Perché i giainisti non mangiano patate, cipolle, aglio e altri ortaggi a radice? Perché i giainisti non mangiano dopo il tramonto? Perché bevono solo acqua filtrata?
Queste sono solo alcune delle domande che sorgono quando si parla di giainismo, e in questo articolo cercheremo di fare luce sulle peculiarità della vita giainista.
Il vegetarianismo giainista è la dieta religiosamente motivata più rigida nel subcontinente indiano.
Il rifiuto dei giainisti di mangiare carne e pesce si basa sul principio della non violenza (ahinsa, letteralmente “non traumatico”). Qualsiasi azione umana che supporti direttamente o indirettamente l'uccisione o il danneggiamento è considerata hinsa e porta alla formazione di un cattivo karma. Lo scopo di Ahima è prevenire danni al proprio karma.
Il grado in cui questa intenzione viene osservata varia tra indù, buddisti e giainisti. Tra i giainisti, il principio di non violenza è considerato il più importante dovere religioso universale per tutti – ahinsā paramo dharmaḥ – come inscritto nei templi Jani. Questo principio è un prerequisito per la liberazione dal ciclo della rinascita, tale è l'obiettivo finale del movimento Jain. Indù e buddisti hanno filosofie simili, ma l'approccio giainista è particolarmente severo e inclusivo.
Ciò che distingue il giainismo sono i modi meticolosi con cui la non violenza viene applicata nelle attività quotidiane, e soprattutto nell'alimentazione. Questa rigida forma di vegetarianismo ha l'effetto collaterale dell'ascesi, che i giainisti sono obbligatori per i laici come lo sono per i monaci.
Il vegetarianismo per i giainisti è una sine qua non. Il cibo che contiene anche piccole particelle dei corpi di animali morti o uova è assolutamente inaccettabile. Alcuni attivisti giainisti sono inclini al veganismo, poiché la produzione di latte comporta anche la violenza contro le mucche.
I giainisti stanno attenti a non danneggiare anche i piccoli insetti, considerando il danno causato per negligenza come riprovevole oltre che intenzionale. Indossano bende di garza per non ingoiare i moscerini, fanno grandi sforzi per assicurarsi che nessun animaletto venga danneggiato mentre mangia e beve.
Tradizionalmente, i giainisti non potevano bere acqua non filtrata. In passato, quando i pozzi erano la fonte d'acqua, si utilizzava un panno per la filtrazione e i microrganismi dovevano essere restituiti al serbatoio. Oggi questa pratica chiamata "jivani" o "bilchhavani" non viene utilizzata a causa dell'avvento dei sistemi di approvvigionamento idrico.
Ancora oggi, alcuni giainisti continuano a filtrare l'acqua dalle bottiglie di acqua minerale acquistate.
I giainisti fanno del loro meglio per non ferire le piante e ci sono linee guida speciali per questo. Gli ortaggi a radice come patate e cipolle non devono essere mangiati perché danneggiano la pianta e perché la radice è considerata un essere vivente che può germogliare. Si possono mangiare solo i frutti che vengono raccolti stagionalmente dalla pianta.
È vietato consumare il miele, in quanto raccoglierlo comporta violenza nei confronti delle api.
Non puoi mangiare cibo che ha iniziato a deteriorarsi.
Tradizionalmente, la cottura notturna è vietata, poiché gli insetti sono attratti dal fuoco e possono morire. Ecco perché i severi seguaci del giainismo fanno voto di non mangiare dopo il tramonto.
I giainisti non mangiano cibo cucinato ieri, poiché i microrganismi (batteri, lievito) si sviluppano durante la notte. Possono mangiare solo cibi preparati al momento.
I giainisti non mangiano cibi fermentati (birra, vino e altri alcolici) per evitare di uccidere i microrganismi coinvolti nel processo di fermentazione.
Durante il periodo di digiuno nel calendario religioso "Panchang" non puoi mangiare verdure verdi (contenenti clorofilla), come gombo, insalate a foglia e altre.
In molte parti dell'India, il vegetarianismo è stato fortemente influenzato dal giainismo:
- Cucina gujarati
- Cucina Marwari del Rajasthan
- Cucina dell'India centrale
- Agrawal Cucina Delhi
In India, la cucina vegetariana è onnipresente e i ristoranti vegetariani sono molto popolari. Ad esempio, i leggendari dolci Ghantewala a Delhi e Jamna Mithya a Sagar sono gestiti dai giainisti. Un certo numero di ristoranti indiani offre una speciale versione giainista del pasto senza carote, patate, cipolle o aglio. Alcune compagnie aeree offrono pasti vegetariani giainisti su richiesta anticipata. Il termine "satvika" si riferisce spesso alla cucina indiana senza cipolle e aglio, sebbene la rigida dieta giainista escluda altri ortaggi a radice come le patate.
Alcuni piatti, come il Rajasthan gatte ki sabzi, sono stati inventati appositamente per i festival durante i quali le verdure verdi devono essere evitate dai giainisti ortodossi.