressa, uno spremiagrumi o semplicemente tagliando finemente un melone e strizzandolo attraverso diversi strati di garza. Sì, il processo è sgradevole, ma necessario: non abbiamo bisogno di polpa extra nel mosto. Le flessioni dovrebbero essere eseguite il più rapidamente possibile in modo che la polpa venga a contatto con l'aria il meno possibile.
3. Sciogliere il lievito in acqua tiepida. Se usi l'antipasto di uvetta, dovrebbe essere preparato in anticipo, come - leggi in questo articolo. Nel succo di melone, mescolare lo zucchero e gli acidi o il succo di limoni, mele. Puoi e anche devi provare il mosto – dovrebbe essere dolce, con una notevole acidità, se non c'è abbastanza zucchero o acido a tuo gusto – il loro contenuto dovrebbe essere aumentato, perché tutti i meloni sono diversi.
4. Ora versiamo il mosto in un fermentatore o in una bottiglia, aggiungiamo il lievito guadagnato e il condimento superiore e lo mettiamo sotto un otturatore idraulico o nel peggiore dei casi "a guanto". Mettere da parte in un luogo buio e caldo.
5. Entro un giorno o due, il vino dovrebbe iniziare a mostrare segni di vita: sibili e gorgoglii, rilasciare schiuma e un corrispondente odore acre. Tutto sta andando bene: la fermentazione dura da 10 giorni a un mese, a seconda del tipo di lievito utilizzato e di quanto è calda la stanza. Non appena il sigillo dell'acqua ha smesso di gorgogliare, il guanto si è sgonfiato, il vino si è schiarito e sul fondo della bottiglia è apparso del sedimento: deve essere scolato con una cannuccia.
6. Successivamente, il vino giovane deve essere versato in un altro recipiente, più piccolo, in modo che il liquido occupi almeno 3/4 del volume della bottiglia, risistemarlo in un luogo buio – ma questa volta fresco – e lasciare per altri 2-3 mesi. Durante questo periodo, la bevanda si schiarisce completamente, acquisisce un caratteristico colore paglierino. Quando il sedimento cade, il vino deve essere travasato, questo avviene almeno 3-4 volte durante la presa di spuma.

Il vino di melone fatto in casa completamente chiarificato deve essere imbottigliato e invecchiato per almeno sei mesi, dopodiché puoi iniziare a degustare!

Ricetta del vino al melone turco - con trattamento termico delle materie prime

Questa ricetta consentirà molto meno giocherellare con la spremitura del succo: l'alta temperatura farà parte del lavoro per noi. Dicono che il trattamento termico cambi leggermente il gusto del melone: ​​diventa più "vegetale", ma con l'invecchiamento questo inconveniente viene attenuato. Ma l'aroma durante la bollitura, infatti, si perde e non viene più ripristinato. Quindi decidi tu stesso come fare il vino al melone: ​​le ricette sono piuttosto varie, come si suol dire, per tutti i gusti.

Questa ricetta di vino al melone utilizza una coltura di lievito eccezionalmente pura. La medicazione superiore non è richiesta, ma desiderabile.

1. Mondate i meloni e tagliateli a cubetti di qualsiasi dimensione. Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero, aggiungere il succo di limone. Cuocete, schiumando la schiuma, fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Le fette di melone vengono inviate alla miscela bollente e fatte bollire per 10 minuti a fuoco basso, in modo che la polpa si ammorbidisca completamente e rinunci a tutta l'acqua.
2. Ora il composto dovrebbe essere raffreddato a 30 gradi e versato nel fermentatore insieme alla polpa. Aggiungere il lievito secondo le istruzioni sulla confezione, condimento superiore. Installare un sigillo d'acqua sul contenitore.
3. Dopo la fine della fermentazione primaria – dopo 10-20 giorni, il vino va subito sgocciolato dalla polpa e trasferito in un contenitore più piccolo, quasi fino all'orlo, che va riposto in un luogo buio e fresco fino a completo chiarimento.

Questo vino di melone non si conserva bene come il precedente, ma non richiede nemmeno un lungo invecchiamento: potete provarlo dopo la fine della tranquilla fase di fermentazione, cioè dopo 2-3 mesi.

Vino di melone e lampone giallo

Naturalmente, i lamponi stanno già partendo dalla raccolta principale dei meloni, sia gialli che qualsiasi altro. Per questa ricetta per il vino al melone potete usare quelli precoci, quando i lamponi sono ancora sfusi, quindi non avremo bisogno del lievito acquistato, poiché i lamponi fermentano eccezionalmente bene, ne abbiamo già parlato nell'articolo sul vino al lampone. Puoi anche usare meloni autunnali ordinari e lamponi congelati, ma solo CKD, altrimenti niente.

Daremo per scontato di avere lamponi maturi, appena raccolti, non lavati, meloni profumati e basta: i lamponi contengono abbastanza acidi per compensare la loro mancanza di melone. Tuttavia, se hai un eccesso di acido tannico, aggiungere 20 grammi al mosto non farà male. La tecnologia di cottura è molto più semplice rispetto alle due ricette precedenti.

1. I lamponi non vengono lavati, solo selezionati. Puliamo il melone dalla buccia e dai nidi di semi, tagliato a pezzi. Schiacciamo i frutti con un mattarello o semplicemente con le mani fino a renderli molli e li lasciamo in un contenitore a collo largo per uno o due giorni. La massa dovrebbe formare un denso cappuccio di schiuma: deve essere abbattuto, mescolando il mosto in modo che non si muova.
2. Dopo un paio di giorni, spremere accuratamente la polpa con una pressa o una garza. Dovremmo ottenere circa 10 litri di succo. Aggiungere 2/3 di zucchero lì, mescolare bene e mettere sotto un sigillo d'acqua o un guanto, in un luogo buio con una temperatura di circa 20-25 gradi. Se tutto è andato bene, durante il giorno il guanto si gonfierà, l'otturatore inizierà a bollire e nel mosto inizierà la fermentazione attiva. In caso contrario, leggi questo utile articolo.
3. La fermentazione con lievito selvatico richiederà più tempo rispetto a quella con CKD, fino a cinque settimane. Durante questo periodo, dovremo aggiungere al mosto il restante terzo dello zucchero, questo deve essere fatto due volte, ad esempio una settimana e due dopo l'inizio della fermentazione. Dopo che il vino si è chiarificato e ha smesso di gorgogliare, deve essere scolato dal sedimento, spostato in un contenitore più piccolo e inviato in un luogo fresco per la presa di spuma.
4. Durante la presa di spuma il vino verrà chiarificato formando un denso sedimento sul fondo – dovrà essere sgocciolato con una cannuccia almeno 3-4 volte. Dopo un paio di mesi, la bevanda è pronta per l'imbottigliamento.

Il vino di melone e lampone preparato correttamente in casa ha un colore dorato brillante, un odore e un gusto ricchi, è perfettamente conservato. La bevanda rivelerà completamente il suo sapore e le sue proprietà aromatiche circa dopo sei mesi di conservazione: ti assicuriamo che vale la pena aspettare!