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Questo ortaggio è stato uno dei primi che l'uomo ha imparato a coltivare diversi millenni fa. E all'inizio del XXI secolo, il suo primo raccolto fu ottenuto a gravità zero a bordo della Stazione Spaziale Internazionale. Viene utilizzato in quasi tutte le cucine del mondo, aggiungendolo a insalate, zuppe, secondi piatti e pasticceria. E in questo momento la sua stagione sta arrivando. Si tratta di piselli verdi. Offriamo di cucinare qualcosa di delizioso e utile per il divertimento di tutta la famiglia.
La tenerezza in ogni cucchiaio
Non si sa esattamente dove e quando sia spuntato il primo germoglio di piselli piantati da mani umane. Secondo gli scienziati, questo è accaduto circa 5mila anni fa nei Balcani o in Medio Oriente. Secondo altre fonti, i piselli furono coltivati per la prima volta nell'antica Cina. In ogni caso, è sopravvissuto tranquillamente fino ad oggi per diventare un ingrediente utile in molti piatti. Proponiamo di aprire la degustazione con una delicata vellutata di piselli.
Ingredienti:
- piselli verdi-800 g
- brodo vegetale — 1 litro
- porro — 2-3 gambi
- scalogni — 3-4 teste
- sedano — 1-2 gambi
- panna acida non meno del 25% — 4 cucchiai. l.
- olio d'oliva - 2 cucchiai.
- burro - 1 cucchiai. l.
- sale, pepe bianco, alloro - a piacere
- basilico - un mazzetto
- aneto per servire
- aglio – spicchio
Sciogliere il burro in una casseruola, versare l'olio d'oliva e farlo scaldare bene. Tritare i porri, lo scalogno, l'aglio e il sedano, passarli a fuoco basso per 15 minuti. Versare il brodo, portare a bollore, versare i piselli, mettere l'alloro e le spezie. Cuociamo il tutto per non più di 5 minuti, togliamo l'alloro e lo frulliamo accuratamente con un frullatore ad immersione. Tritare finemente il basilico, mescolare con aglio schiacciato e panna acida, condire la zuppa. Portare di nuovo a bollore, mescolando continuamente con una spatola, e togliere subito dal fuoco. Guarnire ogni porzione della zuppa con semi di pisello e rametti di aneto.
Il pollo becca il pisello
È interessante notare che fino al XVI secolo i piselli venivano usati esclusivamente in forma secca. Quindi era più conveniente prepararlo per l'inverno per il futuro. Ma nel XVI secolo gli allevatori italiani fecero emergere nuove varietà di fagioli che potevano essere consumati freschi. Si è scoperto che sono altrettanto deliziosi e si abbinano bene a diversi piatti. Inclusa zuppa di pollo leggera con verdure.
Ingredienti:
- cosce di pollo — 2 pz.
- acqua — 1.5 litri
- cipolla — 1 testa
- carota — 1 pz.
- piselli — 200 g
- patate — 2 pz.
- prezzemolo — 3-4 rametti
- sale, pimento, alloro - a piacere
Riempire gli stinchi con acqua, mettere una testa intera di cipolla, alloro e spezie. Portare a bollore e cuocere a fuoco medio per 30-40 minuti, eliminando la schiuma se necessario. Tiriamo fuori il pollo e la cipolla, facciamo raffreddare la carne e la tagliamo a fettine. Tagliamo le patate e le carote a cubetti medi, le mettiamo nel brodo bollente e le portiamo alla prontezza. Alla fine versate i piselli e fateli bollire per 5 minuti. Rimettiamo la carne di pollo nella padella, la saliamo a piacere e la lasciamo fermentare sotto il coperchio. Servire la zuppa, guarnendo con foglie di prezzemolo.
Insalata che snellisce
I piselli sono un prodotto adatto a chi si prende cura della figura. È ricco di proteine vegetali e fibre, quindi crea una sensazione di sazietà per lungo tempo. Inoltre, accelera il metabolismo e migliora il funzionamento dell'intestino. Offriamo di integrare il menu dietetico con un'insalata primaverile con piselli.
Ingredienti:
- piselli verdi-150 g
- mais in scatola — 150 g
- uova — 3 pz.
- cetriolo - 1 pz.
- porro — 1 gambo
Ricarica:
- cetriolo-0.5 pezzi
- aglio - 1 spicchio
- yogurt naturale — 200 g
- succo di limone — 1 cucchiaini.
- sale, pepe bianco-0.5 cucchiaini ciascuno.
Cuciniamo le uova sode, le sbucciamo dal guscio, le tagliamo a cubetti. Eliminate la buccia dal cetriolo, anch'esso tagliato a cubetti. Tagliare i porri ad anelli. Mescolare tutti gli ingredienti in un'insalatiera, versare i piselli e il mais. Ora macinare metà del cetriolo e dell'aglio in un frullatore in una massa omogenea. Aggiungere lo yogurt, condire con sale, succo di limone e spezie. Riempiamo la nostra insalata con la salsa risultante e la mescoliamo.
Pois in dote
Secondo una versione, Caterina de' Medici portò i piselli in Francia insieme al suo nuovo marito Enrico II. Fu con la sua mano leggera che i piselli verdi, o petits pois, divennero una prelibatezza incredibilmente alla moda. In questa occasione, offriamo di preparare una terrina di patate, una casseruola francese a base di piselli.
Ingredienti:
- patate — 4-5 pz.
- crema 10% – 200 ml
- uovo - 2 pezzi
- farina - 1 cucchiai. l.
- piselli — 100 g
- carote — 1 pz.
- cipolla-1 testa
- olio vegetale - 2 cucchiai. l. + per ungere lo stampo
- formaggio a pasta dura-150 g
- panna acida - 3 cucchiai. l.
- sale, pepe nero, erbe di provenza — a piacere
- pangrattato - una manciata
Lessiamo le patate sbucciate, le impastiamo con lo schiacciapatate, aggiungiamo la panna tiepida, l'uovo, la farina, il sale e le spezie. Sbattere la massa risultante con un mixer fino a quando non ha una consistenza ariosa. Tagliamo le carote a strisce larghe e le cipolle a semianelli. Rosolare leggermente le verdure in una padella con olio vegetale.
Lubrificare la teglia con olio, cospargere di pangrattato. Mescolare il purè di patate con cipolle, carote e piselli. Mettiamo la purea in uno stampo e la lubrificiamo con panna acida. Mettiamo lo stampo in forno per mezz'ora a 180 °C. Alla fine cospargete la casseruola con formaggio grattugiato e fatelo sciogliere. La terrina di patate è particolarmente buona quando è calda e emana un aroma seducente.
Torta di fagioli
La parola russa "pea" e il sanscrito "garshati" hanno radici comuni. Il secondo significa "strofinare", quindi "piselli" può essere tradotto come "grattugiato". Ai vecchi tempi in Russia, i fagioli secchi venivano davvero macinati in farina e pane cotto. Anche i piselli freschi vengono messi in cottura, ma solo come ripieno. Perché non fare una quiche di verdure?
Impasto:
- farina-150 g
- burro — 100 g
- uovo - 1 pz.
- acqua fredda - 1 cucchiaio. l.
- sale-un pizzico
Riempimento:
- asparagi verdi — 200 g
- piselli — 200 g
- cipolle verdi — 5-6 piume
- burro - 2 cucchiai. l.
- formaggio a pasta dura — 200 g
- panna acida-400 g
- uovo - 4 pezzi
- sale, pepe nero, noce moscata — a piacere
Ungete la farina con il burro, aggiungete l'uovo, l'acqua fredda e il sale. Impastare l'impasto, lavorarlo e metterlo in frigorifero per un'ora. Gli asparagi vengono puliti dai frammenti duri e cotti in acqua salata con l'aggiunta di 1 cucchiaio. l. olio vegetale. Raffreddiamo i gambi e li tagliamo a pezzetti. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa.
Pressiamo l'impasto raffreddato in una forma rotonda, allineiamo i lati. Distribuiamo qui asparagi, piselli e cipolle tritate. Sbattere la panna acida con uova, sale e spezie, versare il ripieno. Mettere lo stampo in forno a 180 °C per 30-35 minuti. Tali pasticcini con i piselli avranno un sapore migliore quando saranno completamente raffreddati.
Pasta nei toni del verde
I tedeschi sono in grado di fare le loro salsicce preferite anche dai piselli. Questa prelibatezza è preparata con farina di piselli, una piccola quantità di carne di maiale e strutto. È interessante notare che la salsiccia di piselli era inclusa nella razione dei soldati tedeschi fino alla metà del XX secolo. Ma gli italiani preferiscono aggiungere i piselli alla loro pasta preferita.
Per la pasta:
- spinaci — 1 mazzo
- basilico verde — 1 mazzetto
- farina-400 g
- uovo - 1 pz.
- acqua - 2 cucchiai. l.
- olio d'oliva - 3 cucchiai. l.
- sale — a piacere
Per il rifornimento:
- piselli verdi-150 g
- pecorino-70 g
- olio d'oliva - 1 cucchiai.
- sale, pepe nero, noce moscata pepe — a piacere
Le verdure per la pasta vengono lavate e asciugate. Lo mettiamo in una ciotola profonda, aggiungiamo l'uovo e l'olio d'oliva, il sale e frulliamo tutto con un frullatore fino a che liscio. Aggiungere gradualmente alla massa la farina setacciata e lavorare l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico. Se avete una macchina per la pasta, allora basta passarci la pasta, ma potete anche fare le tagliatelle manualmente: stendiamo uno strato sottile su un piano infarinato e lo tagliamo a strisce lunghe con un coltello affilato. Cospargete sopra un po' di farina e lasciate asciugare i noodles per 10 minuti.
Cuocere la pasta fino allo stato di aldente 4-5 minuti in acqua salata. Scolare l'acqua e aggiungere olio d'oliva, spezie a piacere e piselli freschi. Mescolare bene, metterlo su un piatto e aggiungere pezzi di pecorino.
La colazione nel palmo della tua mano
A causa dell'alto contenuto di proteine e sostanze attive, i piselli hanno un effetto benefico sull'apparato digerente. In particolare, aiuta a digerire i cibi pesanti, regola il metabolismo, stimola la peristalsi intestinale. Ecco un piatto di piselli semplice e delizioso che può essere preparato a colazione per una buona digestione per l'intera giornata.
Ingredienti:
- uovo - 3 pezzi
- piselli — 100 g
- feta-50 g
- cipolle verdi-2-3 piume
- olio d'oliva - 1 cucchiai.
- sale, pepe nero — a piacere
- menta fresca - per servire
Sbattere le uova con una frusta con il sale, aggiungere le cipolle verdi tritate e i piselli. Sbriciolate finemente la feta e versatela sulle uova. Condite il tutto con sale e pepe, mescolate energicamente. Lubrificare gli stampini da muffin con olio d'oliva, stendere la massa di uova e metterla in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti. Prima di servire decoreremo la frittata porzionata con foglie di menta fresca.
Semplice felicità asiatica
I piselli in molti popoli sono dotati di un significato simbolico. Quindi, in Cina, promette benessere e procreazione. Ai vecchi tempi, la sposa veniva bersagliata di piselli al matrimonio. E in base al numero di piselli rimasti nell'orlo, hanno contato la futura prole. Il prossimo piatto potrebbe essere sul tavolo festivo.
Ingredienti:
- riso a chicco lungo-200 g
- piselli — 70 g
- peperone rosso dolce-0.5 pz.
- carota — 1 pz.
- cipolla-1 pz.
- aglio — 2 chiodi di garofano
- olio di sesamo — 2 cucchiai. l.
- prezzemolo - per servire
Facciamo bollire il riso fino a metà cottura e lo gettiamo in uno scolapasta. Passiamo le carote in olio di sesamo con le cannucce e la cipolla con un cubetto fino a renderle morbide. Tagliamo il peperone a fette, lo aggiungiamo all'arrosto. Versare i piselli e l'aglio schiacciato, continuare a friggere per altri 2-3 minuti. Ora stendiamo il riso e facciamo cuocere per altri 5-7 minuti. Lasciare fermentare il piatto sotto il coperchio e servire con prezzemolo fresco.
I piselli sono deliziosi di per sé e qualsiasi piatto con loro acquisisce note fresche e succose. La nostra selezione ne contiene solo alcuni. Se hai bisogno di più ricette per piatti di piselli, cercale sul nostro sito web. Ti piacciono i piselli verdi? Dove lo aggiungi di solito? Ci sono insalate, torte e altri piatti firmati con la sua partecipazione al tuo libro di cucina? Scrivi di tutto nei commenti.