Contenuti
Ingredienti Gelatina a base di frutta fresca o bacche
| Cranberries | 160.0 (grammo) |
| acqua | 800.0 (grammo) |
| di zucchero | 160.0 (grammo) |
| gelatina alimentare | 30.0 (grammo) |
Quando si prepara la gelatina di mirtilli rossi, ribes, ciliegie, acido citrico non viene utilizzato. Il succo viene spremuto dalle bacche selezionate e lavate e conservato al freddo. La polpa rimanente viene versata con acqua calda e fatta bollire per 5-8 minuti. Filtrare il brodo, aggiungere lo zucchero, portare a bollore, togliere la schiuma dalla superficie dello sciroppo, quindi aggiungere la gelatina preparata, mescolare fino a quando non sarà completamente sciolta, riportare a bollore, filtrare. Aggiungere il succo di frutti di bosco allo sciroppo preparato con la gelatina, versarlo negli stampini per porzionatore e lasciare raffreddare a una temperatura da 0 a 8 ° C per 1,5-2 ore per la solidificazione. Prima della sformatura, lo stampo con la gelatina (2/3 del volume) viene immerso per pochi secondi in acqua calda, agitato leggermente e messo la gelatina in una ciotola o vaso. Erogare la gelatina come descritto a pag. 337. La gelatina deve essere trasparente. Se risulta torbido, si chiarifica con albume d'uovo (24 g per 1000 g di gelatina). Per fare ciò, la proteina, mescolata con una quantità uguale di acqua fredda, viene versata nello sciroppo e fatta bollire per 8-10 minuti a ebollizione bassa. Lo sciroppo chiarificato viene filtrato.
Valore nutritivo e composizione chimica.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 69.1 kCal | 1684 kCal | 4.1% | 5.9% | 2437 g |
| Proteine | 2.5 g | 76 g | 3.3% | 4.8% | 3040 g |
| grassi | 0.04 g | 56 g | 0.1% | 0.1% | 140000 g |
| carboidrati | 15.6 g | 219 g | 7.1% | 10.3% | 1404 g |
| acidi organici | 0.8 g | ~ | |||
| Fibra alimentare | 0.6 g | 20 g | 3% | 4.3% | 3333 g |
| Water | 89.4 g | 2273 g | 3.9% | 5.6% | 2543 g |
| Cenere | 0.08 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 3 μg | 900 μg | 0.3% | 0.4% | 30000 g |
| Retinolo | 0.003 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.003 mg | 1.5 mg | 0.2% | 0.3% | 50000 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.003 mg | 1.8 mg | 0.2% | 0.3% | 60000 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.01 mg | 2 mg | 0.5% | 0.7% | 20000 g |
| Vitamina B9, folato | 0.1 μg | 400 μg | 400000 g | ||
| Vitamina C, ascorbico | 0.9 mg | 90 mg | 1% | 1.4% | 10000 g |
| Vitamina PP, NE | 0.445 mg | 20 mg | 2.2% | 3.2% | 4494 g |
| niacina | 0.03 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 20.9 mg | 2500 mg | 0.8% | 1.2% | 11962 g |
| Calcio, Ca | 10.9 mg | 1000 mg | 1.1% | 1.6% | 9174 g |
| Magnesio, mg | 1.2 mg | 400 mg | 0.3% | 0.4% | 33333 g |
| Sodio, Na | 21.8 mg | 1300 mg | 1.7% | 2.5% | 5963 g |
| Fosforo, P | 10.1 mg | 800 mg | 1.3% | 1.9% | 7921 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 0.2 mg | 18 mg | 1.1% | 1.6% | 9000 g |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Amido e destrine | 0.02 g | ~ | |||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 0.5 g | max 100 г |
Il valore energetico è di 69,1 kcal.
- 28 kCal
- 0 kCal
- 399 kCal
- 355 kCal