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È al primo posto nell'elenco degli acidi presenti nella maggior parte delle bacche e dei frutti. Nonostante il nome, svolge un ruolo importante in un concerto acido non solo di limoni, lime e arance, ma anche di numerosi altri frutti e bacche. Gli acidi citrico, malico e chinico rappresentano fino al 90% dell'acidità di pesche e albicocche.
Oggi l'acido citrico, insieme a glicerina, zucchero, acetone e altre sostanze, è tra i prodotti che vengono chiamati nell'Unione Europea merce sfusa - sono prodotti per soddisfare le esigenze del mercato globale e in grandi quantità.
E330, E331 ed E333 – con questi nomi oggi lo puoi trovare in molti prodotti alimentari.
Un po 'di storia
Per la prima volta l'acido citrico fu ottenuto nel 1784 dal chimico e farmacista svedese Karl Scheele dai limoni acerbi.
L'acido citrico nel nostro paese ha iniziato a essere prodotto industrialmente nel 1913. Per questo è stato utilizzato citrato di calcio.
Poi iniziò la guerra mondiale e le imprese, avendo perso la loro base di materie prime, furono costrette a chiudere. Negli anni Trenta del secolo scorso si tentò nuovamente di riprendere la produzione di acido citrico estraendolo dalle piante, oltre che fermentando lo zucchero.
Alimenti ricchi di acido citrico:
Caratteristiche generali dell'acido citrico
L'acido citrico è un acido alimentare. Le principali fonti di acido citrico, come altri acidi alimentari, sono le materie prime vegetali e i prodotti della sua lavorazione.
In natura, l'acido citrico si trova nelle piante, vari frutti, succhi. Il gusto di frutta e bacche è spesso creato dalla combinazione di acido citrico con zuccheri e composti aromatici.
L'acido citrico, così come i suoi sali - citrati, sono i principali regolatori dell'acidità del cibo. L'azione dell'acido citrico e dei suoi sali si basa sulla loro capacità di chelare i metalli.
Un acido dal gusto gradevole e leggero; utilizzato nella produzione di formaggi fusi, maionese, pesce in scatola, nonché dolciumi e margarine.
La fermentazione produce annualmente più di un milione di tonnellate di acido citrico.
Fabbisogno giornaliero di acido citrico
Un comitato di esperti dell'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura dell'Organizzazione mondiale della sanità ha stabilito una dose giornaliera accettabile di acido citrico per l'uomo: 66-120 milligrammi per chilogrammo di peso corporeo.
L'acido citrico non deve essere confuso con l'acido ascorbico, che è la vitamina C.
La necessità di acido citrico aumenta:
- con aumento dell'attività fisica;
- quando il corpo è sotto l'influenza di fattori esterni estremi;
- con la manifestazione delle conseguenze dello stress.
La necessità di acido citrico diminuisce:
- a riposo;
- con aumento dell'acidità del succo gastrico;
- con erosione dello smalto dei denti.
Digeribilità dell'acido citrico
L'acido citrico è ben assorbito dal nostro corpo, motivo per cui ha guadagnato una grande popolarità in tutto il mondo.
Proprietà utili dell'acido citrico e il suo effetto sul corpo
Questo acido è utile per le persone con problemi renali. Rallenta la formazione delle pietre e distrugge le piccole pietre. Ha proprietà protettive; più alto è il suo contenuto nelle urine, meglio il corpo è protetto dalla formazione di nuovi calcoli renali.
Questo acido occupa un posto speciale nel processo metabolico. È un prodotto intermedio indispensabile per fornire energia al corpo. Questo acido si trova nel tessuto muscolare, nelle urine, nel sangue, nelle ossa, nei denti, nei capelli e nel latte.
Interazione con altri elementi
Questo acido contribuisce al migliore assorbimento di altre sostanze. Ad esempio, potassio, calcio e sodio.
Segni di una carenza di acido citrico
Il desiderio di mangiare qualcosa di acido nel corpo segnala una mancanza di acido nel corpo, compreso l'acido citrico. Con una prolungata mancanza di acidi organici, l'ambiente interno del corpo diventa alcalinizzato.
Segni di eccesso di acido citrico
Un eccesso di acido citrico porta ad un aumento del contenuto di ioni calcio nel sangue. Un eccesso di acido citrico può causare ustioni alla mucosa della bocca e del tratto gastrointestinale e questo può provocare dolore, tosse e vomito.
Un consumo eccessivo di acido citrico può danneggiare lo smalto dei denti e il rivestimento dello stomaco.
Fattori che influenzano il contenuto di acido citrico nel corpo
L'acido citrico entra nel nostro corpo con il cibo. Non è prodotto indipendentemente nel corpo umano.
Acido citrico per la bellezza e la salute
Questo acido ha un effetto curativo sul cuoio capelluto, restringe i pori eccessivamente dilatati. È utile aggiungere acido citrico all'acqua convogliata per ammorbidirlo prima di sciacquare la testa. È un ottimo sostituto per i risciacqui dei capelli. Dovrebbe essere applicato il seguente rapporto: un cucchiaino di acido citrico per un litro d'acqua. I capelli diventeranno più morbidi e brillanti, sarà più facile pettinarli.