È dannoso bere il caffè?

- Come? Bevi il caffè ?! esclamò il giovane medico quando vide una tazza di bevanda nelle mani del suo paziente. – È impossibile, perché il caffè per te è veleno!

- Sì. Ma probabilmente molto lento, obiettò il paziente. – Lo bevo da quasi sessant'anni.

Da uno scherzo

Secondo alcuni medici, a causa del fatto che la caffeina è una droga, con l'uso costante del caffè, può comparire dipendenza fisica e mentale da questa bevanda. Con un consumo eccessivo di caffè, puoi semplicemente "guidare" il tuo corpo, poiché il caffè per lui non è "avena", ma una "frusta". Non è raccomandato bere caffè per le persone con malattia coronarica, grave aterosclerosi, malattie renali, aumento dell'eccitabilità, insonnia, ipertensione e glaucoma. Anziani e bambini è meglio che non bevano caffè.

Dodici anni fa, la famosa rivista scientifica New Scietist pubblicava i risultati del più grande studio sugli effetti del caffè sullo sviluppo delle malattie cardiovascolari. Dal 1968 al 1988, i ricercatori britannici hanno monitorato 2000 dipendenti maschi di una società di ingegneria. Si è scoperto che coloro che consumavano più di sei tazze di caffè al giorno avevano un rischio maggiore di malattie cardiache del 71% rispetto a tutti gli altri dipendenti di questa azienda.

Nel 2000, gli scienziati hanno scoperto che il consumo di caffè aumentava il rischio di artrite reumatica. Gli studi hanno dimostrato che le persone che bevono 4 o più tazze di caffè al giorno hanno il doppio delle probabilità di avere l'artrite reumatica rispetto a quelle che bevono quantità più moderate di caffè. Questi risultati sono stati confermati anche dopo aggiustamenti per altri fattori di rischio: età, sesso, fumo e peso.

Il caffè contiene un tipo speciale di resina benzopirenica, molto dannosa per il corpo umano, la cui quantità varia a seconda del grado di tostatura dei chicchi. Pertanto, è preferibile un caffè a bassa tostatura.

Ma tutti questi sono gli svantaggi del bere caffè, ora parliamo dei pro. I ricercatori notano che il caffè aumenta le prestazioni, allevia la fatica e stimola l'attività mentale.

Tutto ciò è dovuto alla caffeina in esso contenuta, che migliora l'afflusso di sangue al cervello, al cuore, ai reni e inoltre, essendo uno stimolante psicomotorio, attiva l'attività del cervello. Gli americani hanno scoperto che piccole quantità di caffè migliorano la spermatogenesi e la potenza negli uomini.

Nel 1987, gli scienziati americani, osservando negli anni 6000 accaniti consumatori di caffè, hanno riferito che il caffè non era favorevole allo sviluppo di malattie cardiovascolari, come affermato in precedenza. Le stesse conclusioni sono state fatte dai medici finlandesi. Hanno esaminato 17000 persone che bevevano cinque o più tazze di caffè al giorno. I risultati degli studi su americani e finlandesi sono stati confermati anche da scienziati brasiliani che hanno studiato gli effetti del caffè su 45000 bevitori di caffè.

Secondo altri scienziati americani (secondo il Journal of American Medical Association), il consumo regolare di caffè può ridurre del 40% il rischio di malattie da calcoli biliari. Gli scienziati non hanno ancora raggiunto un consenso sulla causa di questo effetto, anche se si presume che sia causato dagli effetti della caffeina. È possibile che impedisca la cristallizzazione del colesterolo, che fa parte dei calcoli, o aumenti il ​​deflusso della bile e il tasso di degradazione dei grassi.

Un altro gruppo di scienziati che ha studiato gli effetti del caffè sul sistema nervoso è giunto alla conclusione che il caffè, che appartiene alla categoria delle bevande stimolanti, ha un notevole effetto antidepressivo. È stato scoperto che le persone che bevono almeno due tazze di caffè al giorno hanno tre volte meno probabilità di soffrire di depressione e hanno una probabilità significativamente inferiore di suicidarsi rispetto a coloro che non bevono mai caffè.

E gli scienziati della Vanderbilt University (USA) ritengono che forse il caffè possa aiutare le persone che soffrono di depressione, alcolismo e cancro all'intestino (la ricerca ha dimostrato che il rischio di cancro all'intestino si riduce del 24% se si bevono quattro o più tazzine di caffè al giorno ).

Ultimamente nel caffè sono state scoperte molte virtù che prima non erano note. Ad esempio, si scopre che ammorbidisce gli attacchi di asma e le allergie, previene la carie e le neoplasie, attiva la combustione dei grassi nel corpo, è un lassativo e intensifica il lavoro dell'intestino. Chi beve caffè si sente più sicuro di sé, non soffre di bassa autostima e non prova paure irragionevoli. Simile al cioccolato, la caffeina aumenta la concentrazione dell'ormone della felicità serotonina.

Un altro studio interessante è stato condotto da specialisti dell'Università del Michigan. Hanno scoperto che le donne sposate anziane che bevono una tazza di caffè ogni giorno sono più attive sessualmente rispetto ai loro coetanei che hanno rinunciato da tempo alla bevanda.

Lo stesso studio ha dimostrato che il caffè aiuta a raggiungere e mantenere l'erezione negli uomini. Gli uomini di mezza età intervistati che non bevono caffè hanno lamentato alcune difficoltà al riguardo.

L'alcaloide della caffeina, che è uno stimolante efficace che acuisce la risposta del corpo agli stimoli sensoriali, aiuta ad attivare la potenza sessuale.

Tuttavia, gli scettici dicono che non si tratta solo e non tanto di caffeina. È solo che gli anziani sessualmente attivi sono più forti e più sani dei loro coetanei, non hanno problemi al cuore e ai vasi sanguigni. Pertanto, possono permettersi sia il caffè che il sesso.

E non molto tempo fa, il professor Georges Debry, un dipendente del Centro di nutrizione dell'Università di Nancy, ha parlato in difesa di questa bevanda a un seminario sugli effetti della caffeina sulla salute a Parigi. Lo scienziato ha sottolineato che non c'è motivo di parlare della nocività del caffè. Con un consumo moderato di caffè, rivela piuttosto che causare disturbi nel funzionamento dell'apparato digerente (bruciore di stomaco, gastrite, ecc.), anche se consumato in grandi dosi favorisce l'escrezione del calcio dall'organismo e riduce l'assorbimento del cibo . Con un consumo ragionevole di caffè da parte di persone sane, non funge da fattore predisponente né all'infarto né all'ipertensione, non provoca disturbi nelle funzioni ormonali del corpo. Anche scienziati indiani riportano dati interessanti. Hanno scoperto che i bevitori di caffè nero che sono stati esposti quotidianamente alle radiazioni sul lavoro hanno subito meno radiazioni. Esperimenti condotti su animali da laboratorio hanno confermato che alte dosi di caffeina fungono da agente profilattico contro la malattia da radiazioni. A questo proposito, i medici indiani raccomandano che radiologi, radiologi e altri specialisti che lavorano costantemente con fonti di radiazioni bevano almeno 2 tazze di buon caffè al giorno.

Ma i medici giapponesi hanno scoperto che questa bevanda aiuta nella lotta contro l'aterosclerosi, poiché aumenta il contenuto di colesterolo di buona qualità nel sangue di una persona, che impedisce l'indurimento delle pareti dei vasi sanguigni. Per studiare l'effetto del caffè sul corpo umano, è stato condotto un interessante esperimento presso il Tokyo Medical Institute "Jikei", durante il quale i volontari hanno bevuto cinque tazze di caffè nero al giorno per quattro settimane. Tre di loro non hanno resistito a lungo, hanno iniziato a lamentarsi di "avversione" al caffè e alla fine "si sono tolti di mezzo", mentre il resto dei partecipanti all'esperimento dopo quattro settimane ha avuto un aumento medio del 15% nel contenuto di colesterolo benigno nel sangue, che aiuta a mantenere l'elasticità delle pareti del sangue. navi. È curioso che dopo che i partecipanti all'esperimento hanno smesso di bere caffè con tutto, il contenuto di questo colesterolo ha iniziato a diminuire.

Gli scienziati hanno calcolato che un chicco di caffè contiene 30 acidi organici di cui abbiamo bisogno. Si ritiene che grazie a uno solo di questi acidi, la popolazione denutrita, ma bevitrice di caffè del Sud America, non soffra di pellagra, una grave forma di carenza vitaminica. Gli esperti notano anche che una tazza di caffè contiene il 20% del fabbisogno giornaliero di vitamina P, necessaria per i vasi sanguigni.

Questa bevanda allevia la fatica, dona energia. Si ritiene che una dose di caffeina di 100 – 300 milligrammi al giorno migliori l'attenzione, aumenti la velocità di reazione e la resistenza fisica. tuttavia, una dose superiore a 400-600 milligrammi al giorno (a seconda delle caratteristiche personali di una persona) può causare un aumento del nervosismo e dell'irritabilità.

Scienziati delle università di Münster e Marburg credono che il caffè possa aiutare una persona a diventare più saggia. Hanno condotto una ricerca congiunta, che ha confermato l'ipotesi: sotto l'influenza della caffeina, la produttività del cervello umano aumenta di quasi il 10%. Tuttavia, gli scienziati della Yale University avvertono che è meglio non bere caffè a stomaco vuoto, poiché in questo caso praticamente "spegne" il cervello.

Alcuni esperti notano che il caffè è utile anche per la pressione bassa, l'attività cardiaca debole e la bassa acidità di stomaco.

Comunque sia, non importa quanto sia utile la caffeina, è comunque meglio bere il caffè con moderazione, e gli esperti di nutrizione naturale ritengono che sia meglio abbandonarlo del tutto o sostituirlo con bevande al caffè a base di orzo o cicoria.

Anticamente, in Oriente, si diceva che gli effetti nocivi del caffè sul cuore si possono mitigare gettandovi dentro durante la cottura alcuni stami di zafferano: «dà gioia e vigore insieme, infonde forza nelle membra e rinnova il nostro fegato."

Il caffè fa gonfiare il seno

Si ritiene che il consumo frequente di caffè possa portare allo sviluppo di tumori al seno. Tuttavia, gli scienziati continuano a negare qualsiasi relazione tra l'insorgenza di tumori maligni e l'uso del caffè.

Il caffè influisce negativamente sulla gravidanza

– Non capisco, cara, di cosa non sei felice? Ogni mattina ti servo il caffè a letto e tu non devi fare altro che macinarlo… Dalle storie di famiglia

È stato dimostrato che la caffeina non influisce sullo sviluppo fetale e non è rilevante per l'aborto spontaneo. Ma secondo gli ultimi dati, pubblicati non molto tempo fa sull'American Journal of Epidemiology, le donne incinte dovrebbero ancora astenersi dal caffè, così come dalla Coca-Cola e da altre bevande che contengono caffeina.

Il caffè contiene caffeina

Una tipica casa inglese, un tavolo rovesciato, accanto a lui in stato di shock c'è un inglese anziano con gli occhi sporgenti e un fucile fumante in mano, e di fronte ai suoi due vecchi amici, con i quali ha pacificamente lanciato il poker un minuto fa, e entrambi hanno dei buchi in fronte… mia moglie esce dalla cucina e guarda tutto il quadro. Scuotendo la testa angosciata, esclama:

– Beh, no, Roger, non succederà più! D'ora in poi berrai solo caffè decaffeinato!

Etnografia divertente

Questo è davvero il caso. È interessante notare che alcune delle varietà selvatiche di questa pianta sono prive di caffeina. Ora vengono utilizzati per sviluppare nuove varietà di colture con un contenuto ridotto di caffeina. Inoltre, ci sono marche di caffè istantaneo, da cui è stata appositamente rimossa quasi tutta la caffeina (rimane 0,02% -0,05%). Viene lavato con solventi specifici e, di recente, con anidride carbonica liquida da grani verdi, prima di friggere.

Secondo i medici britannici, se una persona è completamente priva di prodotti contenenti caffeina – tè, Coca-Cola, tutti i tipi di cioccolato, allora può provare mal di testa e diventare molto irritabile. Gli scienziati ritengono che il corpo abbia bisogno di una certa quantità di caffeina al giorno, pari a due tazze di caffè, tre tazze di tè o una tazza di cioccolato liquido (mezza barretta di solido). Esistono molti prodotti che contengono caffeina in dosi paragonabili a quelle del caffè. Questi includono, prima di tutto, le bevande gassate a base di noci di cola (dal nome di questa noce, tali bevande sono spesso chiamate cole). La caffeina viene aggiunta anche ad altre bevande.

A proposito, contrariamente alla credenza popolare, il colore marrone scuro della cola, simile al colore del caffè, non indica affatto la presenza di caffeina in esso. La caffeina si trova anche nelle bibite gassate.

Ma torniamo al caffè. Con le sue varietà senza caffeina, anche tutto non è chiaro. In ogni caso, non è ancora necessario dire che sono molto più utili. Non molto tempo fa, i ricercatori dell'Università della California hanno dimostrato che ci sono abbastanza sostanze attive nel caffè decaffeinato, che dovrebbero essere evitate da chi soffre di emicrania, aritmie o nevrosi.

Si dice che la caffeina nel caffè stimoli il metabolismo. Questo è vero, ma questa stimolazione è piuttosto scarsa. Si stima che quattro tazze di caffè forte attiveranno il metabolismo solo dell'uno per cento.

E un altro malinteso sulla "caffeina". A volte puoi sentire che il valore principale del caffè è determinato dalla caffeina: più è, meglio è. In realtà i caffè migliori (Yemeni (“mocha”), brasiliano (“Santos”), colombiano (“mama”) contengono non più dell'uno e mezzo per cento di caffeina nei chicchi tostati, mentre le varietà inferiori (“Robusta”, Costa Rican) fino al due per cento e mezzo.

Per ridurre il contenuto di caffeina nella tua bevanda, puoi seguire il seguente consiglio: versare il caffè appena macinato con acqua bollente e scaldare una volta fino all'ebollizione. Quando si prepara il caffè in questo modo, il suo aroma viene preservato e la caffeina non passa completamente nella bevanda.

Il caffè aumenta la pressione sanguigna

"Non capisco perché diavolo versi il caffè per un cane?"

– Rimanere sveglio la notte.

Divertente zoologia

Questa è una tesi piuttosto controversa. Coloro che la pensano così di solito citano i dati del ricercatore australiano Jack James, pubblicati all'inizio del 1998. Egli sosteneva che da tre a quattro tazze di caffè distribuite durante il giorno aumentavano la pressione sanguigna diastolica (inferiore) di 2-4 millimetri di mercurio. Tuttavia, esattamente un tale aumento della pressione può essere ottenuto semplicemente a causa di una disputa emotiva con un amico e persino dall'eccitazione di fronte a un medico che si è avvicinato a te con un tonometro. I medici di altri paesi hanno svolto ricerche sugli effetti del caffè sulla pressione sanguigna. Pertanto, i medici britannici sostengono che l'effetto "ipertensivo" del caffè è di breve durata e scompare tra i suoi consumatori abituali. E uno studio olandese ha scoperto che 45 bevitori di caffè che hanno bevuto cinque tazze al giorno di caffè normale per lungo tempo, e poi sono passati a varietà decaffeinate, hanno avuto una diminuzione della pressione sanguigna di solo un millimetro.

Il caffè con il latte è poco digerito

Coloro che sostengono questa opinione sostengono che le proteine ​​del latte si combinano con il tannino presente nel caffè e, di conseguenza, il loro assorbimento è difficile. Tuttavia, è strano che tali accuse non vengano mosse contro il tè al latte, mentre il tè ha più tannino del caffè.

Ma gli amanti del caffè affrontano un altro pericolo. Secondo gli scienziati spagnoli, quando si beve caffè troppo caldo con latte (e anche tè), il rischio di sviluppare un tumore dell'esofago aumenta di quattro volte. In questo caso, si sviluppa a causa della costante esposizione alle alte temperature sull'esofago. Lo studio spagnolo ha coinvolto più di XNUMX persone e non ha preso in considerazione i casi di cancro causati dal fumo o dall'alcol.

È interessante notare che bere caffè caldo senza latte non aumenta il rischio di cancro, sebbene gli scienziati non possano ancora spiegare questo fatto. E il più pericoloso è l'uso di tè e caffè con latte attraverso il "tubo", poiché il liquido entra immediatamente nell'esofago e non avendo abbastanza tempo per raffreddarsi in bocca. Secondo i ricercatori, è possibile un effetto altrettanto negativo sull'esofago e su altre bevande calde e, prima di tutto, questo vale per il cacao, che a molti bambini piace bere con la cannuccia.

Il caffè fa male al cuore

Nel ristorante:

– Cameriere, posso avere un caffè?

– Come faccio a saperlo – è possibile o no, non sono un medico per te!

Dai racconti del ristorante

Abbiamo già parlato molte volte di questo mito. Ma ecco i dati di un altro studio che conferma che il caffè fa male al cuore solo se consumato in modo eccessivo. A Boston (USA), 85 donne sono state osservate dai medici per 747 anni e durante questo periodo sono stati notati 10 casi di malattie cardiache. Più spesso, queste malattie sono state notate in coloro che bevevano più di sei tazze al giorno e in coloro che non bevevano affatto caffè. I medici scozzesi, dopo aver esaminato 712 10 uomini e donne, hanno scoperto che coloro che bevevano caffè, le malattie cardiovascolari erano meno comuni.

Tuttavia, il caffè che subisce ripetuti riscaldamenti o erogazioni per molte ore (secondo le tradizioni arabe) è riconosciuto come davvero dannoso. Ha un cattivo effetto sui vasi sanguigni.

- Cameriere! Chiami questa stronzata "caffè forte"?!

– Certo, altrimenti non saresti così arrapato!

La storia raccontata dal cameriere

Proprio come l'alcol, lo zucchero o il cioccolato, la caffeina agisce sui centri del piacere nel cervello. Ma può essere considerato un farmaco? Secondo gli esperti, i farmaci hanno tre caratteristiche. Questa è l'induzione della dipendenza graduale, quando è necessaria una dose crescente per raggiungere l'azione abituale, questa è dipendenza fisica e dipendenza psicologica. Se valutiamo il caffè secondo questi tre segni, risulta, in primo luogo, che non ci si abitua. Ogni tazza di caffè ha un effetto stimolante sul cervello, proprio come bere per la prima volta. In secondo luogo, la dipendenza fisica persiste, poiché lo "svezzamento" dal caffè provoca mal di testa, sonnolenza e nausea nella metà degli amanti del caffè. E, in terzo luogo, e forse la cosa più importante, non c'è dipendenza psicologica, che è espressa dal tossicodipendente nel fatto che è pronto a tutto per ottenere la dose successiva. Pertanto, il caffè non può essere definito una droga.

Attualmente, molti professionisti medici credono che la caffeina non dia dipendenza. Tuttavia, coloro che smettono di bere caffè o riducono drasticamente la dose abituale sono a rischio di mal di testa, hanno scarso giudizio, diventano distratti, irritabili o assonnati. Tutti questi problemi possono essere evitati riducendo gradualmente il caffè.

Caffè istantaneo

Ho comprato il caffè istantaneo da Chukchi.

Sono tornato a casa e ho deciso di cucinarlo da solo.

"Versare un cucchiaio di caffè" - il Chukchi lesse la prima riga delle istruzioni e si versò un cucchiaio di caffè in bocca.

"Aggiungi zucchero a piacere", lesse ulteriormente, e si versò anche una manciata di zucchero in bocca.

"Versare acqua bollente." – Il Chukchi versò dell'acqua bollente da un bollitore e la inghiottì.

"E sputalo fuori", e il Chukchi iniziò a ruotare rapidamente il bacino.

Etnografia divertente

Tutto ciò che è stato detto sopra si riferisce principalmente ai chicchi di caffè, ora parliamo di caffè istantaneo. È preparato con varietà di basso valore e grani piccoli e scadenti. Inoltre, durante la sua fabbricazione, scompaiono molte sostanze aromatiche. A questo proposito, la pubblicità afferma che la polvere sfusa in una tazza ha un "aroma di caffè appena macinato" è semplicemente ridicola.

Vale la pena ricordare che lo stesso inventore del caffè istantaneo, il chimico svizzero Max Morgenthaler, non era particolarmente orgoglioso di lui. Inoltre, considerava questa scoperta come un grande fallimento creativo, poiché il prodotto risultante assomigliava solo vagamente al caffè naturale. Sono passati cento anni da allora, ma la tecnologia per la produzione del caffè solubile è cambiata poco.

Parlando di caffè istantaneo, sarebbe probabilmente più giusto chiamarlo bevanda al caffè. Questa opinione è condivisa da molti esperti. La degustatrice Olga Sviridova osserva: “Non dovresti aspettarti il ​​gusto e l'aroma del vero caffè dalla polvere. Nei nostri test, consideriamo il caffè istantaneo come una bevanda speciale che ha i suoi requisiti specifici. È buono se il gusto e l'aroma della bevanda sono pronunciati, armoniosi, l'amarezza e l'acidità dovrebbero essere moderati. Gli svantaggi del caffè istantaneo includono: l'odore di chicchi stracotti o, peggio, l'odore di ghiande, avena al vapore, fieno e altri "aromi dei campi". Spesso l'odore e il gusto del caffè rovinano i toni farmacologici e olfattivi o il “gusto di un vecchio prodotto”.

E un altro mito. A volte puoi sentire che il caffè istantaneo non è ricco di caffeina come i chicchi di caffè. Ecco cosa dice in proposito Tatyana Koltsova, capo del laboratorio di prova del Mospishchekombinat, ingegnere chimico: “Le storie secondo cui la caffeina viene estratta dal caffè istantaneo per risparmiare denaro sono prive di fondamento. Questo non è mai stato fatto. Fare una bevanda decaffeinata è una tecnologia complessa e tale caffè costa molte volte di più del solito. “

Per alcuni potrebbe essere una scoperta, ma il caffè istantaneo, al contrario, ha più caffeina del caffè naturale. E se nel caffè in grani la concentrazione di caffeina di solito non è associata alla sua qualità, allora rispetto al caffè istantaneo, possiamo dire che più caffeina contiene, meglio è (nella maggior parte dei casi). Ma non è consigliabile bere troppo spesso questo caffè.

E infine, qualche consiglio pratico su come distinguere il caffè finto dal vero (basato sui materiali del quotidiano “Komsomolskaya Pravda”).

Gli esperti notano che la confezione del caffè finto è solitamente realizzata in cartone, stagno leggero o polietilene con un'etichetta di carta incollata, solitamente di colori sbiaditi. I nomi vanno letti con attenzione. Se, ad esempio, il vero caffè si chiama Cafe Pelé, allora il falso può scrivere Cafe Pele brazil e invece di Nescafé, Ness-Coffee.

Si è anche notato che le etichette del caffè contraffatto di solito contengono un minimo di informazioni. Il codice a barre è ora presente in quasi tutte le banche, ma spesso i falsari inseriscono numeri che non esistono nella tabella dei codici a barre, ad esempio 746: questi numeri iniziano il codice a barre sul caffè chiamato Coffee Colonial e Los Portales. Oppure 20-29: queste cifre non appartengono ancora a nessun paese. Tale codice è stampato sui chicchi di caffè Brasiliero (sacchetto di plastica con etichetta sbiadita), il cui “produttore” probabilmente spera di essere scambiato per caffè Brasero.

Nel laboratorio di test sensoriali e fisico-chimici dello Standard statale della Russia - "Rostest-Moscow" hanno raccolto un'intera collezione di falsi. Tra questi, ad esempio, Royal standart (Turchia), Neptun gold (Brasile), Santa Fe (Ecuador), Cafe Ricardo (USA), Cafe Presto (Nicaragua), Cafe Caribe (USA)…

Secondo gli esperti, è consigliabile acquistare prodotti solo da aziende note che solitamente utilizzano vetro o lattine (sebbene ci siano delle eccezioni, ad esempio, l'azienda Folgers (USA) a volte utilizza contenitori di plastica).

Mazurkevic SA

Enciclopedia dei deliri. Cibo. – M .: Casa editrice EKSMO – Press, 2001