In piccole quantità, il lardo sottocutaneo è molto benefico per la salute. A causa dell'alto contenuto di acidi grassi essenziali, sostanze biologicamente attive e vitamine, contribuisce al mantenimento dell'immunità e al tono generale del corpo, soprattutto nella stagione fredda. Il modo più comune di preparare la pancetta per un uso futuro è la salatura a secco o in salamoia. Il lardo in salamoia risulta particolarmente tenero, profumato e non si deteriora a lungo.
Avrete bisogno:
- 2 kg di strutto fresco con la pelle
- 1 tazza di sale grosso
- 5 bicchieri d'acqua
- 1 cucchiaino di pepe nero in grani
- Foglie di alloro 3-4
- Spicchi d'aglio 10
Il lardo salato deve essere scelto correttamente. Deve essere bianco o leggermente rosato, con pelle sottile e piccoli strati di carne, senza venature dure. Il coltello entra in questo grasso senza ostacoli, come il burro
Lavare il grasso con acqua fredda, pulire accuratamente la pelle dallo sporco. Raffreddare il cibo per renderlo più facile da tagliare. Usando un coltello affilato, tagliare la pancetta a pezzetti lunghi 10-15 cm e spessi 5-6 cm. Passeranno facilmente attraverso il collo di un barattolo da tre litri.
Preparare la salamoia concentrata (salamoia). Per fare questo, fai bollire l'acqua, versaci dentro sale grosso e mescola fino a completa dissoluzione. Raffreddare la salamoia a temperatura ambiente.
La saturazione della salamoia viene controllata utilizzando patate crude. Se c'è abbastanza sale, galleggerà; se no, affonderà. In questo caso, aggiungere sale in piccole porzioni fino a quando la patata non si alza.
Prepara un barattolo pulito da 3 litri. Adagiateci dentro pezzi di pancetta slegati, spostandoli con foglie di alloro, pepe e aglio, tagliati a fettine. Versare la salamoia in modo che copra completamente lo strutto. Chiudere con un coperchio di plastica. Incubare a temperatura ambiente per 5-XNUMX giorni e conservare in frigorifero.
È meglio conservare la pancetta pronta in salamoia. Prima di servire il piatto, togliere alcuni pezzi dal barattolo e asciugarli. Riponeteli in freezer per breve tempo a rassodare. Tagliate il lardo salato a fettine sottili da leccarsi i baffi.
Questo metodo di salatura dello strutto in casa differisce dal precedente solo per il fatto che è più veloce. Il prodotto può essere consumato dopo un paio di giorni.
Bollire la salamoia, aggiungere le spezie (pepe, alloro, aglio). Affinché la pancetta salata acquisisca un bel colore, versare nell'acqua circa mezzo bicchiere di bucce di cipolla accuratamente lavate.
Immergere i pezzi di pancetta preparati in salamoia, portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare lo strutto in salamoia per 10-12 ore.
Togliere il prodotto dalla salamoia e asciugare. Cospargere con una miscela di spezie (peperoncino nero o rosso macinato, paprika, erbe aromatiche, ecc.), Coprire con fettine d'aglio. Avvolgere in un foglio, pergamena o un panno pulito e conservare in frigorifero per una notte. Lo strutto salato preparato secondo questa ricetta può essere conservato a lungo nel congelatore.
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